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在家做嗆面饅頭絕對(duì)是個(gè)體力活兒，因?yàn)榘l(fā)好面以后需要邊揉邊嗆面，一直揉到切開(kāi)的面基本上沒(méi)有氣泡才行，這一過(guò)程我差不多揉了半個(gè)小時(shí)，蒸好后就可以看到小白胖子了

用料

面粉

500克

酵母

5克

牛奶

243克

tiger 媽咪家常面食之手工嗆面饅頭的做法

1. 將發(fā)好的面排氣（之前寫(xiě)花卷的那個(gè)方子里有關(guān)于發(fā)面的步驟，這里就省去了：）

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1. 準(zhǔn)備好一會(huì)兒需要嗆的面粉

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1. 一邊揉面一邊嗆面，純手工，這一步比較費(fèi)勁兒，之前準(zhǔn)備的那一罐面粉我都嗆進(jìn)去了

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1. 切開(kāi)的橫截面基本上沒(méi)有什么氣孔，這次揉的還是有一些小小的氣孔，但如果不太追求完美的就差不多了

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1. 將面團(tuán)搓條

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1. 用刀切成均勻的幾份，如果做刀切饅頭，這一步就差不多了

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1. 將每個(gè)劑子都分別整形，揉圓

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1. 放入鍋中進(jìn)行二次發(fā)酵，大約20分鐘左右

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1. 饅頭胚發(fā)酵到1.5倍大

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1. 大火開(kāi)蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘
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1. 一個(gè)個(gè)白胖子就可以出鍋啦

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