大家好，我是梅子，春天來(lái)了，大地回暖，啥都活泛起來(lái)啦，這時(shí)候的韭菜可新鮮好吃啦。這新鮮的韭菜呀，不光味道特別好，而且還有好多營(yíng)養(yǎng)呢，像維生素 C、維生素 K、膳食纖維，還有鈣呀、鐵呀這些礦物質(zhì)，簡(jiǎn)直就是大自然給咱們的寶貝食材。今天呢，我就來(lái)教大家用這春天里頭一茬的韭菜，做那種又好吃又有營(yíng)養(yǎng)的韭菜雞蛋餡包子，咬上一口，全是春天的滋味兒。
準(zhǔn)備500克面粉，加入5克酵母，5克白糖，之后倒入270克30度左右的溫水，邊倒邊攪，攪成大的面絮狀后，下手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子發(fā)酵40分鐘。
利用這期間呢，在鍋中加入食用油，打入4個(gè)雞蛋，快速的將它攪散炒熟，炒好的雞蛋碎放到這晾涼備用。之后再將提前清洗干凈，晾干水分的韭菜，給它改刀切碎，放入盆中（一定要確保韭菜表面沒(méi)有生水，否則容易導(dǎo)致餡料出水）。
準(zhǔn)備一塊豆干，不喜歡吃的也可以不放，先切細(xì)條，再切成小碎丁，放入盆中。之后在里面倒入一點(diǎn)食用油，給它攪拌一下，這樣能讓韭菜的切口和表面粘勻油漬，拌好以后，再加入少許的十三香，將炒好的雞蛋碎也倒在里面，調(diào)味呢加入一點(diǎn)食用鹽，將它們拌勻就可以了。
這時(shí)這個(gè)面團(tuán)體積也明顯變大了一倍，里面的蜂窩組織也非常豐富，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好，將它取出，揉勻排氣至原來(lái)的大小，之后搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，每個(gè)大概50克，之后表面撒一點(diǎn)干面粉，將它揉圓按扁，搟成厚一點(diǎn)的小圓餅。
全部搟好以后，取適量餡料放在面皮中央，左手托住面皮，右手從邊緣開(kāi)始捏褶，一邊捏褶一邊轉(zhuǎn)動(dòng)面皮，將餡料包裹起來(lái)，最后收口，捏緊，一個(gè)漂亮的包子就包好了。如果不太會(huì)捏褶，也可以簡(jiǎn)單地將面皮對(duì)折，捏緊邊緣，做成簡(jiǎn)單的包子形狀 。放入蒸鍋一定要二次醒發(fā)15分鐘再開(kāi)火，水開(kāi)以后繼續(xù)蒸12分鐘，關(guān)火5~6分鐘后再開(kāi)蓋將它取出。
咬一口剛出鍋的韭菜雞蛋包子，韭菜的鮮嫩、雞蛋的醇香、滿滿的都是春天的味道和家的溫暖?？斐弥喝站虏苏r嫩，動(dòng)手做起來(lái)吧！
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好了，今天的韭菜雞蛋餡兒大包子做法，就和大家分享到這里，你學(xué)會(huì)了嗎？我們明天見(jiàn)，拜拜。
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