清晨的曲靖沾益，霧氣還未散盡，老街的爐火已經(jīng)燃起。面團在掌心翻飛，辣子雞在鐵鍋里翻騰出熾烈的香氣，百年米糕的甜香從蒸籠里飄散——這是云南珠江源頭第一城的“吉祥三寶”，更是爽辣鮮香、甜糯可口的舌尖“非遺江湖”。
跟隨記者的腳步，踏上一趟特別的非遺美食之旅吧。
沾益小粑粑
酥香里的“甜蜜信物”
踏進滇益圓生產(chǎn)基地，烘焙香撲面而來。制作車間內(nèi)，老師傅正將揉好的麥面團裹入豆沙、蘇子等餡料，壓模成型后送入烤箱?！靶◆昔沃v究‘三分料、七分火’，火候到了才能酥而不散?！笔〖壏沁z傳承人劉春華介紹道。說話間，金黃油亮的小粑粑新鮮出爐，酥皮層層分明，咬一口，甜香瞬間在舌尖綻放。
沾益小粑粑，是一款擁有400余年歷史的省級非遺點心，其制作工藝考究，以本地麥面為主料，包入豆沙、蘇子等餡料，經(jīng)炭火或電烤箱烘烤，有香噴噴的火腿美味，又含糖汁誘人的蜜甜，吃起來外酥內(nèi)軟，芳香四溢。
在上世紀七八十年代，在云南曲靖、沾益等地，每逢訂婚行禮，男方少不了要買上數(shù)百個小粑粑，請人或挑或背，作為定親信物和婚宴請柬，寓意“團團圓圓、甜甜蜜蜜”，成為親朋好友歡喜品嘗的美食。如今，滇益圓食品有限公司將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化生產(chǎn)線完美融合，讓小粑粑從地方小吃升級為年銷5000萬元的特色產(chǎn)業(yè)，成為沾益走向全國的甜蜜名片。
沾益辣子雞
香辣間的“江湖豪情”
當記者團來到志暉園后廚，畫風突變！大鐵鍋躥起半米高的火焰，本地土雞斬塊，配上云南特有的干辣椒、草果等23味香料，在180℃熱油中翻滾。
“滋啦！”一鍋紅艷艷的辣子雞跳躍翻騰。主廚鐵鏟翻飛如武林高手出招，香氣霸道地占領(lǐng)整個空間?！斑@哪是炒菜，分明在練九陽神功！”猛火爆炒，慢火收汁。出鍋的辣子雞，紅亮油潤，肉質(zhì)鮮嫩入味，散發(fā)著勾人魂魄的香氣。
“這道菜的精髓在于香料配比與炒制手法，差之毫厘，味隔千里。”師傅說。這道起源于清末的滇味經(jīng)典，如今不僅登上本地人的餐桌，還通過冷鏈技術(shù)“闖蕩江湖”，成為電商平臺上的爆款預(yù)制菜，讓千里之外的食客也能嘗到這份“辣而不燥，麻香入骨”的江湖味道。尤其值得一提的是，很多遠在他鄉(xiāng)的沾益人，也能通過便捷的物流吃上帶著鍋氣的家鄉(xiāng)辣子雞，享受這份“云貴高原對打工人的遠程投喂”。
作為云南名菜的代表之一，沾益辣子雞憑借其獨特的“辣香”風味享譽全國。其制作技藝于2022年入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，沾益區(qū)已形成以“龔氏辣子雞”為代表的多家老字號品牌，打造出辣子雞、黃燜雞、圓子雞“一雞三吃”的辣子雞盛宴，搭配當?shù)乜径垢笥蟮雀魃似?，霸占著不同食客的味蕾?/p>
手工米糕
蒸籠上的“人間百味”
伊糍坊的米糕工坊，石磨轉(zhuǎn)動的節(jié)奏仿佛在唱山歌，山泉泡過的大米化作細膩米漿緩緩流淌。灶膛里柴火搖曳，灶上熱氣升騰，傳承百年的手工米糕正在一鍋鍋蒸騰，屋內(nèi)屋外、院落間米香彌漫，喚醒兒時的香甜記憶。三餐四季，裹挾人間百味，在滿滿煙火氣中，造型百變的米糕，成為了溫暖歲月的饋贈。
一塊松軟甜香的沾益米糕，制作工藝考究。從泡米、曬米到蒸制，十二道工序全憑老師傅的手感把控?！袄衔兜酪氐米?，新需求也要跟得上?！钡谒拇鷤鞒腥斯鹎Ы苓呎f邊展示新作。只見揭開蒸籠的瞬間，云霧繚繞中浮現(xiàn)出牡丹、山茶造型的米糕，直接美成甜品界頂流。
“我們給傳統(tǒng)米糕辦了場時尚秀！”低糖藜麥版瞄準健身人群，鮮花果醬款專治少女心。桂千杰思想活泛，在非遺傳承與大膽創(chuàng)新中找靈感，拒絕工業(yè)化生產(chǎn)，推出了低糖、粗糧系列米糕，并采用現(xiàn)代模具制作出造型多樣的花果糕、福壽糕，讓古老技藝下的傳統(tǒng)米糕穿上“時尚外衣”，或萌寵、或精致，獲得更多年輕人的青睞。
逢年過節(jié)、婚嫁喜慶、起房蓋屋時，沾益手工米糕都是當?shù)夭豢苫蛉钡募槭称?，寓意“步步高升、幸福圓滿”。如今，這款軟糯香甜、顏值在線的米糕，也在“非遺江湖”中成功出圈，制作工坊成為非遺傳承、文旅體驗的熱門打卡地。
【記者手記】
從揉面的指尖溫度，到翻炒的鍋氣蒸騰，沾益的美食江湖，用最鮮活的方式講述著非遺的傳承與創(chuàng)新。這里的美食，不僅滿足味蕾，更連接著過去與未來，成為“有一種叫云南的生活”最生動的注解。
非遺元素賦能，云南沾益正繪制出一幅“業(yè)興、民富、景美”的鄉(xiāng)村振興新畫卷?？梢哉f，在珠江源頭，饞哭網(wǎng)友的非遺美味，不僅帶來舌尖上的享受，還成為開啟鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙”。辣子雞產(chǎn)業(yè)鏈帶動農(nóng)戶土雞養(yǎng)殖，小粑粑工坊促進就業(yè)，米糕技藝傳承走進校園。2024年，沾益非遺旅游吸引游客超50萬人次，帶動村民年均增收1.2萬元?！扒咐洗彘L”“云南草帽姐”等本土農(nóng)業(yè)主播的加持，通過電商將家鄉(xiāng)的這些“好物”銷往大江南北，吸引更多年輕人返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。
云報全媒體記者 蔣瓊波 張雯 攝影報道
視頻由沾益區(qū)融媒體中心提供
一審 孫琴霞
責任編輯 羅秋旭
責任校對 楊飏
主編 武熙智
終審 編委 李榮
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