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“蝦仁滑蛋”是一道經(jīng)典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，蝦仁爽脆，雞蛋香滑，真是百吃不厭。想要做好這道菜必須掌握三點(diǎn)：一是蛋液要加入一湯匙清水，炒出來(lái)雞蛋更嫩滑；二是蝦仁焯熟后必須馬上用冷水激涼，才能保持蝦仁爽脆的口感；三是滑炒的過(guò)程火候一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立馬起鍋，要不雞蛋容易炒老就不滑口了，整個(gè)過(guò)程必須快手。

用料

翡翠蝦仁

25個(gè)

農(nóng)家土雞蛋

4個(gè)

1把

1茶匙

清水

1湯匙

玉米油

1湯匙

上桌率最高的一道菜【蝦仁滑蛋】的做法

材料備好。

雞蛋打散，加入清水和鹽攪打均勻。

翡翠蝦仁室溫解凍，用清水洗干凈，蔥切蔥花待用。

打開(kāi)電磁爐電源，選擇“高湯”功能，奶鍋下水燒開(kāi)后，放入蝦仁，煮至蝦仁變紅即刻撈出。

立馬用冷水激涼，瀝干水份。

激涼后瀝干水份的蝦仁放入蛋液里攪拌均勻。

打開(kāi)電磁爐電源，選擇“煎魚(yú)”功能，

放上炒鍋，炒鍋下油微燒一會(huì)，倒入蝦仁蛋液。

中小火待蛋液稍微凝固時(shí)，用鍋鏟翻勻。

撒入蔥花。
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