雞米花對(duì)現(xiàn)在的孩子來(lái)說(shuō)，酥脆、鮮嫩、快捷、金黃的顏色，誘人的香氣，也許就是未來(lái)對(duì)童年的回憶之一。
用料1
爆玉米
100克
黃油
20克
糖粉
30克
用料2
新鮮雞腿
2個(gè)
二鍋頭
1茶匙
玉米生粉
50克，炸粉
椒鹽粉+黑胡椒粉
1湯匙
1/2茶匙
蛋清
1/2個(gè)
面包糠
30克，炸粉
雞蛋
1個(gè)，炸粉
爆米花&雞米花的做法1
- 材料備好
- 爆玉米用清水洗干凈，晾干（也可以用廚房用紙擦干玉米表面水份）
- 鍋里放入黃油，黃油熔化后關(guān)火
- 倒入爆玉米，用勺將爆玉米跟黃油拌均勻，盡量讓每粒玉米都裹上黃油
- 把玉米粒攤開(kāi)平鋪在鍋底上，蓋上蓋子開(kāi)火，一開(kāi)始可以火開(kāi)大些，大約一兩分鐘后，就看見(jiàn)一朵一朵玉米花兒跳起來(lái)
- 爆起來(lái)的花兒越來(lái)越多的時(shí)候，把火調(diào)小，顛鍋防止粘底
- 等到基本上沒(méi)什么花兒爆開(kāi)的時(shí)候，打開(kāi)蓋倒入糖粉
- 翻拌均勻，微涼后即可開(kāi)吃
爆米花&雞米花的做法2
- 主材料備好
- 雞腿洗凈，去骨去筋
- 然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒鹽粉、黑胡椒粉、鹽、白酒、蛋精拌勻，腌制30分鐘（中途可翻拌1-2次，方便入味）
- 玉米生粉、面包糠、蛋液備好
- 依次將雞肉丁先裹一層生粉，再粘蛋液，最后裹一層面包糠，將雞米花胚放入盤(pán)中
- 鍋里放適量的玉米油，油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，依次放入雞米花胚
- 待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，大約炸制3分鐘左右（不宜時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變老），就可以撈出
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- 瀝油即可開(kāi)吃
小貼士
爆米花：
1、爆玉米用清水洗干凈，一定要晾干水份，如果沒(méi)時(shí)間，用廚房用紙擦干也行。
2、黃油要多放一些，要不然爆出的玉米花口感很柴，但不要超過(guò)20克，玉米吸收不了。
3、爆起來(lái)的玉米花兒越來(lái)越多的時(shí)候，把火調(diào)小，顛鍋防止粘底。
4、爆米花最好糖粉，細(xì)砂糖無(wú)法黏附到玉米上。
5、剛出鍋的爆米花非常燙手，不要用手去拿，避免燙傷。
雞米花：
1、最好買(mǎi)新鮮的雞腿肉或是雞胸肉，這兩個(gè)部位的雞肉口感比較嫩滑。
2、腌料可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味雞腌料、蜜汁腌料、奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒鹽粉+黑胡椒粉，味道也不錯(cuò)。
3、裹面包糠時(shí)，用手輕推，雞米花就成球狀。
4、如果口味較重，可以隔夜腌制，時(shí)間短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二鍋頭屬高濃度純香型白酒，目的是為了提香，用料酒也可以。
5、不建議使用顏色深的菜油或花生油，后者炸制后口味會(huì)很膩，因?yàn)橛臀兜辣容^重。
6、油溫不宜太高，以免雞米花著色太深，口感變柴，用筷子放入油中，筷子周?chē)芭菖菥褪?成熱油。
7、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，就可撈出，大約炸制3分鐘左右，不宜時(shí)間太長(zhǎng)，雞肉會(huì)變老。
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