昨天和朋友聊天，她興奮地告訴我發(fā)現(xiàn)了一家"超級(jí)劃算"的自助燒烤火鍋，只要29.9元！我聽完第一反應(yīng)不是激動(dòng)，而是默默在心里為她捏了把汗。作為一個(gè)踩過無數(shù)雷的資深吃貨，我太了解那些低價(jià)自助背后的套路了。
記得去年冬天，我被一家"39.9元隨便吃"的招牌吸引，拉著朋友信心滿滿地進(jìn)店，結(jié)果從開始上菜那一刻我就知道自己又被"套路"了。肉片薄如蟬翼，一烤就卷成一團(tuán)，海鮮除了魷魚圈找不到第二種，蔬菜也基本都是便宜的娃娃菜和土豆片。最讓我崩潰的是，火鍋底料竟然有一股方便面調(diào)料包的味道！
價(jià)格背后的玄機(jī)
我一直好奇自助餐的定價(jià)邏輯，就去請(qǐng)教了開餐廳的表哥。他笑著告訴我一個(gè)殘酷真相：很多低價(jià)自助其實(shí)都是建立在"大數(shù)據(jù)算法"上的。
舉個(gè)例子，一個(gè)普通成年人一頓能吃多少肉？研究表明大約是150-200克。按現(xiàn)在牛肉批發(fā)價(jià)40-50元/斤，成本也就15-25元左右。大部分人還會(huì)配著主食和蔬菜一起吃，實(shí)際肉類消耗可能更少。
再看看那些29.9、39.9的自助店，除了食材成本，還有房租(占比超高)、人力、水電、設(shè)備折舊等開支。你覺得他們能在你盤子里放多少錢的真材實(shí)料？
表哥說了一句話我印象特別深：“自助餐不可能虧本經(jīng)營(yíng)，如果定價(jià)特別低，一定是在食材上做了文章?！?/p>
三個(gè)價(jià)位，三個(gè)世界
這半年我做了個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，專門去體驗(yàn)了三個(gè)不同價(jià)位的自助燒烤火鍋，結(jié)果真是天壤之別。
【20-30元檔】這家店連名字我都不想提了，味道簡(jiǎn)直是噩夢(mèng)。肉類全是腌制好的，一股奇怪的香精味，而且薄得幾乎透明。海鮮區(qū)只有一小盤速凍蝦和魷魚圈，而且補(bǔ)充極慢?；疱仠坠缓头奖忝嬲{(diào)料如出一轍，咸得要命還有一股怪味。
最搞笑的是他們的飲料區(qū)，全是沒有品牌的飲料機(jī)，旁邊的杯子還特別小，我倒了一杯所謂的"可樂"，喝起來就像是加了焦糖色素的甜水…還有大量的方便面、土豆片、粉絲等填肚子的主食，明顯是希望客人多吃這些成本極低的東西。
【40-60元檔】中檔價(jià)位的店稍微靠譜一些。肉類雖然還是以腌制品為主，但至少能看到一些原切肉片，牛肉、羊肉、豬肉都有，雖然不算特別新鮮，但也沒有明顯異味。海鮮種類多了一些，有基本的三文魚和北極貝。
最大的不同是，這個(gè)價(jià)位的店開始提供一些特色菜品，比如手工肉丸和特制醬料，口味比較走心。飲料區(qū)也會(huì)有一兩種知名品牌的飲料，雖然是機(jī)器兌的，但至少喝起來像那么回事。
【80元以上檔】這個(gè)價(jià)位的自助燒烤火鍋才開始讓人感覺"值得"。肉類會(huì)有明顯的等級(jí)區(qū)分，比如有普通牛肉片，也有入口即化的雪花牛肉。海鮮新鮮度高很多，甚至能看到服務(wù)員不停地上新。火鍋底料也講究多了，有正宗的重慶底料、清湯等多種選擇。
飲料區(qū)會(huì)有知名品牌的罐裝飲料，甜品區(qū)也很豐富。我去的一家98元的店，甚至有哈根達(dá)斯冰淇淋！服務(wù)態(tài)度也好很多，不會(huì)讓你覺得"吃多了就是罪過"。
低價(jià)自助的七大套路
經(jīng)過多次"踩雷"經(jīng)歷，我總結(jié)了一些低價(jià)自助燒烤火鍋的常見套路：
肉類造假：最常見的是注水肉和摻假肉。正常的肉片烤的時(shí)候會(huì)收縮變厚，而注水肉會(huì)大量冒水變得干癟。還有就是用雞肉冒充牛肉，加入大量調(diào)料掩蓋本味。
食材反復(fù)上架：有次我注意到鄰桌剩下的幾塊肉被服務(wù)員收走后，居然又出現(xiàn)在了取餐區(qū)！這種情況在低價(jià)自助尤其常見，簡(jiǎn)直是食品安全的噩夢(mèng)。
用廉價(jià)主食"填肚子"：大量提供面條、米飯、土豆、方便面等成本極低的主食，放在最顯眼的位置，就是希望客人多吃這些，少拿貴的食材。
限制取餐頻次：有的店會(huì)規(guī)定"每人每次只能取三片肉"或者"海鮮每次限取兩只"，美其名曰"避免浪費(fèi)"，實(shí)則是控制成本。
調(diào)料和飲品另收費(fèi)：進(jìn)店前說"39.9全包"，進(jìn)去后發(fā)現(xiàn)飲料要另付費(fèi)，特色醬料要加錢，甚至連一次性手套都要單算。
高價(jià)菜品永遠(yuǎn)缺貨：菜單上寫著有帝王蟹、澳洲和牛等高檔食材，但你每次去問服務(wù)員，回答永遠(yuǎn)是"剛剛沒有了"或"還在準(zhǔn)備中"。
火鍋底料以香精為主：正宗的火鍋底料是用幾十種香料和油脂熬制的，成本不低。而低價(jià)自助店往往用大量味精、香精勾兌，吃完容易上火、難受。
這幾種店鋪，看到就繞道走
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，有這幾種自助燒烤火鍋店鋪一定要繞道走：
超低價(jià)但宣傳"高端食材"的店：如果你看到一家店打出"29.9元自助，含雪花牛肉和帝王蟹"的廣告，請(qǐng)相信我，這里面一定有貓膩。要么是食材造假，要么是有大量隱形消費(fèi)。
飲料區(qū)全是無牌飲料的店：一家連飲料都舍不得用品牌的店，食材能好到哪去？我發(fā)現(xiàn)飲料區(qū)往往是判斷自助店品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)。
肉類全是腌制好的彩色肉片：正常的烤肉店應(yīng)該有原切肉片供應(yīng)。如果你看到的全是腌制好的彩色肉片，而且聞起來香精味特別重，基本可以確定是用了大量添加劑。
服務(wù)員態(tài)度極差或過度熱情的：服務(wù)員不停催你"快點(diǎn)吃完"，或者反復(fù)強(qiáng)調(diào)"不要浪費(fèi)"的店鋪，往往是在害怕客人多拿食材。而過度熱情（比如不停推薦你點(diǎn)飲料或特色菜）的店鋪，往往是在引導(dǎo)你增加消費(fèi)。
餐具油膩或環(huán)境臟亂的店：我去過一家自助店，筷子和盤子都油膩膩的，感覺沒有徹底清洗過。這種連最基本衛(wèi)生都做不好的店，食材安全更是無法保證。
踩雷經(jīng)歷分享
說個(gè)去年夏天的真實(shí)經(jīng)歷吧。朋友生日，我們一群人去了一家網(wǎng)紅自助燒烤火鍋，價(jià)格是59.9元/人。剛進(jìn)店時(shí)感覺還不錯(cuò)，店面裝修得挺時(shí)尚，食材看起來也很豐富。
但吃著吃著就發(fā)現(xiàn)問題了：牛肉片烤出來后有股怪味，像是放了很久的肉；蝦仁全是白色的小蝦仁，還帶著一股濃濃的保鮮劑味道；火鍋湯底一開始還好，但越煮越怪，最后簡(jiǎn)直像是在喝一碗味精水。
最慘的是，第二天我們六個(gè)人有四個(gè)拉肚子！朋友甚至因此去了醫(yī)院。后來我們?cè)邳c(diǎn)評(píng)網(wǎng)上一看，這家店已經(jīng)有不少"食品衛(wèi)生有問題"的差評(píng)了，只是被大量"水軍"好評(píng)給淹沒了…
怎樣吃自助燒烤火鍋才不踩雷？
如果真的想去吃自助燒烤火鍋，我的建議是：
別貪圖便宜：一分錢一分貨，特別低價(jià)的自助餐一定有問題。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，80元以上的自助燒烤火鍋才開始有保障。
看食材補(bǔ)充速度：好的自助店食材補(bǔ)充及時(shí)，即使在高峰期也不會(huì)讓顧客久等。如果你發(fā)現(xiàn)肉類和海鮮總是"正在準(zhǔn)備中"，可能就是店家在控制成本。
先觀察環(huán)境和其他顧客：進(jìn)店前可以先觀察一下就餐環(huán)境和其他顧客的表情。如果看到很多顧客吃得很開心，桌上食材豐富多樣，是個(gè)好兆頭。
看原料而非腌制品比例：優(yōu)質(zhì)自助燒烤應(yīng)該提供大量原切肉片，而不是全都腌制好的彩色肉片。
飲料和小吃很重要：好的自助店在飲料和小吃上不會(huì)太摳門，通常會(huì)提供品牌飲料和一些精致甜點(diǎn)。
別被"網(wǎng)紅店"迷惑：很多所謂的網(wǎng)紅自助店其實(shí)是靠營(yíng)銷出名的，實(shí)際食材和服務(wù)可能很一般。我寧愿選擇那些低調(diào)但回頭客很多的老店。
最后的忠告
自助燒烤火鍋確實(shí)是朋友聚會(huì)的好選擇，但千萬不要被"無限量"、"隨便吃"這樣的噱頭沖昏頭腦。在這個(gè)行業(yè)，奇跡和白菜價(jià)的好店基本不存在，便宜沒好貨的道理在美食界尤為適用。
記住我的忠告：看到超低價(jià)的自助燒烤火鍋，與其抱著僥幸心理去冒險(xiǎn)，不如多花點(diǎn)錢去吃一頓有保障的。畢竟，健康和味蕾的享受才是最重要的，不是嗎？
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