“中國(guó)，最好吃的10種荸薺，吃過(guò)的都是神！”
荸薺，古稱鳧茈。
其形若扁圓之珠，色如玄漆之潤(rùn)，《爾雅》載"芍，鳧茈"之述，
可知先秦時(shí)已列典籍。
昔楚越之地，鳧鳥(niǎo)啄食其根，故得名鳧茈。
至漢代《西京雜記》，載南越王獻(xiàn)此物于漢宮，
以石蜜漬之，其色赤如琥珀，始顯珍饈之貴。
唐人謂之"地栗"，宋人呼作"馬蹄"，皆取其形質(zhì)之妙喻。
歷千年流變，此物已脫貢品之貴，入得尋常庖廚。
江南水鄉(xiāng)尤重之，每至臘月，船娘執(zhí)鐵鍬掘取塘泥，孩童赤足踏碎薄冰，笑語(yǔ)聲里覓玄珠。
蘇州人家以紅糖煨之作"地栗羹"，揚(yáng)州茶肆制" 嶺南食俗更奇，與甘蔗同煮為"茅根竹蔗水"，謂可清心火。尤可記者，光緒年間《燕京歲時(shí)記》載， 京師小兒冬日懷揣荸薺，既作暖爐，又當(dāng)零嘴，寒街深巷時(shí)聞"喀嚓"脆響。 文士墨客亦多寄情于此物， 明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》記西湖香市， 有老嫗叫賣"削凈荸薺"，竟引得游人擲錢如雨。 清人袁枚《隨園食單》獨(dú)辟"荸薺圓子"一法， 以肉糜裹之，蒸熟后晶瑩如琥珀裹珠。近世滬上文人施蟄存， 曾賦詩(shī)"烏菱赤棗又黃梨，荸薺新甜賽雪薺"，道盡江南冬味。 歷三千載春秋，自野沼而登廟堂，復(fù)歸市井，終成貫通雅俗之物。 其色雖黯，剖之則瑩白如玉；其形雖拙，食之則清響裂冰。 觀其浮沉史跡，恰似華夏文明之縮影： 于淤泥中生根，在寒霜里凝甘，縱世事更迭，不改其澄澈本真。 我國(guó)有多少種“荸薺”？哪個(gè)品種好吃？今天全讀懂，來(lái)，漲知識(shí)了！ 桂蹄2號(hào)荸薺 廣西荔浦水土孕育的荸薺明珠！ 這品種皮薄如紙，肉質(zhì)脆嫩清甜，咬下瞬間汁水迸發(fā)，像嚼著泉水浸泡過(guò)的雪梨片。 它可不是普通"馬蹄"，個(gè)頭圓潤(rùn)如桂圓， 淀粉含量低，生啃脆爽，熟吃更甜， 當(dāng)?shù)厝藧?ài)用它燉糖水，配茅根竹蔗，冬日來(lái)一碗，暖到心尖兒。 這荸薺可是廣西老表的心頭好，過(guò)年包"馬蹄餃"討彩頭，寓意"馬到功成"。 店頭荸薺 產(chǎn)自浙江臺(tái)州黃巖店頭，形似小栗子，紫紅皮色泛著自然光澤， 剝開(kāi)便露出白玉般的果肉，汁水清甜如泉， 咬一口“咔嚓”脆響，清冽感從舌尖漫到心頭 。當(dāng)?shù)厝藧?ài)說(shuō)“黃巖蜜橘紅丁冬，店頭荸薺三根蔥”， 這順口溜流傳百年，道出了它與黃巖蜜橘并駕齊驅(qū)的驕傲。 店頭荸薺的傳奇，早被寫進(jìn)南宋《嘉定赤城志》。 民國(guó)時(shí)，黃巖荸薺占全省七成產(chǎn)量，店頭貨更是搶手。 傳說(shuō)長(zhǎng)眉大仙憐惜水患百姓， 從瑤池偷來(lái)荸薺種，才讓這“地下雪梨”在泥濘中生根。 如今它仍是臺(tái)州人的心頭好： 生啃解膩，切片炒肉添爽脆，裹粉掛霜做甜品，連荸薺淀粉都堪比藕粉細(xì)膩。 臺(tái)薺1號(hào)荸薺 浙江臺(tái)州選育的“黑珍珠”，這晚熟品種耐得住霜凍， 冬日挖幾顆，帶泥的果實(shí)在手里沉甸甸， 削了皮當(dāng)水果啃，汁水順著指縫淌，潤(rùn)得人心尖發(fā)顫。 老底子江南人過(guò)年必囤它，諧音“必齊”圖吉利。 想解膩？切片炒肉片，葷素交融鮮掉眉毛； 想潤(rùn)喉？和雪梨燉湯，清甜滑入肺腑。 最爽還是生啃，咔嚓一口，冬日限定鮮甜直竄腦門！ 鄂薺2號(hào) 武漢市蔬菜科學(xué)研究所的科學(xué)家用臺(tái)灣荸薺雜交選育， 2014年就成了湖北的"金疙瘩"。 個(gè)頭大得跟乒乓球似的，紫紅皮一削開(kāi)，雪白的果肉脆得能濺汁兒， 生啃一口甜到心尖，難怪叫"地下雪梨"。 東漢末年龐統(tǒng)在赤壁種它待客，諸葛亮都夸"絕甘分少"； 清代過(guò)年講究"必齊（荸薺諧音）"， 湖北人至今保留著冬至用它祭祖的傳統(tǒng)。 沙洋縣毛李鎮(zhèn)的田里，這寶貝畝產(chǎn)直逼1800公斤，隨便挖個(gè)都帶泥香。 大紅袍荸薺 大紅袍荸薺，產(chǎn)自浙江余杭塘棲一帶，是江南水鄉(xiāng)的寶藏美食。 它皮薄如紙，棕紅鮮亮，內(nèi)里潔白如玉，肉質(zhì)脆嫩多汁，清甜無(wú)渣， 咬一口汁水四溢，甜到心坎里。生食如嚼冰糖，熟食則粉糯回甘， 無(wú)論是當(dāng)水果還是入菜，都讓人欲罷不能。 傳說(shuō)它曾因皮色紅艷如袍得名，明清時(shí)還成了貢品。 老底子人家過(guò)年時(shí)，總愛(ài)囤些風(fēng)干荸薺，用紅糖腌漬， 待客時(shí)端出來(lái)，甜脆中帶著年味。 更有趣的是，困難時(shí)期它曾是救命糧，養(yǎng)活了一方人。 揚(yáng)薺418荸薺 淮河以南的驕傲！ 這品種球莖圓滾滾像紅瑪瑙，掰開(kāi)來(lái)肉質(zhì)雪白透亮， 咬一口“嘎嘣脆”，汁水甜得清爽，渣少得像初春薄雪， 吃完連手指都要嗦三遍！ 它可是早熟選手，稈枯病抗性中等，耐寒性杠杠的， 蘇中四月撒種，冬天就能挖出畝產(chǎn)近兩千斤的“地下雪梨”。 蘇州人過(guò)年往米里埋荸薺，誰(shuí)吃到寓意來(lái)年挖到“元寶”； 溫州話里它叫“盤財(cái)”，小年夜和芋頭組CP，意喻“財(cái)源滾滾”。 李時(shí)珍在《本草綱目》夸它“生淺水田，根白蒻”。 孝感荸薺 孝感荸薺，湖北孝南西河、楊店一帶的特產(chǎn)。 自明清便是貢品，宋太祖趙匡胤當(dāng)年途經(jīng)孝感， 一碗荸薺燉肉下肚，竟嘆“人間至味不過(guò)如此”。 它性喜溫暖濕潤(rùn)，孝感松軟油沙土恰是其樂(lè)園， 畝產(chǎn)千斤仍甜脆無(wú)渣， 連《救荒本草》都記它“救饑饉”的傳奇。 在孝感，荸薺是刻進(jìn)民俗的年味符號(hào)。 臘月里家家曬荸薺，守歲時(shí)揭去皺皮， 白生生的果肉潤(rùn)著團(tuán)圓酒；拜年禮籃里必?cái)R幾串，紅繩串起“多子多福”的祝愿。 更有“董永孝父”的傳說(shuō)， 孝子將荸薺埋于父墳，冬挖時(shí)顆顆飽滿，自此荸薺成了孝道化身。 珍珠馬蹄 是嶺南水鄉(xiāng)獨(dú)有的荸薺珍品，主產(chǎn)于廣東珠三角的淤泥土田。 它形如珍珠，個(gè)頭小巧圓潤(rùn)，皮薄如紙， 咬開(kāi)脆嫩無(wú)渣，清甜汁水裹挾著淡淡藕香， 像咬破一顆蜜糖小炮彈。 老廣們愛(ài)用它煲竹蔗茅根湯，馬蹄在砂鍋里咕嘟翻滾， 吸飽了甘蔗的甜與胡蘿卜的鮮，湯色清潤(rùn)如琥珀。 這種"地下雪梨"在珠三角有百年種植史， 中山民眾鎮(zhèn)還保留著"馬蹄宴"習(xí)俗， 正月里用馬蹄粉做千層糕，寓意步步高升。 最地道的吃法是把珍珠馬蹄對(duì)半切開(kāi)， 與瑤柱、火腿隔水清蒸，蒸汽裹挾著鮮甜直竄鼻腔， 夾一顆送入口中，馬蹄的脆與瑤柱的鮮在舌尖共舞， 仿佛把整個(gè)嶺南水鄉(xiāng)的靈氣都含在嘴里。 蘇薺 蘇州葑門出的蘇薺，可是荸薺界的"頂流"。 深紅薄皮下藏著雪白脆肉，咬一口清甜爆汁，渣少得像不存在。 這"地下雪梨"在吳地人心里可不一般， 年夜飯菜里埋幾顆當(dāng)"元寶"，誰(shuí)挖到誰(shuí)來(lái)年發(fā)財(cái)！ 老底子小販串成糖葫蘆似的賣，小孩偷啃生薺的甘甜， 是刻在蘇州人DNA里的童年味道。 做法也簡(jiǎn)單，丟幾顆進(jìn)糖水一煮，暖烘烘的甜潤(rùn)能潤(rùn)到心尖上。 難怪明代禮部尚書(shū)都寫詩(shī)夸它"咀嚼味還佳"， 這江南的靈氣，全凝在這一顆顆紅瑪瑙里了。 水馬蹄 江南人稱為"地栗"，主產(chǎn)于長(zhǎng)三角魚(yú)米之鄉(xiāng)。 它披著紫黑衣裳，內(nèi)里雪嫩如玉， 咬下去脆生生、甜津津，汁水像山澗清泉般沁人。 蘇州人把它列為"水八仙"之首， 霜打后的馬蹄更甜，老饕們會(huì)帶泥存放，現(xiàn)吃現(xiàn)削。 這小黑疙瘩藏著千年飲食智慧， 《本草綱目》說(shuō)它"消渴痹熱"，冬日火鍋燙幾片，清火解膩； 老火慢燉的茅根竹蔗馬蹄水，是嶺南媽媽們的潤(rùn)喉秘方。 最妙是生啃，牙齒磕開(kāi)黑皮那聲"咔嚓"，仿佛咬碎了江南的雪。 從廣西糖水里的桂蹄2號(hào)，到江浙菜籃中的蘇薺， 這顆"地下雪梨"早已在煙火人間解鎖了百般滋味。 下次逛菜市場(chǎng)時(shí)，不妨挑幾個(gè)紫紅小圓球， 削皮生啃感受冰裂般的清甜，或切碎拌進(jìn)肉餡包個(gè)"馬蹄元寶餃"。 您家冰箱里可囤著荸薺？ 是糖水燉煮的冬日治愈，還是火鍋配菜的爽脆擔(dān)當(dāng)？ 歡迎在評(píng)論區(qū)曬出您的私藏吃法，讓這顆穿越三千年的"黑珍珠"， 繼續(xù)點(diǎn)亮現(xiàn)代人的味蕾記憶！
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