生活中，不少人會因為怕浪費而有一些節(jié)省的習(xí)慣，但殊不知在不經(jīng)意間，這些習(xí)慣就埋下了諸多健康隱患。
今天，我們整理了 8 個看似“好習(xí)慣”實則威脅健康的習(xí)慣，一起來看一下！
01
肉放在室溫下解凍
很多人在解凍肉類時都會從冰箱取出來直接扔水里或者直接放在室溫下解凍，這兩種方式都不提倡。
4~60℃ 屬于危險溫度范圍，而室溫一般是 20~25℃，而有利于細(xì)菌開“party”。比較大塊的肉類在室溫下解凍至少需要 2 小時，有的甚至得 5 個小時，這期間微生物會迅速滋生，食用可能不安全。
研究人員用實驗對比了不同解凍方式對豬肉品質(zhì)的影響，分別在 25℃ 室溫解凍、25℃ 靜水解凍、4℃ 低溫解凍。結(jié)果表明 4℃ 低溫解凍不僅能降低細(xì)菌的繁殖，還能抑制脂肪的氧化。好的保持肉類品質(zhì)。
而室溫下解凍的肉類，會流失較多汁液，口感、色澤也會變差；而在水溫一般 25℃ 左右的靜水解凍，解凍速度更快，但汁液流失更嚴(yán)重，口感比室溫解凍還差。
解決方法：提前24小時將凍肉從冷凍室轉(zhuǎn)移至冷藏室（0-4℃），利用低溫環(huán)境自然解凍，可最大程度保留肉質(zhì)鮮嫩度與營養(yǎng)。
02
煎炸過食物的油，繼續(xù)炒菜
很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會留著繼續(xù)炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。
▼這種油真的不健康！
首先，經(jīng)過了高溫煎炸后的食用油，會降低其營養(yǎng)價值，破壞了必需脂溶性維生素和脂肪酸。一項研究通過高效液相色譜（HPLC）測定回鍋油中的脂肪酸成分，發(fā)現(xiàn)花生油中亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸含量通常在 85% 以上，可在經(jīng)過了 2 小時的煎炸后只剩下 17% 了。經(jīng)過高溫油炸，植物油中有 70%~90%的維生素 E 會被破壞，反復(fù)使用的“回鍋油”破壞程度更嚴(yán)重。
其次，這種油是有害成分很多。煎炸過程中油脂會受到空氣中水分和氧氣等的影響，促進(jìn)氧化酸敗。隨著更多次數(shù)的煎炸，酸敗程度會逐漸增加，油脂氧化酸敗后產(chǎn)生的過氧化物和自由基會加速人體衰老的速度。還會產(chǎn)生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴、雜環(huán)胺等。同時，還會產(chǎn)生反式脂肪酸，回鍋使用次數(shù)越多含量就越高，這種成分?jǐn)z入過多會增加心血管疾病死亡風(fēng)險。
解決方法：若是偶爾炸制了食物，剩余的油其實大有妙用。不妨先讓油自然冷卻、靜置沉淀，待雜質(zhì)沉淀后，用濾網(wǎng)或紗布仔細(xì)濾去殘渣，再將處理好的油裝入干凈容器，密封嚴(yán)實后放進(jìn)冰箱冷藏保存。之后在制作涼拌菜、調(diào)制餃子餡料，或是給蔬菜焯水時（只需添入一小勺油，就能讓蔬菜色澤鮮亮誘人），都能派上用場。
03
炒菜后立馬關(guān)掉吸油煙機(jī)
從呵護(hù)身體健康的角度出發(fā)，強(qiáng)烈建議各位在炒完菜之后，別急著關(guān)掉吸油煙機(jī)，而是讓它繼續(xù)運轉(zhuǎn)一段時間。
在烹飪過程中，當(dāng)食用油被加熱時，就會產(chǎn)生烹調(diào)油煙。這烹調(diào)油煙可不簡單，它是食物在高溫?zé)崤腼冸A段揮發(fā)出來的油脂、有機(jī)質(zhì)，以及油脂經(jīng)歷熱氧化、熱裂解反應(yīng)后所形成的混合物質(zhì)。據(jù)研究顯示，其中至少包含 300 余種成分，這里面既有致癌風(fēng)險極高的多環(huán)芳烴類物質(zhì)，還有能誘發(fā)基因突變的雜環(huán)胺類物質(zhì)。
有一篇刊載于《食品科學(xué)》期刊的文獻(xiàn)曾提及，相關(guān)研究指出，相較于非烹飪時段，室內(nèi)進(jìn)行烹飪操作時，PM2.5 的質(zhì)量濃度和數(shù)量濃度會出現(xiàn)大幅飆升，分別達(dá)到了非烹飪時段的 12 倍和 85 倍之多。
如果長期處于這樣的環(huán)境中，我們的身體將會面臨諸多健康威脅。比如，罹患呼吸系統(tǒng)病癥、心血管系統(tǒng)疾患的概率會顯著提升，子宮頸惡性病變、生殖功能異常的可能性也會增加。
除此之外，一篇聚焦于廚房抽油煙機(jī)于不同運行模式中，對 PM2.5 動態(tài)分布所產(chǎn)生影響分析的研究文獻(xiàn)表明：烹飪過程中生成的 PM2.5 會在短時間內(nèi)迅速彌漫整個房間空間。所以，我們應(yīng)在著手烹飪前 20 秒左右就啟動油煙機(jī)，如此一來能更有效地把控油煙的擴(kuò)散路徑，避免油煙肆意飄散；烹飪期間需始終保持油煙機(jī)處于運行狀態(tài)，待烹飪流程結(jié)束后，讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn) 3 分鐘，這有助于更徹底地排出 PM2.5，使其濃度降至符合空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的水平。
解決方法：在正式開啟烹飪操作前，先打開吸油煙機(jī)，靜候約 30 秒再往鍋中倒油進(jìn)行后續(xù)炒菜步驟；完成烹飪工序后，讓吸油煙機(jī)持續(xù)工作 3 分鐘再行關(guān)閉。此外，建議優(yōu)先挑選排風(fēng)量能達(dá)到 20m3/min 的吸油煙機(jī)產(chǎn)品。
04
喜歡熱飲燙食
熱衷于食用滾燙的米飯、喜愛啜飲冒著熱氣的開水熱茶、鐘情于滾熱濃稠的粥品……此類飲食習(xí)慣，實則暗藏健康隱患，會顯著提升罹患食管癌的風(fēng)險。
我們的食管組織極為脆弱敏感，健康人群的口腔與食管內(nèi)部溫度，通常維持在 36.5℃ 至 37℃ 的區(qū)間。從舒適度與安全性考量，食物最適宜的溫度區(qū)間為 10℃ 至 40℃，而人體食管一般能夠承受的最高食物溫度上限約為 50℃ 至 60℃。當(dāng)舌頭明顯感知到熱意時，往往意味著食物溫度已攀升至 70℃ 左右。
倘若長期養(yǎng)成食用燙食的習(xí)慣，即便攝入滾燙食物也未覺不適，食管黏膜便會在不知不覺間反復(fù)遭受高溫?fù)p傷，陷入“燙傷—修復(fù)—再燙傷”的惡性循環(huán)，長此以往，食管細(xì)胞癌變的風(fēng)險也將大幅增加。
世界衛(wèi)生組織已將 65℃ 以上的熱飲列為 2A 類致癌物?！妒彻馨┖Y查與早診早治方案（2024 年版）》中將有“熱飲燙食”生活習(xí)慣的人列為食管癌的高風(fēng)險人群。
另外，2023 年 6 月一項發(fā)表在《華南預(yù)防醫(yī)學(xué)》上的一篇關(guān)于中國人群燙食與食管癌發(fā)病風(fēng)險的 meta 分析表明：中國人群熱燙飲食者發(fā)生食管癌的風(fēng)險是非熱燙飲食者的 2.43 倍。
解決方法：少吃燙食、喝燙飲，可以先用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。
05
發(fā)霉水果切掉壞的繼續(xù)吃
不少人心疼水果壞了一小片就舍不得丟棄，習(xí)慣把腐爛發(fā)霉的部分削掉，然后接著吃剩下的果肉。
可千萬別小瞧這種行為！實際上，只要水果出現(xiàn)發(fā)霉跡象，不管霉變區(qū)域肉眼可見的大小如何，都有可能早已被霉菌悄然“攻占”。
《食品安全導(dǎo)刊》上曾刊載過一篇相關(guān)文獻(xiàn)，有專業(yè)機(jī)構(gòu)在市場隨機(jī)選取了 4 份有不同程度腐爛問題的水果樣本，涵蓋蘋果、毛桃、葡萄、梨這幾種常見水果，并針對它們開展微生物及真菌毒素的檢測分析工作。檢測結(jié)果令人咋舌：水果一旦出現(xiàn)部分腐爛或長霉的情況，整個水果的微生物污染狀況都相當(dāng)嚴(yán)重。在所有檢測樣本里，只要是自然腐爛的水果，其大腸菌群含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)；葡萄樣品在爛了的部位甚至檢出了玉米赤霉烯酮及黃曲霉毒素 B1。
這充分說明，水果只要有一處出現(xiàn)發(fā)霉、腐爛，整個果實很可能都已被污染。當(dāng)我們吃下這樣的水果時，吃進(jìn)肚子里的可不只是清甜的果肉果汁，還可能混入了大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等有害物質(zhì)，它們對健康的危害不容小覷?？赡芤l(fā)嘔吐、腹瀉等消化道不適癥狀；霉菌則可能導(dǎo)致神經(jīng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)功能紊亂、免疫功能下降，甚至有致癌、致畸的風(fēng)險。
解決方法：發(fā)現(xiàn)有霉變部位，最好整個丟棄！
06
把冰箱當(dāng)成保險箱
不少人購物歸來，會把買來的東西統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)冰箱，然后任由它們在里頭“自生自滅”。
冰箱絕非“安全堡壘”！一方面，各類食物在冰箱中長時間“共處一室”，極易相互串味，還可能造成交叉感染。另一方面，冷藏或冷凍手段雖能延緩細(xì)菌繁殖進(jìn)程，但仍有部分微生物能頂著低溫“逆勢生長”。
別認(rèn)定自家冰箱很干凈，說不定它早已是細(xì)菌的“樂園”。研究人員曾挑選了 15 臺購置時間超 2 年、日常正常使用 6 個月以上且從未清潔過的冰箱，對其衛(wèi)生指標(biāo)展開細(xì)致調(diào)查。結(jié)果顯示：冰箱冷藏室內(nèi)，大腸菌群的平均檢出率達(dá)到 64.44%，金黃色葡萄球菌的平均檢出率為 13.33%，沙門氏菌的平均檢出率也有 2.22%。
此外，冰箱中還可能潛伏著單核細(xì)胞增生李斯特菌（簡稱 LM）。這種細(xì)菌適應(yīng)能力超強(qiáng)，在 2℃至 42℃的寬泛溫度區(qū)間內(nèi)都能存活，尤其在低溫環(huán)境中，它還能持續(xù)繁殖壯大。一旦人體誤食含有 LM 的食物，極有可能誘發(fā)李斯特菌病。發(fā)病初期，癥狀與普通流感頗為相似，較為隱匿，后期可能發(fā)展為敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎等重癥，孕婦感染后還可能導(dǎo)致自然流產(chǎn)、早產(chǎn)甚至胎死腹中，其致死率高達(dá) 20% - 30%。
解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。
07
菜板生熟不分
很多家庭都是 1 把菜刀、1 個砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導(dǎo)致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細(xì)菌很容易污染到其他食物，進(jìn)而引發(fā)食物中毒。
此前，曾有團(tuán)隊針對上海市居民家庭廚房的衛(wèi)生狀況展開專項調(diào)研。結(jié)果顯示，高達(dá) 59.7% 的受訪居民家中存在砧板生熟混用的情況，同時，還有 46.3% 的家庭存在菜刀生熟混用現(xiàn)象。
2023 年 3 月，《環(huán)境與健康雜志》刊登了一篇關(guān)于家庭廚房環(huán)境微生物群落及多樣性的研究論文。研究人員從 6 個家庭廚房中，分別采集了水槽、臺面、墻面、砧板、刀具、柜門、碗柜把手以及抹布這 8 個關(guān)鍵位點的樣本進(jìn)行檢測分析。結(jié)果顯示，砧板的微生物污染程度最為嚴(yán)重，檢測出了蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種致病性微生物。
砧板之所以成為廚房中的“藏污納垢”之地，主要歸因于其易殘留水分與有機(jī)物的特性，以及表面因頻繁切割而留下的凹凸刀痕，這些因素共同為微生物提供了理想的滋生環(huán)境。
解決方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一個砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細(xì)菌滋生和發(fā)霉。切食材的刀具最好也有區(qū)分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。
08
筷子常年不換新
不少家庭存在長期不換筷子的現(xiàn)象，一雙筷子一用就是好幾年，非得等到筷子出現(xiàn)破損、斷裂才肯更換。
然而，筷子其實需要定期更新?lián)Q代！尤其是竹筷與木筷，倘若廚房環(huán)境潮濕，且日常清洗不夠徹底，就極易成為細(xì)菌滋生的溫床，甚至?xí)雒拱摺?/p>
2020 年，上海市消保委開展了一項針對筷子的專項檢測。他們收集了 200 雙普通家庭使用過的舊筷子，以及 660 雙全新筷子，這些筷子涵蓋了木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五種常見材質(zhì)[17]。檢測結(jié)果顯示：在所有材質(zhì)的筷子中，使用時長超過 6 個月的筷子，發(fā)霉風(fēng)險顯著增加，其霉菌數(shù)量比新筷子以及使用 3 個月的筷子高出 30%以上；木質(zhì)和竹質(zhì)筷子由于材質(zhì)疏松，表面存在諸多凹槽與細(xì)紋，極易藏污納垢，檢測出的霉菌數(shù)量是不銹鋼、合金、密胺筷的 7 倍還多。
解決方法：每次餐后認(rèn)真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮 20 分鐘（易變形）或每隔 6 個月?lián)Q一次。
資料丨科普中國
編輯丨李玲
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