在日常生活中，會(huì)經(jīng)常聽到小蘇打和食用堿這兩個(gè)名詞，但不少人常常將二者混淆，錯(cuò)把它們當(dāng)成同一種東西使用，這其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)，不能亂用，這是兩種完全不同的物質(zhì)，特性差異很大，今天就來徹底搞明白，以后別再用錯(cuò)啦！
什么是小蘇打？
小蘇打，學(xué)名碳酸氫鈉（NaHCO?），是一種白色細(xì)小晶體，顆粒細(xì)膩，手感像細(xì)膩的鹽，且不易結(jié)塊，保存方便。它的堿性較弱，屬于弱堿性物質(zhì)，遇水或酸會(huì)緩慢釋放二氧化碳?xì)怏w。
小蘇打在生活中的用途
1、面食蓬松：做包子、饅頭、油條等面食時(shí)，小蘇打是 “蓬松神器”。面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)會(huì)與小蘇打反應(yīng)，釋放大量二氧化碳，讓面食內(nèi)部形成細(xì)密氣孔，吃起來松軟暄軟。比如炸油條時(shí)加小蘇打，油條會(huì)更酥脆膨大。
2、嫩肉：腌牛肉、羊肉時(shí)加少許小蘇打，能破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，讓肉質(zhì)更嫩滑，很多 “嫩肉淀粉” 里就含有小蘇打。但注意用量，過多會(huì)讓肉有輕微澀味。
3、煮粥增稠：熬大米粥時(shí)加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，粥會(huì)更粘稠，但不建議用于雜糧粥，以免破壞維生素 B 族。
4、溫和清潔：清潔果蔬殘留農(nóng)藥（如楊梅、西蘭花），泡一泡再?zèng)_洗，安全無殘留；洗碗筷、杯子時(shí)，代替洗潔精，溫和無刺激，尤其適合洗寶寶餐具。
5、個(gè)人護(hù)理：刷牙時(shí)加一點(diǎn)小蘇打，幫助去除牙漬；調(diào)和洗面奶或清水敷臉，能去角質(zhì)、緩解皮膚油膩（這個(gè)要根據(jù)個(gè)人肌膚體質(zhì)，敏感的慎用）。
什么是食用堿？
食用堿，學(xué)名碳酸鈉（Na?CO?），呈白色粉末狀，手感粗糙，易受潮結(jié)塊，需密封保存。它的堿性強(qiáng)，屬于強(qiáng)堿性物質(zhì)，遇水會(huì)釋放較多熱量，手摸會(huì)有溫?zé)岣小?/p>
食用堿在生活中的用途
1、中和面團(tuán)酸性：用老面肥發(fā)面時(shí)，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸，加食用堿能快速中和酸性，避免面食有酸味。但用量必須精準(zhǔn)，多了會(huì)有明顯堿味，且面食口感偏硬、不夠蓬松。
2、軟化食材：燉肉時(shí)加少許食用堿，能軟化肉類纖維，讓肉更快燉爛；泡發(fā)干貨（如木耳、腐竹）時(shí)加一點(diǎn)，可縮短泡發(fā)時(shí)間，讓干貨更飽滿。
3、去油污去腥：處理豬腸、豬肚等內(nèi)臟時(shí)，用食用堿搓洗，能去除腥味和黏液；
4、強(qiáng)力去污：清潔廚房重油污（灶臺(tái)、油煙機(jī)），溶解油漬能力超強(qiáng)；洗碗筷去油效果比小蘇打更明顯，適合處理油膩餐具。
小蘇打和食用堿有啥區(qū)別？
給大家列一個(gè)表格，方便對(duì)比。
一句話總結(jié)，小蘇打，弱堿性，蓬松嫩肉清潔行，個(gè)人護(hù)理也能用，溫和安全別擔(dān)心；食用堿，堿性強(qiáng)，中和酸面團(tuán)，去污最在行，干貨泡發(fā)肉軟化，用量控制要記牢。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜，分享市井見聞，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。
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