不吃飯會死，但吃了又會被“背刺”，連一線城市的白領都能被“背刺”，請問這些品牌的受眾群體是誰呢？
當一碗面從40元降到16元仍然無人買單的時候，資本編織的“消費升級”神話，就成泡影一樣的存在，這碗高端面誰愛吃誰吃，反正年輕人是咽不下去了，所以高端面是怎么一步步走到現在這個結局的？餐飲行業(yè)什么時候變成了“高奢侈”？
本文陳述所有內容皆有可靠信息來源贅述在文章內
面條作為中國最傳統(tǒng)的主食之一，有著非常龐大的群眾基礎，它在我國擁有長期且穩(wěn)定的大市場，這是除了米飯之外，其他食物很難比擬的存在。
很早以前，因為生活所迫，面條只是滿足人們口腹之欲的單一存在，只要有吃的，能吃飽，其他都無所謂的，但隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲的追求越來越嚴格，尤其是在消費升級、食品口味和樣式多樣化的帶動下，顯得尤為明顯。
美味、健康、綠色、有機，這些多元化的需求促進了面條市場的高速發(fā)展，有數據顯示，在面條巔峰時期，人們對它的需求遠超米飯、粥和饅頭的需求，2021年的面館市場規(guī)模有3120多億元，22年更是突破了3400億元。
可以說這時候只要是開面館，幾乎就不存在虧本的，因此就有了這樣一句話被傳遍各行各業(yè)，“生意干遍，不如賣面”，你做別的生意不一定能做起來，還面臨很大的倒閉風險，比如開零食店、小超市，倒閉風險還是很大的。
但開面館就不一樣了，基本上可以說是穩(wěn)賺不虧的，不少想做生意的，都抓住這個風口，開了一家又一家的面館，但我們都知道一個道理，“物以稀為貴”，滿大街都是面館之后，他們之間的競爭壓力就大了。
為了提升自己競爭力，面館老板會在食物的質量、用餐的環(huán)境和店內服務的質量等方面，做出提升和改變，來提高自己的競爭力，吸引更多顧客。
有一家面館這樣做，其他面館也會“依葫蘆畫瓢”，這時候顧客的選擇性多了，要求也就越來越高了，而在這樣的背景下，一些高端面館就出現了，這時的它們要多風光就有多風光，但可惜也只是曇花一現罷了。
圖片加載中…
為了在一眾競爭者中脫穎而出，高端面館應運而生，比如“味千拉面”，它在高端面館中可是鼻祖般的存在，從1996年進入中國市場之后，它就憑借獨特的苦味、精致的裝修，以及優(yōu)質的服務成為一眾面館里的佼佼者。
圖片加載中…
這時候你隨機找一些路人采訪，問他們吃面會選擇去哪家吃，可能10個人里面有9個人都會選擇去“味千”，不為別的，就因為它是拉面界里的“勞斯萊斯”，而在它巔峰時期的時候，一碗面的價高達幾十元，依舊有人排著長長的隊，也要吃上一碗。
有數據顯示，2010年的時候，味千拉面的營業(yè)額還達到了23億人民幣，利潤更是高得驚人，凈賺3.8億人民幣，這在拉面界已經是拔尖的存在了。
可能是看到味千拉面的成功，后面又出現了和府撈面、馬記永、陳香貴、遇見小面和五爺拌面等高端面館，他們如同雨后春筍般涌現，都想同味千拉面分一杯羹。
在這些面館中，和府撈面是最火的一個，它以“草本濃湯、一碗養(yǎng)生”為理念，把中式元素融合在餐館里，為消費者提供了一個獨具特色的就餐環(huán)境，讓無數消費者為它趨之若鶩，讓它的品牌估值暴增至70多億。
圖片加載中…
不管是在外觀上，還是品質上，這些高端面館都是下了大功夫的，因此在價格上也會有所提升，就以和府撈面為例，它創(chuàng)建于2012年，憑借“在書房里吃撈面”的獨特地位，俘獲眾多年輕白領們的心。
圖片加載中…
盡管它很貴，在外賣平臺上，最便宜的一碗湯面也要35元起，隨便加一份小菜，也要四五十，如果你再加一份肉，一瓶飲品，粗略算下來也都小一百塊錢了，在一些小城市，百十塊錢都能吃一頓火鍋，或者一頓自助餐了。
圖片加載中…
但在和府撈面里，就只能吃一份小面，但這并不影響他開店的速度，也不影響人們對他的吹捧，截止到2023年，它在全國的門店已經有410多家，可以說是潛力無窮，后面不少面館新秀也同和府撈面一樣潛力無窮，可它們最后還是把自己“玩死了”。
一碗40多元的面成本多少？你是不是以為最少也有一半的成本，就拿味千拉面來說，一碗面的毛利率能高達70%以上，也就是說它就是單純的貴而已，在質量上并沒有任何提高，這就相當于高檔餐廳里，賣的全是泡面。
當然并沒有說泡面不好，只是在高檔餐廳顯得格格不入罷了，但這時候還是有人愿意為它們的高價格買單，但人都有什么疲勞，去感受一次里面的裝飾和服務之后，就不愿意再去第二次了，因為味道確實不怎么樣了。
人們可以花費上百元去吃火鍋、自助，哪怕一頓火鍋四五百，也有人愿意去買單，但四五十塊錢只能吃一碗面，這讓人們開始接受不了了。
尤其是趕上疫情之后，大眾消費普遍降級，沒有什么人愿意花費四五十為一碗面買單，尤其是一線的白領們。
2023年以后，裁員潮、降薪潮席卷一線城市，白領們的午餐預算從四五十降到一二十，讓他們再去為四五十的面食買單，這幾乎是不可能的，甚至有人吐槽，以前覺得面貴還認為是自己的原因，但現在發(fā)現其實是面的原因。
當人們消費降級之后，高端面館無疑是第一個被拋棄的對象，畢竟除了氛圍好之外，味道確實沒有以前的好，當然這只是其中的一個原因。
還有一個原因是它們自己內部競爭壓力大，既然知名度卷不過這些大牌子，那就從質量入手，低價格、高品質，服務還更好，不用想都知道要選后者，比如重慶小面、蘭州拉面等，它們的口感好，價格還低，十幾元就成吃到撐。
圖片加載中…
這些小品牌彎道超車，實現了逆襲，讓大眾的目光從那些高端面館上移走，一旦沒有人為它們買單，豈不就要面臨關店潮了。
有數據顯示，味千拉面在四年的時間里關閉200多家，雖然營業(yè)額提高了，但都是用關店換來的，但這種方式并非長久之計，總不能經濟效益一不好就關店，那樣的話門店遲早都被關完了，味千都這樣了，更別說其他高端面館了。
2020年到2023年，和府撈面連虧三年，累計虧損了7億多元，哪怕這些高端面館最后通過降價來挽回顧客，也是于事無補，畢竟還有更好的拉面在向顧客招手。
熱門跟貼