齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn) 吳昊
4月23日至25日，山東非遺美食嘉年華暨百種非遺美食展示活動(dòng)在山東德州舉辦。山東省文化和旅游廳公布山東百種非遺美食名單，濰坊共有九種美食入圍，數(shù)量居全省第一位 。
濰坊入選名單有：面食類(lèi)，濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂(lè)高密爐包、濰坊城隍廟肉火燒；糕點(diǎn)類(lèi)，隆盛糕點(diǎn)；肉食類(lèi)，諸城燒肉；菜系菜肴類(lèi)，臨朐全羊宴、富郭莊芥末雞；釀造調(diào)味品類(lèi)，崔字牌小磨香油。
朝天鍋起源于清代中期，產(chǎn)生于濰縣大集之上，相傳與鄭板橋體恤百姓有關(guān)。朝天鍋主料為豬下貨、薄面餅，輔料為大蔥、咸菜條、胡椒粉、辣椒粉等，肥而不膩，湯清淡鮮香，加以軟而筋道的薄餅配用，其味無(wú)窮。
濰坊雞鴨和樂(lè)制作技藝傳承至今有近100年的歷史，傳統(tǒng)和樂(lè)面是由專(zhuān)門(mén)的木質(zhì)床子壓制而成，面條煮熟后撈出，再搭配雞絲、甜蒜等十余種配料，便是一碗酸、甜、咸、鮮的雞鴨和樂(lè)面。不僅色澤美觀、柔韌有勁、肉香湯醇，還有升溫去邪、調(diào)和肺腑、消炎解毒等功效，自古就是老濰縣人不可缺少的傳統(tǒng)美食。
濰坊城隍廟肉火燒的口味保持了傳統(tǒng)的味道，深受消費(fèi)者的好評(píng)。1997年12月、2001年12月連續(xù)獲得“濰坊名吃”稱(chēng)號(hào)。2017年12月，城隍廟肉火燒制作技藝被評(píng)為“濰坊市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目”。濰坊城隍廟肉火燒的皮是多層的，肉餡是三鮮的，火燒在土爐子內(nèi)外經(jīng)過(guò)烙、烤、烘、燒、蒸幾道工序，火燒鼓起來(lái)，十分鐘內(nèi)制熟。面皮中的淀粉在高溫下變成糊精，形成一層泛著紅暈的硬殼，特別脆香。城隍廟肉火燒堅(jiān)持用原始的土爐子制作，堅(jiān)守著古城那份老味道、老傳統(tǒng)，服務(wù)于八方來(lái)客……
高密爐包是濰坊高密美食的一張名片，其特點(diǎn)是皮面暄軟、包褶朝下、餡料飽滿、掛漿講究、火候獨(dú)到、菜生肉熟、嘎渣焦脆、味道鮮美。莫言老師曾經(jīng)用一首打油詩(shī)贊美過(guò)高密爐包，“韭菜爐包肥肉丁，白面烙餅卷大蔥，再加一碟豆瓣醬，想不快樂(lè)都不中”。
青州作為多民族居住的古城，是山東東部最大的回族聚居區(qū)。隆盛糕點(diǎn)制作技藝便是其中最負(fù)盛名的清真代表食品。隆盛糕點(diǎn)的歷史淵源可追溯到明代，是具有典型清真特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)。其制作技藝嚴(yán)格按照回族的宗教習(xí)慣，加上傳統(tǒng)的純手工工藝和家傳配方精工細(xì)作而成，具有入口即化、香甜可口、油而不膩、百吃不厭的特點(diǎn)。2013年入選“山東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄”，2024年2月獲評(píng)“中華老字號(hào)”。
諸城燒烤（燒肉）工藝獨(dú)特，選材講究，選用新鮮禽畜類(lèi)為原料再配以花椒、八角、蔥姜等大料，經(jīng)大火煮，小火燜，至煮透、爛，后經(jīng)有經(jīng)驗(yàn)的師傅烤制至近琥珀色，鎖住食材的鮮美，釋放出食材營(yíng)養(yǎng)和美味。新出爐的燒烤棕色略黃，吃到嘴里肥而不膩，香味迷人，成為遠(yuǎn)近聞名、眾口皆碑的地方名吃。
臨朐全羊湯由高氏先祖高縣于嘉慶初年首創(chuàng)，1955年高乃智傳承臨朐全羊制作技藝，將這一歷史名吃繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)立“臨朐全羊宴”。2000年6月第八代傳承人高玉生遷居濰坊，在濰城區(qū)創(chuàng)立“旭光全羊”，讓高氏“臨朐全羊”從農(nóng)村走向了城市。全羊席108道菜品中，臨朐全羊湯是名副其實(shí)的主角。臨朐全羊湯的制作是選用當(dāng)?shù)?至5年的放養(yǎng)山羊，加入祖?zhèn)髅胤脚涑傻牧习』馃踔?.5至3小時(shí)，煮出來(lái)的羊肉軟爛入味，羊湯湯清味濃?，F(xiàn)在，臨朐全羊湯被制作成了無(wú)添加、無(wú)防腐劑，保質(zhì)期還長(zhǎng)的預(yù)包裝食品，讓更多的人品嘗到了臨朐的特色美食。
富郭莊芥茉雞至今已有二百多年的歷史，是逢年過(guò)節(jié)、親朋相聚，享受生活、品味人生的美味佳肴，以細(xì)嫩醇香、咸鮮香辣、清爽通竅而遠(yuǎn)近聞名，是濰縣菜著名的涼菜之一。鹵過(guò)的雞撕成筷子粗細(xì)，雞絲搭配上蔥絲、香菜段等配菜，澆上黃芥末、老陳醋、鹵雞的湯，一口下去，沖、酸、甜、咸、香味美適口，別具一番風(fēng)味。
崔字牌小磨香油承襲600多年的古法傳統(tǒng)水代法生產(chǎn)技藝，取優(yōu)質(zhì)芝麻之精華，聚醇香營(yíng)養(yǎng)于一體，香味濃郁，味道純正，晶瑩剔透，借以色、香、味俱佳而深受消費(fèi)者的青睞和好評(píng)。崔字牌小磨香油以其正宗的技藝、精良的品質(zhì)、醇香的風(fēng)味、可靠的信譽(yù)，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上暢銷(xiāo)不衰，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為“綠色食品”，獲評(píng)“中國(guó)馳名商標(biāo)”。
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