“天吶，你們中國人用魚子醬涮火鍋？”
當外國網(wǎng)友看到四川火鍋店推出" 中國人吃太好了吧？魚子醬在國外是頂級食材，你們中國人居然這樣吃？ 在中國魚子醬論斤包粽子、鵝肝冰淇淋成網(wǎng)紅爆款、松露拌米線成街邊小吃。 “世界三大珍饈”，如今在中國經(jīng)歷魔幻現(xiàn)實主義變形記。 不光外國人蒙圈，我們國內(nèi)的小伙伴也一腦袋問號，這些頂級食材，居然是產(chǎn)自自己的家鄉(xiāng)？你們藏得也太深吧！ 難怪在某平臺，“原來我家特產(chǎn)這么凡爾賽”的話題累計播放量達到23億次。 這讓人不禁疑惑，西方餐廳的頂級食材“三件套”，是怎樣被中國人打成了“白菜價”？ 在國外的高級餐廳里，魚子醬是富人們彰顯身份的象征，每克的價格高達100多美元。 正宗的魚子醬是產(chǎn)自里海的鱘鰉魚魚籽，需要養(yǎng)殖10多年才能產(chǎn)卵，最貴可達到4萬美元一勺。 隨著過度捕撈，野生鱘魚數(shù)量下降，從2000年之前的年產(chǎn)2000噸，到2016年全球產(chǎn)量僅為335噸。 最貴的白金魚子醬也從5年前的每公斤11萬美元，上調(diào)到每公斤20萬美元，漲幅超過100%。 在國人眼中，魚子醬是妥妥的貴族食品，距離普通人的生活十萬八千里。 可誰能想到短短20年后，魚子醬便走入尋常百姓家，全球有60%的魚子醬產(chǎn)自中國，浙江衢州人甚至用它包粽子。 原來，從2010年開始，我國便開始人工養(yǎng)殖鱘魚，大量制作魚子醬出口。 相比于國外“殺雞取卵”的方法，中國水產(chǎn)專家發(fā)明了“活體取卵術(shù)”，即給鱘魚做B超監(jiān)測卵子成熟度，麻醉后3分鐘內(nèi)進行取卵，而一條魚最多能取8次卵。 “活體取卵術(shù)”的發(fā)明，大大增加魚子醬的產(chǎn)量，也讓鱘魚從稀有變成規(guī)?；?，魚子醬出口比例直線飆升。 2017年，僅美國就從中國進口了130多噸魚子醬。 德國漢莎航空對外招標，對25種魚子醬進行盲測，中國魚子醬大放異彩、兩次奪冠，甚至擊敗了漢莎的多年供貨商。 2023年，全球魚子醬價格比2000年暴跌90%，30克中國產(chǎn)魚子醬僅售150美元。 據(jù)統(tǒng)計，巴黎26家米其林三星餐廳，有21家使用的是衢州魚子醬。 為維持自己的“高端”形象，有的餐廳在自己的產(chǎn)品中使用中國魚子醬，包裝上卻不標注產(chǎn)地。 這種掩耳盜鈴式的做法，讓人們心生疑惑，當奢侈品神話破滅后，誰還會為泡沫買單？ 另外一個被中國人拉下神壇的奢侈食材，是鵝肝。 公元前2500年，埃及人發(fā)明了鵝肝這道美食。 他們用無花果進行填鴨式喂鵝，法老墓壁畫至今留著“強制喂食操作指南”。 除了每日強制灌食2—3次外，還要將鵝圈養(yǎng)在一個狹小的空間，以限制它們的行動。 經(jīng)過一段時間多吃不動的喂養(yǎng)，鵝的肝臟脂肪大量堆積，形成脂肪肝，重量可達1公斤以上，是正常鵝肝的6-10倍。 脂肪含量40%～60%的鵝肝細膩滑嫩，入口即化，法國國王路易十六與王后瑪麗對鵝肝的鐘愛，令奢靡之風席卷宮廷，恰似“楚王好細腰”，引得貴族爭相效仿。 這股鵝肝的風，到底還是吹到了中國。 2003年，安徽霍邱人胡建遠在聽聞"鵝肝比鵝肉貴15倍"的消息后，頓時發(fā)現(xiàn)了商機。 他發(fā)動親戚朋友集資并擔保貸款，走上了科學養(yǎng)殖之路。 針對鵝苗存活率低、環(huán)境控制不當?shù)葐栴}，胡建遠創(chuàng)新性地建起空調(diào)鵝舍，并調(diào)整飼料配方，加強疾病控制，進行科學飼養(yǎng)。 甚至還別出心裁地想出了，在鵝舍播放輕音樂的方法，只為幫助鵝的消化，促進鵝肝的生成。 在胡建遠的帶領(lǐng)下，從幼苗到成鵝，再到鵝肝生產(chǎn)，已經(jīng)在霍邱形成了一條產(chǎn)業(yè)鏈。 對于取肝之后的鵝身，養(yǎng)殖戶們還發(fā)明了“一鵝十吃”：肝做刺身，肉做臘味，骨頭熬湯，連羽絨都被波司登搶購。 主打一個不浪費，一點兒都不浪費。 國產(chǎn)鵝肝的價格比進口鵝肝便宜40%，每克僅售0.52元，品質(zhì)卻與國外鵝肝不相上下。 如今，霍邱得140多家企業(yè)年產(chǎn)鵝肝5000噸，占全球產(chǎn)量的45%。曾經(jīng)每公斤高達4000元的法式鵝肝，已經(jīng)被中國縣城徹底拉下神壇。 昔日的貴族食材，如今走進尋常百姓家，成為餐桌上的一道普通菜品。 2007年，賭王何鴻燊花20萬歐元，競拍下一塊三斤重的白松露，算起來比黃金還金貴。 美食家蔡瀾也曾吐槽：“一個金橘般大的松露，就要好幾千港幣?！?/p> 大S離婚后，也因去餐廳消費4萬元松露被炒上熱搜。 被國外皇室譽為“黑色鉆石”的黑松露，曾創(chuàng)造過1.51公斤拍出110萬元天價的神話。 在如今的歐洲，黑松露的價格是每斤4000-5000歐元，精品松露甚至被賣到每斤1000萬歐元，歐美至今都有“一克松露一克金”的傳說。 然而在中國，咱不像外國人那么摳摳搜搜，松露在四川論斤賣，云南人用松露做菜。 同一物種，為何會有不同的命運？ 松露是一種蘑菇樣的食用菌，學名叫“塊菌”，是一種非常珍貴的食材，自然生長在地下5—40厘米之間，肉眼很難被人發(fā)現(xiàn)具體位置。 正因野生松露極難找到，加上無法人工種植，導致價格出奇的昂貴。 為了尋找松露，19世紀的歐洲貴族特意訓練出松露犬，可一條狗的培訓費夠買一套房，天價訓練費也導致黑松露的價格持續(xù)增長。 和歐洲人相比，中國云南老表就聰明多了。 他們早就發(fā)現(xiàn)黑松露散發(fā)的獨特氣味，與公豬的荷爾蒙味道相近，因此母豬能在6米之外，聞到深埋于地下的松露。 因此，云南人進山采松露很簡單，母豬往哪拱就往哪挖，還形象地把松露稱為“豬拱菌”。 目前，中國主要的黑松露產(chǎn)地為云南、四川和西藏，全球松露年產(chǎn)量800噸，其中云南和四川就占了500噸。 法國餐廳標榜的招牌菜“佩里戈爾黑松露”，用的就是云南出產(chǎn)的松露。 歐洲松露每斤4000-5000歐元，而中國松露每斤只有40美金，巨大的差價令歐洲中間商聞風而至，賺了個盆滿缽滿。 國際高端食材圈中，終于有了“made in china”的一席之地。 歐洲人用200年神化魚子醬，中國人用10年破解鱘魚基因；法國人吹了300年的鵝肝工藝，在中國農(nóng)民發(fā)明的“音樂助消化養(yǎng)殖法”面前破防。 “舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，從曾經(jīng)的奢侈品到如今的日常美食，中國人的聰明智慧和中國的科技發(fā)展，徹底打破了西方食材神話。 這場"食材變革"證明：沒有永遠的貴族食材，只有不斷進取的中國農(nóng)業(yè)，全球化時代，土特產(chǎn)也能很"洋氣"。 當遼寧種出南美車厘子、哈爾濱收獲北美蔓越莓、山東泡菜擺上韓國餐桌，從“為世界代工”到“讓世界追隨”。 相信中國農(nóng)業(yè)，會為世界帶來更多的驚喜！ 參考資料： 網(wǎng)易新聞：為何在國外賣出高價的松露，到了中國就跌落神壇？ 視覺志：山東人一出手，巴黎奧運的頂流成“土特產(chǎn)”了 每日經(jīng)濟新聞：這種西方頂級食材，變中國“本土特產(chǎn)”！曾經(jīng)拍出20萬元一勺，現(xiàn)在幾十元可買一罐 澎湃新聞：一場大摸底，揭開了誰的“家底”？ 作者：彼岸風 編輯：柳葉叨叨
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