外面買的辣椒醬哪有自家做的好吃呢？辣椒醬的制作雖然很簡(jiǎn)單，但是也有很多細(xì)節(jié)需要注意，下面就把我的制作方法分享出來(lái)，希望對(duì)你們有幫助
用料
小米辣
720克
大紅椒
330克
110克
白糖
適量
白酒
適量
私房自制辣椒醬｜手工醬料的做法
- 準(zhǔn)備所需食材：小米辣720克，大紅椒330克，鹽110克，白糖和白酒適量。
敲黑板！??！自己制作的辣椒醬，辣椒和鹽的比例最好是1比10，這個(gè)比例來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)廣大網(wǎng)友的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，是比較可靠的。我在過往的制作過程中也是遵循著這個(gè)比例，經(jīng)過實(shí)踐是可取的。鹽如果放多了會(huì)變得齁咸，如果放少了發(fā)酵后容易變酸，不利于長(zhǎng)期保存。
辣椒都需要清洗干凈后瀝干水分，小米辣洗沖干凈后最好用一個(gè)大盆子均勻地?cái)傞_，放到陰涼通風(fēng)處晾干，大紅椒沖洗干凈后用廚房紙吸干水分再做處理。
這里有一個(gè)小細(xì)節(jié)?。?！清洗小米辣的時(shí)候，是先去掉蒂把再洗？還是洗完再去蒂把。我的回答是最好等全部清洗干凈后再去蒂把，為什么?
如果先去蒂把，蒂把在與小米辣肉體剝離的過程中會(huì)使肉體損壞，再用水清洗時(shí)，水會(huì)進(jìn)到肉體內(nèi)部，導(dǎo)致晾干不徹底，里面殘留的水分帶有微生物會(huì)影響辣椒的發(fā)酵。
不過這都是小問題，只要辣椒比較新鮮，沒有很多爛果，制作出來(lái)的辣椒醬整體來(lái)說(shuō)都是較好的。
關(guān)于是否需要放白糖，我的回答是有必要的，具體解答在菜譜最后的小貼士中。
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- 大紅椒先改刀切成條
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- 接著切成丁，便于攪碎器打碎！
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- 把辣椒倒入攪碎器中打碎，一般的攪碎器都有快和慢兩個(gè)按鈕，攪碎的時(shí)候建議快慢兩檔結(jié)合，我用是快檔3秒+慢檔5秒的組合模式，不要一上來(lái)就直接用快檔攪到底，這樣容易損壞機(jī)器。
我這里用了1斤的辣椒，用到的攪碎器是2升容量的，需要分兩次攪碎。
如果有足夠的耐心和時(shí)間，可以自己手工剁碎，這樣做出來(lái)的辣椒顆粒度會(huì)更細(xì)，口感也會(huì)更好！
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- 把攪碎的辣椒倒入一個(gè)大的不銹鋼盆中，倒入鹽、白糖和白酒，帶上一次性手套攪拌均勻。
鹽、白糖和白酒的作用都是抑制微生物的發(fā)酵，白糖和白酒的用量不宜太多，這個(gè)需要自己把握，不然會(huì)影響辣椒醬的整體口感。
如果急著想吃的，攪拌均勻后的辣椒可以先封上一層保鮮膜，放到冰箱里冷藏1周后就可以吃了。為了讓口感更加豐富，還是建議裝瓶后繼續(xù)發(fā)酵。
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- 接著把辣椒裝入玻璃罐中，最后在杯口撒上一層鹽再封蓋，放到冰箱冷藏慢慢發(fā)酵1個(gè)月至半年以上，那時(shí)口味會(huì)更加好吃
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不信，你可以試試！
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小貼士
【回答關(guān)于是否放白糖？】
我的回答是有必要的！因?yàn)榘滋遣粌H僅是調(diào)味品，同時(shí)也是一種防腐劑和保鮮劑。
其一，白糖可以中和辣椒的辛辣味，使辣味變得更加圓潤(rùn)和柔和，提升口感。
其二，糖能促進(jìn)辣椒紅素的釋放，使辣椒醬的顏色更加鮮艷，同時(shí)增加醬料的鮮香味。
其三，白糖具有防腐作用，能夠降低辣椒醬的水分活度，抑制微生物生長(zhǎng)，從而延長(zhǎng)其保存時(shí)間。
其四，糖分為發(fā)酵提供了必要的營(yíng)養(yǎng)，有助于辣椒醬在發(fā)酵過程中形成更豐富的風(fēng)味。
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