在當(dāng)下，食品安全已成為消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)，守護(hù)“舌尖上的安全”不僅是企業(yè)的生命線，更是對(duì)消費(fèi)者健康承諾的踐行。海底撈作為餐飲行業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)，憑借優(yōu)質(zhì)服務(wù)和高品質(zhì)食材備受顧客青睞。近年來(lái)，為加強(qiáng)食品安全管理，海底撈通過(guò)創(chuàng)新機(jī)制將員工力量與顧客聲音深度融入食品安全保障中，構(gòu)建起一道堅(jiān)實(shí)的“食安長(zhǎng)城”。
經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，海底撈在食品安全領(lǐng)域已經(jīng)形成了“全鏈條、全方位、全動(dòng)員”的“嗨食安”管理體系。在該體系下，海底撈創(chuàng)新機(jī)制，充分調(diào)動(dòng)每一位的員工的積極性，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)，全員守護(hù)顧客的用餐安全。
2019年，海底撈率先在業(yè)內(nèi)提出“一日食安員”制度，讓每位員工輪流擔(dān)任食品安全監(jiān)督員，每日自查食材儲(chǔ)存、操作規(guī)范等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)全員共治。同時(shí)，海底撈還推出了積分兌換制度，員工可以通過(guò)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題可獲得積分，并用積分來(lái)兌換禮品，從而極大地激發(fā)了員工的積極性。
2023年1月，海底撈正式啟動(dòng)新員工“雙安全”認(rèn)證培訓(xùn)課程通道，將食安培訓(xùn)與人力資源體系深度融合。新入職員工必須通過(guò)“線上學(xué)習(xí)+答題考試”的方式完成培訓(xùn)，成功通過(guò)考核后獲得食品安全與生產(chǎn)安全“雙安全”認(rèn)證證書，確保上崗前具備安全素養(yǎng)，進(jìn)一步增強(qiáng)新員工對(duì)食品安全知識(shí)的重視。
此外，海底撈將顧客聲音深度融入食安管理。通過(guò)APP、門店經(jīng)理直達(dá)通道、社交媒體等渠道，海底撈全年收集超10萬(wàn)條建議，涵蓋菜品改進(jìn)、服務(wù)優(yōu)化等細(xì)節(jié)。2023年起，海底撈在上海、成都、杭州等十余城市開(kāi)展“‘食’刻堅(jiān)守，安全‘童’行”主題科普活動(dòng)，通過(guò)互動(dòng)體驗(yàn)向家庭群體普及食安知識(shí)，接受消費(fèi)者監(jiān)督。
通過(guò)“員工輪值自查+顧客即時(shí)反饋”的雙輪驅(qū)動(dòng)，海底撈將食安責(zé)任細(xì)化到每個(gè)崗位、每份建議，讓食品安全看得見(jiàn)、摸得著，切實(shí)守護(hù)消費(fèi)者的“舌尖上的安全”。
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