賈斯丁·比伯的街拍照中常常出現(xiàn)它的身影，Lady Gaga在社交媒體上分享過(guò)自己釀造這一神秘液體的過(guò)程，眾多歐美國(guó)際超模們更是將其當(dāng)作管理身材的日常代餐……
這就是今天在全球熱度頗高的茶飲新貴——康普茶。
近幾年，健康飲品市場(chǎng)的風(fēng)口輪轉(zhuǎn)不休，養(yǎng)生水、無(wú)酒精飲料、0添加等概念層出不窮，風(fēng)吹了一陣又一陣。
這其中，原本就發(fā)自中國(guó)的康普茶，可能是最被低估的一匹黑馬。這款號(hào)稱擁有促進(jìn)新陳代謝等諸多功效的發(fā)酵飲料，在2023年就達(dá)到了34.2億美元的全球規(guī)模，并成為飲品界最受矚目的“海歸派”。
“剛?cè)肟跁r(shí)有種氣泡在舌尖炸開(kāi)的酸爽，后調(diào)又帶著紅茶的余韻。”留學(xué)生夏康如此形容第一次嘗試康普茶的體驗(yàn)。作為多年的素食主義者，她發(fā)現(xiàn)這種飲品能完美適配自己的飲食結(jié)構(gòu)，她甚至已經(jīng)養(yǎng)成了日飲500毫升的習(xí)慣。
去年開(kāi)始，夏康在小紅書(shū)分享康普茶的調(diào)配心得，從基礎(chǔ)款到加入葡萄、青檸的創(chuàng)意喝法，每條筆記都吸引數(shù)十條互動(dòng)。而類(lèi)似自制康普茶的教程帖，在小紅書(shū)上已突破4900篇，涵蓋原料甄選、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)控制、菌種活化等專業(yè)領(lǐng)域。女演員曾黎更在直播中透露家中存有1500斤自制酵素。
然而，從配料成分來(lái)看，康普茶并非什么新奇事物。
其制作原理與近年流行的酵素、20世紀(jì)80年代風(fēng)行的紅茶菌（又稱胃寶，一種共生菌群）同出一脈，甚至有傳聞?wù)f最早可追溯至秦漢時(shí)期的傳統(tǒng)發(fā)酵飲品。但無(wú)論是曾引發(fā)搶購(gòu)的紅茶菌，還是被熱捧的酵素，后續(xù)都陷入“智商稅”的輿論漩渦，難逃市場(chǎng)降溫宿命。
如今這款借道國(guó)際市場(chǎng)“鍍金”歸來(lái)的飲品，又能否延續(xù)海外市場(chǎng)的輝煌，成為引領(lǐng)消費(fèi)潮流的新風(fēng)口？
出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)，
老祖宗的快樂(lè)水
譚凱鵬是國(guó)內(nèi)為數(shù)不多的康普茶店店主之一。2024年7月，他與幾個(gè)好友在東莞創(chuàng)辦了康普茶品牌“綠洲”，并開(kāi)始在網(wǎng)上免費(fèi)分享菌種，推廣康普茶。在社交媒體上，打開(kāi)“綠洲”康普茶的帖子，可以看到五顏六色的瓶瓶罐罐，斑斕如雞尾酒。
這些泛著氣泡的液體，表面都頂著一片厚密的白色菌膜，形狀宛如豬板油或魔芋豆腐。譚凱鵬告訴《新周刊》，這正是康普茶的秘密所在。
“康普茶其實(shí)并不是茶，而是一種活菌飲品?！弊T凱鵬稱，康普茶是以茶為基底，混合白砂糖以及紅茶菌，經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成。
據(jù)傳，這種酸味飲料起源于我國(guó)渤海一帶，被稱為“海寶”或“胃寶”，早在2000年前的秦朝就有過(guò)相關(guān)記載。隨著20世紀(jì)早期貿(mào)易路線的擴(kuò)張，紅茶菌從國(guó)內(nèi)被帶到了歐洲、日本、韓國(guó)、俄羅斯等地。
翻開(kāi)1979年9月的《中國(guó)茶葉》雜志，一篇介紹“海寶”的短文或許可以算作初代的康普茶種草帖。
該文提到，紅茶菌在當(dāng)時(shí)的日本和中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)十分流行。1971年，一名日本教師在高加索發(fā)現(xiàn)了“長(zhǎng)壽村秘方”，當(dāng)?shù)丶壹覒魬舳加芯扌途讈?lái)儲(chǔ)備菌茶——在她的自述中，飲用這種菌茶后，她的高血壓、白內(nèi)障都有所好轉(zhuǎn)。
經(jīng)媒體報(bào)道后，這款“神仙水”迅速在日本掀起熱潮。據(jù)1981年出版的《紅茶菌與健康長(zhǎng)壽》記載，紅茶菌在日本的飲用者最多時(shí)達(dá)到了300萬(wàn)人，熱潮也一度傳入改革開(kāi)放初期的國(guó)內(nèi)，引發(fā)了紅茶菌的第一次“海歸潮”。
在當(dāng)時(shí)，鄰里間經(jīng)常互贈(zèng)紅茶菌苗，“以菌會(huì)友”更是常事。由于很多人覺(jué)得它能緩解腸胃不適，紅茶菌因此得名“胃寶”，與打雞血、喝涼水、吃醋蛋并列為民間四大秘方，號(hào)稱包治百病、延年益壽。
只是很快，這股熱潮敗給了家庭作坊的衛(wèi)生條件——由于基底易受雜菌污染變質(zhì)、被發(fā)現(xiàn)致癌物，紅茶菌不到一年便聲勢(shì)漸微，退出國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
墻內(nèi)開(kāi)花墻外香，銷(xiāo)聲匿跡的紅茶菌，卻在90年代的美國(guó)開(kāi)啟第二春。
GT's Kombucha的創(chuàng)始人GT Dave是第一個(gè)發(fā)現(xiàn)康普茶商業(yè)潛力的人。 1995年，受母親飲用康普茶抗癌事跡的啟發(fā)，15歲的GT Dave將家中培育的菌種制成康普茶，并與素食主義的全食超市（Whole Foods）合作，在短短幾年內(nèi)便做成了數(shù)億美元的生意。
此后十余年，隨著消費(fèi)者對(duì)健康的訴求與日俱增，康普茶有了與碳酸飲料爭(zhēng)奪貨架位置的能力。各大飲品巨頭紛紛加注這一賽道：
2016年，百事收購(gòu)了康普茶飲料企業(yè)KeVita；可口可樂(lè)不甘落后，在2018年收購(gòu)了康普茶品牌MOJO；同年，星巴克宣布旗下的Evolution Fresh推出有機(jī)康普茶系列……
如今，來(lái)自神秘東方的發(fā)酵茶打敗了歐美傳統(tǒng)的“快樂(lè)水”，徹底在養(yǎng)生群體中流行起來(lái)。麥當(dāng)娜、Lady Gaga等國(guó)際名人都是康普茶的愛(ài)好者。
“在歐美和東南亞地區(qū)，康普茶的流行度非常高，隨便走進(jìn)一家便利店就能買(mǎi)到，而且價(jià)格僅需人民幣兩三元。
相比中國(guó)消費(fèi)者，歐美人更喜歡原汁原味的康普茶，就跟喝蘋(píng)果醋一樣。”譚凱鵬說(shuō)。據(jù)KBV Research預(yù)測(cè)，2024年北美康普茶市場(chǎng)將達(dá)到17.6億美元。亞太地區(qū)的康普茶市場(chǎng)，則有望在2024—2031年達(dá)到16.1%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。
沒(méi)錯(cuò)，出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)的康普茶，正在掀起第二次“海歸潮”。
今年以來(lái)，譚凱鵬明顯感知到行業(yè)發(fā)生了變化，不單是自己門(mén)店的客流變大，還不斷涌現(xiàn)新的同行?！翱灯詹璧拇禾靵?lái)了”，有從業(yè)者在社交媒體如此說(shuō)道。
健康與DIY，
康普茶走紅的秘密
起源于我國(guó)渤海地區(qū)，走紅于20世紀(jì)80年代，在本土沒(méi)落之后又在歐美大放異彩，被各大飲品巨頭看中，變身“養(yǎng)生天菜”……
跨越數(shù)百年時(shí)空，在太平洋兩岸幾度翻紅，康普茶究竟有何魔力？
“康普茶的持續(xù)走紅，核心在于低門(mén)檻的制作工藝和無(wú)限延展的創(chuàng)意?！弊T凱鵬分析道?？灯詹璧闹谱鞣椒ú⒉簧衩?，也不需要像咖啡機(jī)一樣的特定設(shè)備。 相反，它唯一的成本只有時(shí)間和創(chuàng)意。
康普茶的基底除了茶葉，也可以是咖啡，還能加入氣泡水代替碳酸飲品，或是與酒搭配創(chuàng)造新口味雞尾酒，創(chuàng)造出滿足自己味蕾的顏值和風(fēng)味。
簡(jiǎn)而言之，康普茶幾乎“萬(wàn)物皆可成搭子”。在追求個(gè)性的年輕人心中 ，這很重要。
而此類(lèi)DIY的樂(lè)趣和創(chuàng)意搭配，也正推動(dòng)著康普茶在社交媒體的流行——小紅書(shū)上，甚至有人用紅棗、枸杞、陳皮等中藥自制康普茶，還有愛(ài)好者提出用康普茶的菌來(lái)做酸奶。
其次，在健康消費(fèi)升級(jí)的浪潮中，康普茶精準(zhǔn)切中了當(dāng)代都市人的養(yǎng)生命脈。
譚凱鵬的茶飲店最初主要服務(wù)海外和留學(xué)生客群，但自去年秋季起，由于專程驅(qū)車(chē)跨城線下采購(gòu)的養(yǎng)生客激增，譚凱鵬的銷(xiāo)售范圍也從廣東省拓展到江浙滬、東南亞，最遠(yuǎn)甚至將菌種銷(xiāo)往北緯53°的漠河。
不得不說(shuō)，在功效方面，市場(chǎng)對(duì)康普茶存在健康濾鏡，甚至有消費(fèi)者相信康普茶對(duì)疾病的治療有輔助和保健作用。“現(xiàn)在大家都追求低糖、無(wú)添加，康普茶正好符合這個(gè)趨勢(shì)。”譚凱鵬提到，“康普茶的確含有醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等益生菌，但它不是藥，帶著特定目的去喝它是不妥當(dāng)?shù)摹薄?/p>
中藥師王朝蓉就曾發(fā)文稱，康普茶對(duì)健康的益處研究仍處于動(dòng)物實(shí)驗(yàn)階段，對(duì)人體的實(shí)際作用尚未明確。至于“喝康普茶降糖”的說(shuō)法更不可取，現(xiàn)有市售康普茶的制作過(guò)程本就需要加入大量的糖。王朝蓉建議，康普茶可當(dāng)飲料，但別貪杯，每日飲用量不應(yīng)超過(guò)125毫升。
盡管存在一些爭(zhēng)議，但康普茶的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)仍有巨大想象空間。
經(jīng)過(guò)了在國(guó)外市場(chǎng)的多年“發(fā)酵”，康普茶早已被包裝成一種健康生活方式的象征。比如，輕食餐飲店沃歌斯（Wagas）就將康普茶與美食結(jié)合，推出石榴博士、莓桑熱舞、生姜朋克等口味特別的康普茶；譚凱鵬也曾見(jiàn)過(guò)一家彩妝品牌在蘇州開(kāi)設(shè)了快閃店，結(jié)合健康餐飲概念，推出自制康普茶。
從市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，康普茶也從小眾的“手工作坊”，逐漸向更工業(yè)化、規(guī)?；漠a(chǎn)品線轉(zhuǎn)移。目前，山姆、盒馬、屈臣氏都上架了多款符合國(guó)人口味的康普茶，并以果葡糖漿、冰糖等多種糖類(lèi)調(diào)節(jié)原本的酸度，調(diào)制出更符合本土消費(fèi)者的口味。
“相比于過(guò)去單純強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生但口感不佳的自制康普茶，市售型康普茶雖然因?yàn)闇缇に嚋p少了益生菌，但好處是增加了適口性，讓更多人愿意去嘗試?！弊T凱鵬認(rèn)為，目前，國(guó)內(nèi)康普茶市場(chǎng)仍處于早期發(fā)展 階段，形成規(guī)模的品牌較少，根本在于消費(fèi)市場(chǎng)認(rèn)知度還不夠。
為了讓更多人接受康普茶，譚凱鵬在制作過(guò)程中，同樣對(duì)酸度和發(fā)酵比例進(jìn)行了調(diào)整，并嘗試加入熱帶水果、蜂蜜等“調(diào)和劑”，在讓酸感變得柔和的同時(shí)，保留健康屬性。“相較于中國(guó)，康普茶在海外是平民化飲品?！弊T凱鵬并不希望貼著“洋標(biāo)簽”的康普茶，在國(guó)內(nèi)變成某類(lèi)高端產(chǎn)品或者中產(chǎn)生活方式。
“康普茶來(lái)自中國(guó)，制作起來(lái)也并不繁瑣。未來(lái)康普茶應(yīng)該是像蜜雪冰城的產(chǎn)品那樣，成為人人都能輕松喝到的普通飲料?！彼f(shuō)。
編輯 DR
校對(duì) 遇見(jiàn)
運(yùn)營(yíng) 馬社力佛
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