在西安乃至陜西眾多的涼皮種類當中，來自陜西寶雞岐山的搟面皮，更顯得獨樹一幟，面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。
這個可以追溯至 3000 多年前周文王時期的特色美食，如今，還在一代一代地傳承著，不僅成為岐山民間日常主食，衍生出涼皮、烙面皮等分支，還走出陜西，走向了全國，成為國人鐘愛的特色地方美食小吃之一。
位于關中平原西部、寶雞市境東北部的岐山縣，是周文化發(fā)源地，《詩經(jīng)》中已有“周原膴膴，堇荼如飴”的記載，當?shù)匦←湻N植歷史超3000年，為面食的發(fā)展奠定基礎。
搟面皮在唐代就已經(jīng)有了工藝雛形：相傳武則天時期，岐山民間已有“冷淘面”（涼面）做法，搟面皮或由其演變而來。
明代辣椒傳入后，岐山搟面皮的“酸辣香”風味體系逐漸完善，成為百姓日常主食。
在岐山，舊時紅白喜事必上搟面皮，象征“長長久久”（長條面皮）、“酸辣人生”（調味哲學）。
而搟面的制作過程更顯匠心，從選麥到搟制需經(jīng)12道工序，體現(xiàn)關中“面食不厭精”的飲食態(tài)度。
一道正宗的搟面皮，從和面、洗面、發(fā)酵、燙面漿、搟面皮、蒸面皮到切配與調味，看似復雜，其實正是對美味的匠心講究。
岐山搟面皮的吃法也有很多，因為吃法不同，味道和口感也更有不同：
涼拌：將搟面皮切成條狀或片狀，加入面筋、黃瓜絲、豆芽等配菜，再淋上辣椒油、香醋、生抽、蒜泥水、鹽、雞精等調料，攪拌均勻即可。這種吃法口感酸辣可口，是最常見的吃法。
熱炒：把搟面皮切成小塊，與蔬菜（如白菜、豆芽、韭菜等）一起炒制，加入適量的調料，炒至面皮變軟，蔬菜熟透。熱炒的搟面皮別有一番風味，口感較為軟糯。
夾饃：將搟面皮切碎，夾在酥脆的饃中，再加入一些辣椒油和調料，就成了美味的搟面皮夾饃，口感層次豐富，既有饃的酥脆，又有搟面皮的勁道和香辣。
老陜對于岐山搟面皮的做法和吃法，既有當?shù)匚锂a(chǎn)和自然環(huán)境的特色體現(xiàn)，也有老陜一貫以來的直爽秉性。
岐山縣城本地有很多地道的搟面皮店，不過寶雞、西安等城市也開了不少搟面皮店，甚至和線上電商結合，開始走向全國。
目前，岐山搟面皮產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，成為當?shù)氐闹е彤a(chǎn)業(yè)1。2023 年，寶雞搟面皮銷售額達 55.5 億元，預計到 2025 年產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將達 100 億元。
岐山縣有眾多搟面皮加工企業(yè)和店鋪，全縣搟面皮日產(chǎn)總量最高達到 85 萬張，2023 年全年銷售總額 14.51 億元，培育了一批龍頭企業(yè)，建成了二十多個具有影響力的線下門店，帶動 3 萬人就業(yè)。
岐山當?shù)匾劳袚{面皮發(fā)展歷史久遠、制作技藝傳承連貫的優(yōu)勢，形成了原料、產(chǎn)品、銷售一體化的產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)，推動 “一碗面” 全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，讓 “鄉(xiāng)土風味” 變成 “中國味道”。
從周原大地走出的岐山搟面皮，正以“一碗面的經(jīng)濟學”書寫傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代傳奇。無論是蹲在巷口吃現(xiàn)拌的煙火氣，還是撕開速食包解饞的便捷性，這抹酸辣滋味始終鏈接著歷史與當下，也成為地方風味走向全國的成功樣本。（圖片來源：岐山宣傳、寶雞市文化藝術中心、岐山縣電商直播基地、岐山周文化旅游度假區(qū)等）
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