做一次就可以成功的毛氏紅燒肉！真正做到肥而不膩、入口即化！
都被自己做的這道紅燒肉香哭了，真的太好吃了叭！
毛氏紅燒肉是不加醬油的哦~文末最后有詳細(xì)技術(shù)總結(jié)可自取
用料
五花肉
1塊
冰糖
21顆
生姜
1塊
大蔥
2段
干辣椒
5個
八角
3個
桂皮
2片
草果
2個
白蔻
6個
香葉
4片
小茴香
1勺
料酒
2勺
2勺
白胡椒粉
適量
毛氏紅燒肉詳細(xì)技術(shù)總結(jié)｜經(jīng)典湘菜的做法
- 成品展示！
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- ?♂?準(zhǔn)備所需食材：1塊五花肉、冰糖適量、1塊生姜切片、2段大蔥對半切開，香料包括草果、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香和干辣椒。
香料很多，可適當(dāng)減少，但至少要放桂皮、八角、香葉、干辣椒。
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- 五花肉燙皮處理，放入冷水中，把燒焦的豬皮刮干凈。
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- ?♂?燒水?dāng)嗌コ任叮?br/>冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、1勺鹽、少許胡椒粉，開大火煮至徹底斷生。
撈出來放入冷水中降個溫，撈出來后擦干水分，給肉皮涂抹一層料酒（或花雕酒），這樣成色會更好看。
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- ?♂?油炸定型！
五成油溫下入油鍋煎炸，炸至兩面金黃，側(cè)邊也稍微炸一下，取出來放入冷水中降溫，把五花肉底部多余的肉切掉，然后改刀切成正方形塊或排骨塊。
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- 熱鍋倒入適量植物油，下入冰糖、草果、白蔻、桂皮、八角，開始炒制糖色。
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- 開小火炒至焦糖色，全程需要不停地用菜勺攪拌。
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- 下入切好的五花肉，稍微翻炒一下，讓糖色裹在肉塊上。
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- 倒入溫開水，水量需沒過肉塊。
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- 倒入其他香料（蔥段、姜片、干辣椒、香葉、小茴香），開大火煮5分鐘。
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- 加入調(diào)料（2克鹽、適量胡椒粉、1勺料酒）調(diào)個味，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘。
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- 家里有條件的可以小火慢燉2小時，沒條件的直接上高壓鍋蒸15分鐘到20分鐘。
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- 高壓鍋壓完之后，先把燉好的肉夾出來，準(zhǔn)備接下來的擺盤。
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- 盤中提前用焯過水的上海青的擺盤，接著把燉好的五花肉擺入盤中。
五花肉燉得很爛，夾的時候輕一點，不然會影響擺盤，如果你介意的話，就忽略這點
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- 把煮肉的湯和香料分離，對湯進行最后的收汁。
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- 把過濾掉香料的肉湯倒入鍋中，開小火收汁，用鍋勺不停地攪拌至濃稠狀即可。
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- 一道入口即化肥而不膩的毛氏紅燒肉就做好了！你學(xué)會了嗎？趕緊收藏學(xué)著做起來吧！
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- 詳細(xì)制作步驟
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