那就是，鮮榴蓮還沒全面上市。
作為一名榴蓮鮮果愛好者，小樹我每年都盼著鮮果上市。最近小范圍上了一些，能選的不多，價格也還沒打下來。
圖片來源：自己拍的
大饞丫頭沒忍住沖了，口感真的令人失望：要么過熟，要么帶點(diǎn)夾生。
在朋友三番五次的安利下，我終于，在一個深夜下單了：凍榴蓮。
80 塊買的液氮整果金枕，開出了p2 的 5 房果肉；
圖片來源：自己吃的
吃到的那一瞬間，我承認(rèn)，以前只吃鮮果的我，真是狹隘，太狹隘了！
不開盲盒的「水果冰淇淋」
現(xiàn)在吃正好
仔細(xì)研究后，我真的被凍榴蓮驚艷到了！
圖片來源：自己做的
01
保熟，品質(zhì)可控，不用擔(dān)心盲盒背刺
買鮮榴蓮，多少都被背刺過吧。
照著挑榴蓮大全挑，經(jīng)過漫長的「看開口果型、看刺捏刺、聽聲聞味」，還是有翻車的時候。有些不僅不保果肉房數(shù)，連生熟都難說。
去年本人開出的榴蓮糖和看著過熟，其實(shí)夾生的榴蓮。
圖片來源：自己吃的
而凍榴蓮不僅保熟，成熟的清潔、冷凍技術(shù)也讓榴蓮的「鮮度」保持得不錯。
第一步，選樹熟（成熟后從樹上自然掉落）的榴蓮，驗(yàn)貨師二次篩選和分類。樹熟的榴蓮，可溶性固形物、風(fēng)味物質(zhì)都達(dá)到頂峰。不僅保熟，口感明顯也更濃郁醇厚。
第二步，新鮮榴蓮清潔干凈，做成整果的直接進(jìn)行液氮加工，放進(jìn)冷凍冷庫；做成冷凍榴蓮果肉的快速無菌取肉、真空包裝、急凍鎖鮮。
最后，將榴蓮裝進(jìn)保溫箱泡沫裝車，打冷運(yùn)輸?shù)絿鴥?nèi)。
相比之下，榴蓮鮮果只是在運(yùn)輸過程保溫處理，更容易出現(xiàn)過熟的情況。
內(nèi)行人表示，這也是貓山王榴蓮鮮果很難持續(xù)銷出的原因。講真，解凍后的貓山王，口感也足以讓人回味一天！
圖片來源：自己吃的（貓山王榴蓮）
02
口感堪比冰淇淋，性價比高還方便
凍榴蓮，我愿稱之為水果屆的冰淇淋天花板。
常溫放半小時，就是絕佳的冰淇淋口感：既不冰牙，又保留了爽滑細(xì)膩的口感。
圖片來源：自己吃的（金枕榴蓮）
解凍過程中，榴蓮果香加速釋放。很多時候，我等不到半小時，就會忍不住咬幾口。讓果肉熱情地霸占整個味蕾，然后幸福地等待剩下的部分。
看，快樂多簡單。
對比鮮果，凍榴蓮的性價比也不錯：以金枕為例，凍榴蓮的價格只需鮮果的近一半。
購買 800g 的凍榴蓮肉，只需 99 元。生鮮平臺買 5 斤的金枕榴蓮 160 元，按照 30%的高出肉率，得到的是 750g 榴蓮肉。
好吃的凍榴蓮，
也有挑選方法
首先凍榴蓮有 3 種：液氮整果榴蓮、凍榴蓮肉（帶核）、錫紙榴蓮肉（去核）。
圖片來源：生鮮平臺
液氮整果的優(yōu)點(diǎn)是包裝步驟少，使用 -110℃ 的液氮冷凍技術(shù)，鮮度、風(fēng)味、營養(yǎng)物質(zhì)保留最充分。對應(yīng)地，價格也會偏高一些些。
雖然不能挑果型，大家可以選明確「保 4 房果肉，不足即賠」的正規(guī)品牌，有保障。
凍榴蓮肉和錫紙果肉都是急凍鎖鮮，區(qū)別其實(shí)不大——
凍榴蓮肉取肉之后，不去核，每塊獨(dú)立包裝，基本上是 500 ～ 900g 大包裝售賣，更適合喜歡囤榴蓮肉的朋友。
而錫紙榴蓮肉是去核放在錫紙盒里，基本是 100g 果肉包裝。想一次性滿足胃口或者烤著吃，是個方便的選擇。
圖片來源：站酷海洛
其次，凍榴蓮品種大多是金枕、馬來西亞貓山王、馬來西亞蘇丹王、馬來西亞黑刺。
價格和口感濃郁程度成正比，排序是這樣的：黑刺 > 貓山王 > 蘇丹王 > 金枕。
這里大家認(rèn)準(zhǔn)兩件事：一是品種編號，貓山王的編號是 D197、黑刺是 D200，蘇丹王是 D24。二是產(chǎn)品包裝盒（或袋子）上的溯源碼，一果一碼，用來鑒別真?zhèn)巍?/p>
圖片來源：自己拍的
香甜不化水的吃法，
不允許你錯過
最推薦的吃法，是室溫放半小時直接吃，同時吃到榴蓮的馥郁風(fēng)味和冰淇淋的絲滑。
不想冰嘴，又不想化水，給大家安利一個不錯的辦法：
用（可接觸食品的）廚房紙給榴蓮果肉包一層，吸走水分，再包一層保鮮袋/保鮮膜保鮮。
圖片來源：自己吃的
著急吃，「常溫放置」 半小時；想保留更多冰淇淋的口感，選「冷藏解凍」。
接下來你就會得到 ——
無限趨近「干包口感」的榴蓮果肉！
圖片來源：自己拍的
買了整果的朋友，先在室溫下放 1 小時，這樣果殼更軟更好打開，果肉也不會化水，保持更好的口感。
榴蓮除了直接吃，也可以用空氣炸鍋 200 ℃ 烤 10 分鐘，外焦里嫩的甜品完美出爐。吃不完的果肉，給家里小朋友做成榴蓮披薩、榴蓮千層，根本吃不夠。
圖片來源：圖蟲創(chuàng)意
喜歡吃榴蓮的朋友，如果最近還沒挑到好吃的鮮果，真心推薦去試試凍榴蓮。
一鍵解鎖，一年四季都能吃到香糯糯的榴蓮，簡直太幸福啦！
轉(zhuǎn)發(fā)給你的榴蓮搭子，順便祝大家都能吃到美味的榴蓮，同時「好運(yùn)蓮蓮」！
科學(xué)審核史軍
中國植物學(xué)會 科學(xué)傳播工作委員會成員
科學(xué)審核蘭曉芳
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品加工與安全碩士
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封面圖來源站酷海洛
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