來(lái)源：焦作日?qǐng)?bào)
2025年4月28日《焦作晚報(bào)》A20版
“中醫(yī)藥+餐飲” 吃出好身體！
懷膳堂五一正式營(yíng)業(yè)
你來(lái)嗎
當(dāng)中醫(yī)藥與餐飲相撞，會(huì)擦出怎樣的火花？
中國(guó)的飲食文化博大精深，其中的藥膳，融合了中醫(yī)養(yǎng)生的智慧與烹飪技藝，不僅承載著中華文化的精髓，更體現(xiàn)了人們對(duì)健康生活的追求。懷山藥玉竹排骨湯、懷牛膝黃芪牛尾煲、懷地黃太行走地雞……懷膳堂四季藥膳餐廳，這家位于市塔南路太極景潤(rùn)小區(qū)門(mén)面房、以“四大懷藥”為主題的中藥膳食養(yǎng)生餐廳將在五一正式營(yíng)業(yè)。
懷膳堂四季藥膳餐廳將千年中醫(yī)智慧與現(xiàn)代餐飲理念深度融合，以“先‘把脈’，再吃飯”的創(chuàng)新體驗(yàn)?zāi)Ｊ皆谖沂忻朗橙傄宦睹?，立刻掀起一股食補(bǔ)養(yǎng)生的新潮流。日前，記者實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)，這家集文化展示、智能科技與藥膳研發(fā)于一體的餐飲企業(yè)，正成為城市健康生活的新風(fēng)尚。
千年藥都孕育新餐飲
作為“四大懷藥”原產(chǎn)地，焦作與中醫(yī)藥文化有著血脈相連的基因。懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊花這些曾被列為皇室貢品的道地藥材，如今在餐飲領(lǐng)域煥發(fā)新生。
近年來(lái)，隨著人們開(kāi)始追求更高的生活品質(zhì)，養(yǎng)生也成了熱門(mén)話題。與充滿“科技與狠活”的食品相比，藥膳這種融合了傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的飲食方式更健康、更養(yǎng)生。
“推出藥膳餐廳的一個(gè)重要原因，是為了傳承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化。”該店總經(jīng)理朱麗娟表示，現(xiàn)在很多人都處于亞健康狀態(tài)，希望這些藥膳能提高他們對(duì)健康的關(guān)注度。
朱麗娟長(zhǎng)期致力于傳承和弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化，而中醫(yī)藥膳是中醫(yī)文化的重要組成部分，也是中醫(yī)“治未病”理念的生動(dòng)體現(xiàn)。古人講求食補(bǔ)，通過(guò)藥膳“治未病”，與當(dāng)代人科學(xué)膳食、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食追求不謀而合。該店將藥膳理念和美味菜品進(jìn)行創(chuàng)新融合，將在我市掀起餐飲新潮流，讓藥膳文化煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。
“開(kāi)設(shè)中醫(yī)藥膳食堂，一方面是為了滿足患者在就醫(yī)過(guò)程中對(duì)健康飲食的需求，幫助他們更好地調(diào)理身體，促進(jìn)康復(fù)；另一方面，希望通過(guò)這種方式，讓更多人了解中醫(yī)藥膳的獨(dú)特魅力，感受中醫(yī)藥文化的博大精深。我們借助食堂這個(gè)平臺(tái)，將中醫(yī)藥膳的理念和實(shí)踐融入人們的日常生活中，倡導(dǎo)一種健康、科學(xué)的飲食方式。”朱麗娟說(shuō)。
科技賦能傳統(tǒng)智慧的味覺(jué)革命
步入餐廳，首先映入眼簾的是各種藥材標(biāo)本，墻上掛著焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“焦作市特色藥膳企業(yè)”和“焦作市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)單位”牌匾。
該店從外到內(nèi)的整體設(shè)計(jì)以中藥養(yǎng)生為主，店內(nèi)到處體現(xiàn)了藥膳養(yǎng)生文化。在試營(yíng)業(yè)期間，該店“先‘把脈’、再吃飯”的養(yǎng)生儀式感更是吸引了眾多市民前來(lái)體驗(yàn)。
寬敞明亮的餐廳，整齊劃一的桌椅，營(yíng)造出一個(gè)溫馨、舒適的就餐環(huán)境?！拔覀儾皇窃诤?jiǎn)單做餐廳，而是在打造可體驗(yàn)的中醫(yī)藥膳文化館?！敝禧惥曛钢陜?nèi)的AI智能魔鏡介紹道。這臺(tái)由中醫(yī)專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)參與研發(fā)的設(shè)備，能通過(guò)面部掃描、舌苔識(shí)別和問(wèn)卷采集，在90秒內(nèi)生成體質(zhì)分析報(bào)告，并為食客推薦個(gè)性化藥膳組合。該店試營(yíng)業(yè)期間，這臺(tái)“電子郎中”已為前來(lái)就餐的眾多食客開(kāi)出了“美食處方”。
四季流轉(zhuǎn)中的養(yǎng)生密碼
“餐廳將藥材作為食材，又將食材賦以藥用，既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可保健強(qiáng)身，這就是‘懷藥膳食’的精髓。”朱麗娟說(shuō)，餐廳特別設(shè)立的“四時(shí)養(yǎng)生區(qū)”，將《太平圣惠方》的智慧轉(zhuǎn)化為舌尖上的節(jié)氣哲學(xué)。春季檔主打“疏肝健脾”主題，枸杞、白苦瓜配以玫瑰花、洛神花；夏季推出“清心祛濕”套餐，石斛、牛肝菌搭配荷葉、竹葉飲。
“我們的食材供應(yīng)鏈就是一本‘活的藥材圖鑒’?！敝禧惥暾f(shuō)，懷山藥來(lái)自溫縣壚土地種植基地，石斛來(lái)自云南種植區(qū)……在藥膳茶飲區(qū)，20個(gè)玻璃瓶中封存著形態(tài)各異的中藥材標(biāo)本，廚師會(huì)根據(jù)每個(gè)食客不同的體質(zhì)推薦不同的藥膳和藥膳湯。
“我們的每一道菜品都會(huì)隨帶一份菜品清單。每個(gè)清單上都都會(huì)注明菜品的主料、輔料、特性和口味，讓食客吃得明明白白?！敝禧惥暾f(shuō)。
該店的菜品既有傳統(tǒng)的藥膳經(jīng)典，如懷山藥煎釀羊肚菌、沙窩石斛牛肝菌、杜仲養(yǎng)生老豆腐、枸杞白苦瓜等，也有結(jié)合現(xiàn)代人口味和營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行創(chuàng)新的藥膳佳肴，如壚土山藥燜鮑魚(yú)、天麻陳皮蒸鱸魚(yú)、天麻陳皮蒸碟魚(yú)、太行山野生蝎子、九蒸熟地三文魚(yú)等。每一道菜品都選用優(yōu)質(zhì)中藥材和食材，經(jīng)過(guò)精心烹制，既保留了藥材的藥用價(jià)值，又充分發(fā)揮了食材的美味。
“我們是以《太平圣惠方》為基礎(chǔ)，根據(jù)季節(jié)的變化，通過(guò)食補(bǔ)來(lái)滋養(yǎng)五臟六腑的健康餐廳?！敝禧惥暾f(shuō)，該店秉承“藥食同源，養(yǎng)生有道”的理念，致力于為食客打造健康美味的藥膳盛宴。
藥膳食堂的菜品遵循中醫(yī)時(shí)令養(yǎng)生理論。根據(jù)節(jié)氣特點(diǎn)更新菜單，如春季推出健脾菜品，夏季搭配消暑菜單，冬季則提供溫補(bǔ)食膳，并注重與本地食材的結(jié)合，推出個(gè)性化的菜品。
“我們?cè)诿總€(gè)節(jié)氣推出不同的藥膳，讓養(yǎng)生真正融入市民的日常飲食?！敝禧惥暾f(shuō)，這種將中藥與餐飲進(jìn)行融合的創(chuàng)新實(shí)踐，或許預(yù)示著藥膳文化將迎來(lái)全新的發(fā)展機(jī)遇和無(wú)限可能。
“看似簡(jiǎn)單的一道菜，背后要經(jīng)過(guò)中醫(yī)藥專(zhuān)家的研究、推敲，再通過(guò)廚師的反復(fù)嘗試，添加什么、添加多少，都可能影響食材的品質(zhì)和功效?！敝禧惥暾f(shuō)，藥膳的發(fā)展，需要中醫(yī)藥和餐飲的配合，兩者缺一不可。
“食物本身帶有‘療’和‘養(yǎng)’兩種功能，‘中醫(yī)藥+餐飲’的創(chuàng)新是對(duì)傳統(tǒng)藥食同源文化的傳承和發(fā)展?！敝禧惥暾f(shuō)，做好中醫(yī)藥文化的宣傳工作也很重要，要讓消費(fèi)者了解食物寒、熱、溫、涼的性質(zhì)以及自身體質(zhì)，有針對(duì)性地選擇適合自己的產(chǎn)品，這樣才能讓中醫(yī)養(yǎng)生文化和理念真正融入日常生活，讓“中醫(yī)藥+餐飲”可持續(xù)發(fā)展。
面對(duì)食客們熱烈的反響，朱麗娟透露，該店即將掛牌“焦作市中醫(yī)藥學(xué)校附屬醫(yī)院食藥同源研發(fā)基地”，用中醫(yī)藥文化為更多市民服務(wù)。
“這不僅是味覺(jué)享受，更是健康的食療。”帶著父母前來(lái)體驗(yàn)的趙女士說(shuō)，家人對(duì)這里的藥膳美食十分喜愛(ài)。
“五一正式營(yíng)業(yè)期間，我們會(huì)邀請(qǐng)中醫(yī)現(xiàn)場(chǎng)坐診，為大家把脈，并針對(duì)每個(gè)人的脈象給出食療等方面的建議?！敝禧惥暾f(shuō)。
夜幕降臨，“懷膳堂”的故事正在書(shū)寫(xiě)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的新篇章——這不僅是味蕾的創(chuàng)新，更是一場(chǎng)關(guān)于健康生活方式的新實(shí)踐。這座美食與養(yǎng)生共舞的餐廳，或許正在重新定義“好好吃飯”的現(xiàn)代內(nèi)涵。
咨詢電話：（0391）2955088
焦作日?qǐng)?bào)全媒體記者 齊云霞 攝影報(bào)道
組圖 懷膳堂四季藥膳餐廳的藥膳食材和美食。
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