大蝦疙瘩湯，東營(yíng)的美食名片，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
看上去平平無(wú)奇登不得大雅之堂，不過(guò)是北方地區(qū)比較常見(jiàn)的家常湯品。山河四省基本上都有這個(gè)吃法的習(xí)慣，山西叫不爛湯或拌湯，河南叫恬湯或糊涂，河北和山東叫疙瘩湯。受山東文化影響極深的東北，也有這個(gè)吃法。
疙瘩湯的角色比較靈活，可以是湯品，也可以是菜品。最樸實(shí)的做法，只有面疙瘩，是作為湯品的。如果加入西紅柿、蘿卜、大蝦等各種食材的話，它就變成了一道菜。
無(wú)論什么形態(tài)，它始終是樸實(shí)無(wú)華的。顏值一般，更不需要特制餐具，是北方人每天都能看到的那個(gè)樣子。做疙瘩湯的門檻很低，有雙手就能做。但做好就難了，即便村長(zhǎng)家的疙瘩湯公布了《大蝦疙瘩湯作業(yè)指導(dǎo)書》，還是有很多人做不出記憶中“媽媽的味道”。
大蝦疙瘩湯，從某種程度上，是東營(yíng)美食精華的濃縮。黃河入?？诘呢S饒物產(chǎn)，代代相傳的美食智慧，以及東營(yíng)餐飲品牌的創(chuàng)新實(shí)踐，烹煮出了這么一碗屬于東營(yíng)的獨(dú)特味道。
地理與物產(chǎn)：河海交匯的天然饋贈(zèng)
黃河入?？诘臇|營(yíng)，背靠黃土地，前擁渤海，黃河穿境而過(guò)，地貌豐富，物產(chǎn)豐饒，為東營(yíng)美食提供了各類上好食材。
大蝦的鮮甜。選用優(yōu)質(zhì)大蝦，蝦肉緊實(shí)鮮甜，蝦頭熬制的紅油賦予湯底濃郁海洋風(fēng)味，成為大蝦疙瘩湯的味覺(jué)核心。
小麥精華的筋道。選用東營(yíng)老字號(hào)“半球面粉”，其主原料小麥產(chǎn)自黃河沖積平原的肥沃土地，磨制時(shí)僅取小麥1/4的精華部分，確保面疙瘩筋道彈牙。
濰坊青蘿卜的清甜脆嫩。濰坊青蘿卜為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其清甜平衡了湯的厚重感，與蝦肉的鮮甜形成明顯對(duì)比。
豬骨高湯的濃郁鮮香，是大蝦疙瘩湯鮮味的主要來(lái)源，高湯要大火熬制240分鐘，達(dá)到湯色濃白、形似牛奶、口味鮮醇的效果。與大蝦的鮮甜形成復(fù)合的口感，回味悠長(zhǎng)。
海捕的大蝦，黃土地孕育的小麥、青蘿卜和豬骨，共同構(gòu)成了大蝦疙瘩湯的底味。
歷史與民俗：從戰(zhàn)場(chǎng)到餐桌的文化沉淀
跟大人物扯關(guān)系，自古以來(lái)就非常常見(jiàn)。比如成書于西漢的《黃帝內(nèi)經(jīng)》，這套群體智慧的杰作，就用了黃帝的名義。各種民間美食，更是精于此道。很多地方的美食，不是乾隆下江南邂逅，就是慈禧“西狩”偶遇。
東營(yíng)的大蝦疙瘩湯也有自己的傳說(shuō)，不過(guò)要更加接地氣。公元645年，唐太宗李世民東征高句麗時(shí)受阻于黃河，就地安營(yíng)扎寨。隨行將軍偶遇一老漁翁，后者以魚蝦、黃須菜和面粉烹制了一鍋魚鮮野菜疙瘩湯，其鮮香滋味令唐軍將士贊不絕口。李世民退兵途中再嘗此湯，命御廚改良后進(jìn)入宮廷，后逐漸流傳至民間。隨著士兵返鄉(xiāng)，這道美食在黃河入?？诘臇|營(yíng)扎根，逐漸演變?yōu)槿诤系胤绞巢牡摹按笪r疙瘩湯”。
這個(gè)傳說(shuō)很有東營(yíng)的氣質(zhì)：樸實(shí)、尚武，畢竟東營(yíng)是兵圣孫子的故里。
大蝦疙瘩湯在東營(yíng)扎下根后，就成了東營(yíng)人的家常便飯。疙瘩湯營(yíng)養(yǎng)豐富，暖胃驅(qū)寒，容易消化，養(yǎng)胃護(hù)胃，尤其適合晚餐。大蝦疙瘩湯的食材也千變?nèi)f化豐儉由人，幾乎每一家都有自己的獨(dú)特味道。早上一碗，一上午不餓。晚上一碗，腸胃舒服。酒后一碗，解酒提神。東營(yíng)人什么時(shí)候都離不開(kāi)疙瘩湯。
對(duì)于東營(yíng)人來(lái)說(shuō)，每個(gè)人都有專屬自己的“疙瘩湯記憶”。疙瘩湯，是媽媽的味道，是離不開(kāi)的日常，早已進(jìn)入了東營(yíng)人的DNA。
品牌與創(chuàng)新：從媽媽的味道到城市的IP
現(xiàn)代大蝦疙瘩湯的制作技藝，要追溯到1905年。由東營(yíng)飲食匠人代鳳祥以家常疙瘩湯為基礎(chǔ)創(chuàng)制。初代配方較為簡(jiǎn)樸（僅以面疙瘩、醬油、西紅柿調(diào)味）。因當(dāng)時(shí)社會(huì)經(jīng)濟(jì)蕭條，百姓生活困難，而疙瘩湯售價(jià)便宜，味道鮮美，受到廣大百姓的喜愛(ài)。
歷經(jīng)四代傳承，技藝不斷革新。2024年，代家第四代代景國(guó)牽頭舉辦“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)‘大蝦疙瘩湯’制作標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會(huì)”，首次公開(kāi)《大蝦疙瘩湯作業(yè)手冊(cè)》，聯(lián)合22家餐飲企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。
村長(zhǎng)家的疙瘩湯創(chuàng)始人代景國(guó)，把疙瘩湯當(dāng)作自己事業(yè)的主軸線：“一碗疙瘩湯就這樣在我的成長(zhǎng)記憶中迭代：烹飪記憶在升級(jí)，門店數(shù)量在增多，而疙瘩湯背后的愛(ài)與感恩，我從未遺忘，傳承至今，歷久彌新。大蝦疙瘩湯不應(yīng)該屬于我個(gè)人，應(yīng)該屬于東營(yíng)。” 村長(zhǎng)家義無(wú)反顧地公開(kāi)《大蝦疙瘩湯作業(yè)手冊(cè)》，就是想給大蝦疙瘩湯建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：什么樣的大蝦疙瘩湯才算是東營(yíng)味道。就像揚(yáng)州炒飯、蘭州牛肉拉面曾經(jīng)做過(guò)的那樣。
村長(zhǎng)家的努力逐漸收效。大蝦疙瘩湯先后入選東營(yíng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目，入選中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2023年《地標(biāo)美食名錄》，獲山東省商務(wù)廳、飯店協(xié)會(huì)“齊魯名菜”稱號(hào)，多次亮相國(guó)際舞臺(tái)，如第四屆世界食學(xué)論壇、紅廚帽慈善晚宴等。在央視節(jié)目《家鄉(xiāng)的味道》《歡樂(lè)大猜想》中也先后亮相。大蝦疙瘩湯，已經(jīng)被公認(rèn)為東營(yíng)的美食IP。
結(jié)論：大蝦疙瘩湯，最有東營(yíng)味
如果說(shuō)大蝦疙瘩湯最有東營(yíng)氣質(zhì)，大概沒(méi)什么人有異議。樸實(shí)無(wú)華、內(nèi)涵豐富、平和沖淡、低調(diào)務(wù)實(shí)……像極了東營(yíng)人，話不多，就是干。干出了勝利油田，干出了國(guó)際濕地城市，還在做更大的事情。
形成這種氣質(zhì)的，離不開(kāi)東營(yíng)的食材。海捕的大蝦，濰坊的青蘿卜，本地的面粉、豬肉和雞蛋，海里捕的，地里長(zhǎng)的，圈里養(yǎng)的，大多是東營(yíng)本地食材，當(dāng)然是原汁原味的東營(yíng)味，也形成了東營(yíng)人腳踏實(shí)地低調(diào)內(nèi)斂的氣質(zhì)。
這種吃法，受東營(yíng)的文化影響極深。物盡其用，實(shí)實(shí)在在。不僅是大蝦疙瘩湯，開(kāi)凌梭、大閘蟹、鹽灘羊……各種東營(yíng)美食的吃法，都蘊(yùn)含一種生活智慧：尊重食材的規(guī)律，用最合適的方法享用。
如何將這種“媽媽的味道”讓更多人享用，東營(yíng)餐飲人的辦法是標(biāo)準(zhǔn)化。村長(zhǎng)家的疙瘩湯牽頭，公開(kāi)了《大蝦疙瘩湯作業(yè)手冊(cè)》，聯(lián)合22家餐飲企業(yè)建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。不僅如此，還開(kāi)設(shè)了大蝦疙瘩湯課堂向社會(huì)普及。把自己的好東西拿出來(lái)分享，東營(yíng)人一點(diǎn)不藏私。
在入選“非遺特色美食”之前，大蝦疙瘩湯就是東營(yíng)人離不開(kāi)的味道。入選后，更夯實(shí)了這個(gè)地位。
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