文 | 番茄課堂 謝雷
今天必須好好嘮嘮餐飲服務意識這回事兒，這玩意兒在餐飲界那可是相當重要，簡直就是餐廳的“隱藏核武器”！
咱先來說說，到底啥是餐飲服務意識？
簡單講，就是把顧客當成自家來做客的超級VIP。你想想，要是你家重要的親戚來吃飯，你肯定又是端茶倒水，又是問人家愛吃啥，還得操心飯菜合不合口味，生怕招待不周。
餐飲服務意識，就是得把這種對親戚的熱情勁兒，復制到每一位進店的顧客身上。
看進門這一步，有服務意識的服務員就像裝了“雷達”，老遠就發(fā)現(xiàn)你，臉上掛著比太陽還燦爛的笑容，一路小跑過來：“歡迎光臨呀，您可算來啦，就盼著您呢！ 快請進，給您安排個風水絕佳、視野超棒的好位置！”這招呼一打，誰心里能不舒坦？感覺自己瞬間成了“飯界巨星”。
你剛一坐下，稍微皺個眉，他就知道你可能在找菜單，立馬就遞過來；你盯著鄰桌的菜多看兩眼，還沒等你開口，他就笑著介紹：“哥，您瞅的這道糖醋鯉魚，可是咱們店的招牌，外酥里嫩，酸甜可口，好多客人專門沖著它來的，要不您也來一份嘗嘗？”就這眼力見兒，誰能不愛？
點菜的時候更能體現(xiàn)。一般服務員可能就干巴巴地介紹菜品，有服務意識的可不一樣。他會跟你嘮：“哥，看您這氣質(zhì)，肯定是懂吃的行家！
咱這道秘制紅燒肉，那可是‘肉中貴族’，肥的部分入口即化，瘦的部分鮮嫩不柴，吃一口，保準讓您想起小時候外婆家的味道，吃完還想打包一份帶走！”這么一介紹，是不是光聽著就流口水，點菜都更有興致了？
再次，吃飯過程中也有講究。你正吃著，湯快見底了，服務員立馬像閃現(xiàn)一樣出現(xiàn)：“姐，我看您挺愛喝這湯，這可是咱后廚師傅用獨家秘方熬制了好幾個小時的，我再給您續(xù)上，管夠！”這貼心程度，就差沒住你心里去了。
另外，還有處理突發(fā)狀況的時候。你不小心把飲料打翻了，正尷尬呢，服務員跟變魔術似的，瞬間遞上紙巾，還笑著說：“沒事兒沒事兒，這飲料肯定是太羨慕您的魅力，忍不住想出來跟您親近親近，我馬上收拾干凈！”一句話，把尷尬變成了小趣事。
最后，再說說利他主義，這可不是什么高深的概念，說白了就是一心為顧客著想。比如你帶著老人小孩來吃飯，服務員主動就給推薦一些軟爛好嚼、不辣不刺激的菜品，還貼心地準備寶寶椅和老人用的靠墊；要是你點的菜多了，他還會善意提醒：“姐，您點的這些差不多夠吃啦，咱們家菜量實在，不夠再加，可別浪費了。”這哪是吃飯，簡直像被家人照顧一樣舒坦。
洞察力讓服務員能精準捕捉顧客需求，利他主義則是把滿足這些需求當作第一要務，二者一結合，那餐飲服務直接“封神” 。你們有類似的體驗不？評論區(qū)趕緊嘮嘮！
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編輯丨許小朵
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