用料

原材料：

鲅魚

1條

韭菜

250克

蔥姜

少許

面粉

500克

調(diào)味料：

香油

2勺

食用油

2勺

適量

料酒

2勺

花椒

一小撮

生抽

2勺

鲅魚餃子的做法

1. 蔥姜捏出汁，加入花椒，用開水沖泡，晾涼待用。

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1. 鲅魚去內(nèi)臟，洗凈。

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1. 和一塊稍軟的面團(tuán)，醒面20分鐘。

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1. 去頭去尾，將魚肉沿魚骨片下來。

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1. 魚皮向下，用勺子將魚肉一點(diǎn)點(diǎn)刮下來。

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1. 魚骨上的肉也刮干凈。

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1. 得到一碗魚肉泥。

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1. 少量多次加入蔥姜水，向一個(gè)方向攪打上勁。

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1. 攪打過程中剔除筋膜。
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1. 加入調(diào)味料，拌勻。
   

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1. 韭菜洗凈，瀝干水分。

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1. 韭菜中加入食用油攪拌，防止出水太多。

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1. 韭菜加入魚肉中，拌勻。肉餡就做好了。

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1. 面團(tuán)分成等大的面劑子。

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1. 搟餃子皮。

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1. 薄皮大餡。

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1. 包好全部餃子。

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1. 水開煮熟。

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1. 開飯！