深夜小餛飩，zui撫凡人心。
餛飩小吃雖然到處都有，可若說 老底子的好味道 ，那就難尋了。
藏在破舊小弄堂里的“館子店”，看著不起眼，卻也是好多本地人從小吃到大的。
藏在舟山弄堂里的小餛飩，皮薄肉多，散著豬油香，碗里漂著小蔥花，鮮香勾魂，驚人的好吃：
餛飩都是阿姨現(xiàn)場包的，這邊剛剛包完，那邊沸水下鍋。60秒左右，就出鍋了。 入口鮮嫩爽滑，特別香~
舟山的弄堂小餛飩，講究一個皮薄肉多，跟平時吃到的小餛飩，完全不是一種體驗。
餛飩皮薄須能透光、 豬后腿肉手工剁餡、加入自家熬的豬油、全程手工沒有防腐劑 ……
說實話，沒有幾十年的手藝，可做不到這些；
而且辛苦，費時費力。
也 因此，許多藏在破舊的小弄堂里的餛飩鋪子，總是熟客絡(luò)繹不絕，動輒就開了二三十年。
我們特意找了這家舟山幾十年老店的餛飩師傅，復(fù)刻了這一弄堂味道：
按照老底子的做法，現(xiàn)包現(xiàn)發(fā) ，然后順豐包郵到家！
大家收到后，先大火沸水煮開，然后餛飩下鍋，轉(zhuǎn)小火燙2-3分鐘即可。
最后撒上給大家配好的豬油和秘制料包，就ok啦~
定價也不貴，每盒40只，兩大盒79.9元，你就能嘗到舟山特色的小弄堂味道。
小餛飩看起來簡單，到處都能吃到。但真要做的好吃，從皮到餡，里里外外都有大講究。
比如的舟山小餛飩，講究的是一口鮮。
餛飩皮 是當(dāng)天現(xiàn)做，用多少，做多少；都是幾十年經(jīng)驗的師傅當(dāng)天現(xiàn)做的，沒什么訣竅，就是要花時間攤的 夠 薄。
“機器做的皮子，不好吃，東西加的太多了。放幾天都不會壞?！?/strong>
怎么讓餛飩皮搟的足夠薄，還保持爽滑有韌性，不會一煮就爛，全看手感。
要將整張面皮卷起來，再用搟面杖橫向前后壓皮，直到越來越薄，符合“白、薄、光、軟”的特點才算完美。
搟出來的面皮，要透的出字，才算合格。這才能切成一張張餛飩皮子。
不像北方的餛飩，面皮厚，飽腹感強；師傅說，舟山小餛飩，都是吃個鮮的。
肉餡也有講究。
用的是舟山馬岙農(nóng)場本地豬的后腿肉，比普通豬肉貴不少。每天都是農(nóng)場送過來，再讓專門的人工現(xiàn)剁。
肉餡的調(diào)味，只加一點點鹽和味精，去腥，其他一概不加，就怕串味。
輕快地挑出一點紅肉，手指一捏一合，用點巧勁，包進薄薄的餛飩皮里。
舟山弄堂餛飩湯，用的是非常簡單的湯料。
碗底抹點豬油，加一點點醬油，一點點蔥，倒入餛飩湯，即可。
因此，豬油是靈魂。
好多小餛飩都是不加的。師傅說，他也不敢去外面買現(xiàn)成的，寧愿自己熬，否則影響鮮度。
這樣搭配起來的小餛飩，才夠得上一個鮮字。
食材新鮮，全憑手工，費時間，但不用機器。
這是舟山弄堂小餛飩的靈魂。
簡單的背后，是師傅幾十年如一日的堅持。
兩大盒79.9元，到手80只， 在清冷的早晨與夜晚來上一碗，配上鮮香 豬油和料包 ，餛飩皮的滑合著鮮肉的香，真當(dāng)落胃~
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