前段時(shí)間去淄博玩兒，聽說這是濟(jì)南的特色菜把子肉，雖然咱也沒吃過，但是可以試試做做看
倆字：好吃！特下飯，拌飯也巨香！
用料
主料
五花肉
400g
雞蛋
4個(gè)
青椒
3個(gè)
1小把
3片
5瓣兒
香料
八角
1個(gè)
桂皮
半段
香葉
1片
干辣椒
1個(gè)
調(diào)料
生抽
1炒菜勺
老抽
1白瓷勺
冰糖
1把
黃豆醬
2白瓷勺
把子肉的做法
- 五花肉切厚片，1cm左右厚。
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- 另外水煮蛋剝殼備用，青椒洗凈備用。
小蔥切碎最后裝飾。
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- 準(zhǔn)備冰糖、蔥姜蒜、香料。
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- 先在鍋里把五花肉煸一煸，雙面都煸出油。
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- 略微上色即可。
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- 肉盛出，把油盛出，留下一部分。
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- 留下的油煸一煸青椒。
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- 還有雞蛋。
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- 盛出備用。
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- 盛出備用。
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- 這樣所有材料就都準(zhǔn)備好了。
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- 開始烹飪：
鍋內(nèi)留底油炒香蔥姜蒜。
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- 加入生抽，炒香。
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- 再加入黃豆醬翻炒，炒香。
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- 加入冰糖，還有一些老抽調(diào)色。
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- 下入五花肉，翻炒裹上醬汁。
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- 加開水，沒過肉。
這時(shí)候湯汁是有味道的，有咸味但不會(huì)過咸。
大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
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- 這時(shí)候肉應(yīng)該已經(jīng)比較軟爛了，
挑出蔥姜蒜和香料，
加入雞蛋、青椒，再燉煮20分鐘。
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- 20分鐘后，揭蓋～
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- 大火收一收汁，不用收太干，可以留一些拌飯吃。
不需要另外加鹽了，因?yàn)辄S豆醬和生抽已經(jīng)提供了足夠的咸味兒，冰糖提供了一些甜味。
如果覺得不夠咸可以自己調(diào)整
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- 盛出，撒上蔥花～
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- 五花肉已經(jīng)很軟爛了…好吃！
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小貼士
1. 五花肉切均勻的厚片，燉煮時(shí)間是一小時(shí)左右，如果一小時(shí)不夠爛可以酌情增加20分鐘。也可以用高壓鍋，需要調(diào)整時(shí)間～
2. 香料比較簡(jiǎn)單，都是一些很基礎(chǔ)的常用香料，我覺得味道已經(jīng)足夠。
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