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來源|贏商云智庫（ID：sydcyzk2014）

作者|小宇宙分隊(duì)

圖片來源|除特別注明，其它來自品牌官微/官博/小紅書

茶飲賽道似乎“再難講出新意”，曾被其擠下桌的糖水鋪卻在“新中式”加持下翻紅，小紅書上相關(guān)筆記已超1萬篇。

新一批糖水鋪“黑馬”，以“現(xiàn)制手作”、“低糖養(yǎng)生”、“食材考究”、“高出片率場景”為賣點(diǎn)，在消費(fèi)者對茶飲審美疲勞下給出了新的情緒價(jià)值。

走進(jìn)糖水店，成了時(shí)髦青年們的新潮流。

新中式糖水鋪

RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪，新中式茶飲品牌“茶理宜世”2023年新創(chuàng)立的品牌，主打應(yīng)時(shí)進(jìn)補(bǔ)的廣式手作糖水，以“用味覺鏈結(jié)自然，尋找與季節(jié)相處的方式”為經(jīng)營理念，憑借“將竹林里的中式庭院搬進(jìn)門店”營造的自然松弛感走紅。

門店以新中式美學(xué)為基調(diào)，結(jié)合竹林流水景觀、禪意木質(zhì)布景、草木植物裝點(diǎn)、嶺南窗花元素等細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)古樸自然又不失溫情與趣味的空間感和休閑體驗(yàn)。店內(nèi)設(shè)置了單人餐位、雙人餐位、四人餐位，組合搭配順應(yīng)不同的消費(fèi)場景。

RUXU入續(xù)食材考究，甄選特A級桃膠、荔浦芋頭、新會陳皮、武義宣蓮、手打米麻薯等；同時(shí)講究低糖輕負(fù)擔(dān)，甜度僅為傳統(tǒng)糖水的70%。產(chǎn)品既有娟姍奶大滿貫、酒釀米麻薯鳳凰奶等經(jīng)典創(chuàng)新款，還會根據(jù)季節(jié)時(shí)令推出創(chuàng)意新品，如金秋限定產(chǎn)品「金桂·桃膠芡實(shí)馬蹄沙」。

如今，品牌已形成中式糖水、咖啡、烘焙輕食三大產(chǎn)品矩陣，直接覆蓋下午茶、中晚餐等幾乎全時(shí)段的消費(fèi)場景。據(jù)悉，今年RUXU入續(xù)準(zhǔn)備提速擴(kuò)張，計(jì)劃開20-30家左右新店。

如愿糖水，2024年誕生于廣州，提出“輕養(yǎng)”概念，堅(jiān)持手工熬制輕糖分、輕熱量、輕口感、輕負(fù)擔(dān)的“自然甜”糖水，還融入“春去濕、夏清熱、秋潤燥、冬滋補(bǔ)”廣式養(yǎng)生理念，精準(zhǔn)踩中了當(dāng)下甜品”減糖、0糖“的風(fēng)口。

此外，品牌的“輕養(yǎng)”概念還體現(xiàn)在門店設(shè)計(jì)、產(chǎn)品規(guī)劃中。如精簡SKU為3大類12種、高顏值的產(chǎn)品以主要食材命名，既可以減少消費(fèi)者挑選時(shí)間，還直觀展現(xiàn)了產(chǎn)品食材和潛在效用。

目前，在“如意大滿貫”、“如意小美滿”兩大招牌之外，循季推出了不少限定新品，新年期間的“酒釀·杏運(yùn)錦鯉”、圣誕節(jié)的“姜餅人撞奶”、冬季的“潤肺秋梨桃膠五指毛桃凍”等。

門店走極簡風(fēng)，“一店一設(shè)計(jì)”，線條清晰的木質(zhì)空間營造了輕松明快的用餐氛圍。廣州天環(huán)Parc Central店以輕柔的薄荷綠為主色調(diào)，隼卯幾何的桌子增添了靜謐內(nèi)斂的味道；深圳深業(yè)上城以紅色為主色調(diào)，大量植入燈盞元素、設(shè)置可抽簽的“心愿·轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)牌”區(qū)，將品牌名稱中的“愿”具象化，打卡屬性極強(qiáng)。

有喜喜糖水鋪，主打創(chuàng)新廣式糖水。備受追捧的“綠水鬼開心果糊”，因外帶影響口感只能堂食。招牌糖水還有囍大滿貫、米麻薯香芋蛋奶、秘制姜撞奶雪糕、椰汁竹笙馬蹄沙、桂花杏仁豆腐、榴蓮撈奶、無花果竹笙銀耳蓮子等。

門店面積較小，以木質(zhì)桌椅增添懷舊感。目前僅在廣州有店，均在大眾點(diǎn)評上收獲4.5+分的高人氣。

原纖手作糖水鋪，倡導(dǎo)輕補(bǔ)溫療、回歸本真的品牌理念。秉承中華傳統(tǒng)熬煮技藝，探尋原生好食材。招牌產(chǎn)品有娟姍牛乳大滿貫、原纖芋頭大滿福等。

除了糖水系列，還獨(dú)創(chuàng)出“糖水+烘焙”新模式。宇治抹茶蛋撻、大師級酥皮焦糖蛋撻、特級桃膠蛋撻、古緹思巧克力蛋撻尤其出圈；“甜品”不斷出新，推出雙皮奶、冰沙、泡芙、酸奶碗、蛋糕等，打破了糖水鋪的刻板印象，開辟了新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)。

珠瓏入水，店名由粵語中一句祝愿語“豬籠入水”妙用而來，寓意財(cái)運(yùn)亨通，帶有濃厚的廣東味。發(fā)家于中山、布局珠海、深圳，所到之處大受歡迎。得益于“港車北上”“澳車北上”政策，還獲得了越來越多港澳食客青睞。

門店風(fēng)格為溫馨的中式庭院，配合手工熬煮的糖水，構(gòu)筑起快與慢的奇妙平衡。產(chǎn)品采用廣西荔浦香芋、云南小黃姜、福建建寧白蓮、廣東順德水牛奶等天然食材，新鮮現(xiàn)做，如今已有大滿貫芋圓、鴛鴦斑斕凍、楊枝甘露·手搓圓子等招牌。還會結(jié)合本地特色，提供獨(dú)特地道的體驗(yàn)。

麥記牛奶公司，第一家店2021年在上海臨港開業(yè)。憑借中式經(jīng)典糖水混搭創(chuàng)新打法，4年內(nèi)走入25個(gè)城市開出了超60家門店，火速成為社交媒體上的都市糖水新寵兒。

現(xiàn)場手工烹飪，在保持中式經(jīng)典糖水精髓下，精選云南高山紅茶、廣西優(yōu)質(zhì)水牛奶、潮汕老姜、臺灣愛玉等優(yōu)質(zhì)食材，推出了茉莉花茶凍配鮮奶、姜撞奶冰淇淋、黑糖珍珠豆花等讓人耳目一新的招牌產(chǎn)品。

門店設(shè)計(jì)上，將云錦中的色彩與圖案轉(zhuǎn)化為肌理裝飾，采用窗花元素打造出新中式的園林風(fēng)格。

目前麥記牛奶公司正在快速拓張，去年開出了30余家店，今年將加速開店，計(jì)劃落地500家門店左右。

三旬糖水，2023年誕生于成都，主打牛奶制成的廣式糖水，倡導(dǎo)“好奶才能做出好奶皮”，強(qiáng)調(diào)古法熬制。目前門內(nèi)SKU超30個(gè)，涵蓋娟姍牛乳系列、時(shí)令糖水系列、生椰糖水系列、娟姍雙皮奶系列。

招牌“三旬雙皮奶”味道及搭配的餐具極富記憶點(diǎn)。臻選高蛋白娟姍奶替代普通牛奶，再加上鮮嫩出眾的可生食雞蛋，甜度濃稠度都提升一個(gè)level；現(xiàn)制雙皮奶被放在獨(dú)家定做奶杯中、由竹制蒸籠蒸制，喚起兒時(shí)“打牛奶”的樸實(shí)記憶，儀式感滿滿。

門店設(shè)計(jì)走南洋復(fù)古風(fēng)，裝飾和擺件都頗有格調(diào)，像回到了小時(shí)候奶奶的家。

RUXU入續(xù)鴛鴦糖水鋪

將“竹林里的中式庭院”搬進(jìn)門店

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：30-40元

面積：100-150㎡

已開店數(shù)量：10+家

已開店城市：廣州、成都、深圳

已進(jìn)駐典型購物中心：廣州天河領(lǐng)展廣場、廣州正佳廣場、廣州K11、廣州保利魚珠時(shí)光、廣州萬菱匯、成都太古里、深圳前海壹方城、深圳卓悅中心、廣州番禺天河城、廣州粵海天地

計(jì)劃拓展城市：一二線重點(diǎn)城市

如愿糖水

主打輕負(fù)擔(dān)“自然甜”糖水

創(chuàng)立時(shí)間：2024年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：20-30元

面積：80-100㎡

已開店數(shù)量：2家

已開店城市：廣州、深圳

已進(jìn)駐典型購物中心：廣州天環(huán)Parc Central、深圳深業(yè)上城

計(jì)劃拓展城市：一二線重點(diǎn)城市

有囍糖水鋪

好評如潮的創(chuàng)新廣式糖水

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：30元左右

已開店數(shù)量：4家

已開店城市：廣州

已進(jìn)駐典型購物中心：廣州天環(huán)廣場Parc Central、廣州北京路天河城、廣州保利時(shí)光里、廣州番禺萬達(dá)廣場

計(jì)劃拓展城市：廣州

原纖手作糖水鋪

獨(dú)創(chuàng)“糖水+烘焙”新模式

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：25-30元

已開店數(shù)量：4家

已開店城市：武漢、廈門

已進(jìn)駐典型購物中心：武漢天地、武漢SKP、武漢維佳佰港城、廈門大悅城

計(jì)劃拓展城市：二線城市

珠瓏入水

嶺南手作糖水品牌

創(chuàng)立時(shí)間：2017年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：15-20元

面積：80-150㎡

已開店數(shù)量：5家

已開店城市：中山、深圳、珠海

已進(jìn)駐典型購物中心：中山假日廣場、中山天奕星河COCO City、深圳星河WORLD·COCOPark、珠海正方優(yōu)和匯·城市陽臺

計(jì)劃拓展城市：廣東省內(nèi)城市

麥記牛奶公司

今年計(jì)劃落地500家門店

創(chuàng)立時(shí)間：2021年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：15-20元

面積：55-100㎡

已開店數(shù)量：60+家

已開店城市：寧波、南京、上海、蘇州、杭州、無錫、武漢、重慶、衡水、蘭州、大連、長春、濟(jì)南、青島、泰安、濰坊、合肥、蕪湖等

已進(jìn)駐典型購物中心：寧波鄞州萬達(dá)廣場、南京景楓中心、蘇州仁恒倉街、蘇州盛澤天虹購物中心、龍湖杭州金沙天街、嘉興南湖萬達(dá)廣場、無錫恒隆廣場、蘇州昆山世茂廣場、上海七寶寶龍城、蘇州大悅城、上海真如環(huán)宇城MAX、上海力波·九坊

計(jì)劃拓展城市：一二三線城市

三旬糖水

源自成都的南洋風(fēng)糖水鋪

創(chuàng)立時(shí)間：2023年

國籍：中國

人均消費(fèi)/客單價(jià)：12-40元

面積：55-100㎡

已開店數(shù)量：5家

已開店城市：成都

已進(jìn)駐典型購物中心：成都東郊記憶、成都保利時(shí)光里、成都萬象城、成都麓鎮(zhèn)廣場

計(jì)劃拓展城市：成都及周邊城市

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傳統(tǒng)創(chuàng)新型糖水鋪

連杏雙皮奶，是創(chuàng)始人走訪學(xué)習(xí)廣東順德當(dāng)?shù)乩鲜侥啼亷煾凳炙囍髣?chuàng)立的品牌，兼具創(chuàng)意與“傳統(tǒng)蒸制的拙樸心意”。巧妙搭配芒果、芋泥、蓮子等各種小料的雙皮奶成品牌一大賣點(diǎn)，已擁有芒果雙皮奶、芋泥雙皮奶多個(gè)招牌。

門店裝修主打木質(zhì)極簡風(fēng)，暖色調(diào)的燈光、灰色大理石櫥柜、木質(zhì)的外墻和招牌，營造出溫暖自然的氛圍。

選址上，連杏雙皮奶多入駐一二線城市的高檔購物中心，已后進(jìn)上海靜安大悅城、長沙國金街、天津萬象城、北京朝陽合生匯等商場，并持續(xù)加速拓店中，落地城市首店必引排隊(duì)潮。

1999年，臺北瘋豆創(chuàng)始人開了第一家臺式奶茶店“一級棒”。2001年，跟從多為臺灣大師學(xué)習(xí)刨冰制作與技術(shù)。2003年，東莞落地生根，刨冰單品日銷突破500份。2005年，加入紅豆湯、蓮子湯、燒仙草等后，形成了臺式糖水產(chǎn)品矩陣。一年后，門店數(shù)已達(dá)20多家。

東莞生根10年后，2013年“臺北瘋豆”完成商標(biāo)注冊，并在南城開出品牌總店。至2022年，全新旗艦店正式開業(yè)，落地東莞南城元美東路。此時(shí)，品牌已形成了三大招牌產(chǎn)品——臺式刨冰，臺式豆花和臺式奶茶。

目前，“臺北瘋豆”已在大本營布局20家門店（含籌開），并于去年開出了廣州、南寧、深圳、中山首店，分別落地廣州慶達(dá)廣場、南寧江寧萬達(dá)廣場、深圳匯邦中心 ICON MALL、中山石岐萬象匯。往后看，品牌會圍繞大灣區(qū)城市繼續(xù)展開拓店。

老米記酒釀鋪，2018年起家于南京紅廟，門店不到4㎡，沒有堂食，但開業(yè)即爆火，成為許多人專程打卡目標(biāo)。

往后幾年，老米記酒釀鋪在南京開出多家分店，包括豐富路店、德基廣場店、科巷店、熙南里游園店……擴(kuò)大的門店終于有了“堂食區(qū)”，菜單上的產(chǎn)品組合亦豐富起來了。

除了古法酒釀、米露和手工米酒外，增加了很多“酒釀+”新品——紅豆酒釀小元宵、酒釀紅豆豆腐花凍等人氣單品，以及中式零食、老式醬料以及酒三大類的包裝食品。

門店選址上，老米記酒釀鋪會偏愛一些中式美學(xué)建筑，例如熙南里游園店身處甘熙故居一間三進(jìn)三出老宅，裝修古色古香，大量的藝術(shù)裝置嵌入其中，甚是典雅。

越來越成熟的運(yùn)營思路和品牌包裝理念，老米記酒釀鋪越來越火，開始走出南京，進(jìn)入揚(yáng)州，亦開出了上海、淮安首店，總門店數(shù)已超15家。上海首店落地魔豆新晉網(wǎng)紅街區(qū)前灘公園巷，落地即爆火，無數(shù)人開始通過老米記酒釀鋪了解南京，了解更深一層次的中式文化。

2025開年，上海多個(gè)高流量商場引入了一家名為“汕心·潮汕甜湯”的潮汕系糖水鋪。

據(jù)大眾點(diǎn)評信息，目前該品牌上海薈聚店、靜安大悅城店、南翔印象城店已開業(yè)，且均登上區(qū)域甜品打卡人氣榜。另顯示，其同時(shí)在前灘太古里、港匯恒隆、五角場合生匯、靜安嘉里中心等7家商場圍擋。

從各路探店打卡筆記中可知，汕心·潮汕甜湯有3種古田銀耳湯底——古田銀耳湯（免費(fèi)）、豆花銀耳湯（6元）、草粿銀耳湯（6元），可DIY自助搭配20多種潮汕特色小料——甜芋頭、姜薯、清心丸綠豆爽、甜鳥蛋、亞達(dá)子甜蓮藕、潮汕草粿、東京丸甜紅薯、板栗、芡實(shí)... ....

就客單價(jià)來說，通?？煽刂圃?0-30元之間，相當(dāng)于一杯奶茶的價(jià)格，卻有著一種古方養(yǎng)生的情緒滿足。

拾光小碗甜品，2012年創(chuàng)立于成都，以“小碗甜品，精致生活”為slogan，以年輕客群為主，覆蓋下午茶、夜宵、社交等多元場景需求，形成“甜品+小吃+輕食”的產(chǎn)品組合，并沉淀出獨(dú)家爆款矩陣——保留8年暢銷款 “榴蓮?fù)怠薄?、芒果白雪黑糯米”等招牌，同時(shí)每年迭代20%新品，明星產(chǎn)品復(fù)購率達(dá)65%。

區(qū)別于一般的甜品店經(jīng)營模式，拾光甜品采用“39元/位暢吃60+款甜品”自助餐模式，還增加了咸食系列，實(shí)現(xiàn)單店日均營收超8000元，抖音團(tuán)購核銷率達(dá)92%，成為甜品賽道“小店快周轉(zhuǎn)”現(xiàn)級樣本。

拾光小碗甜品門店模型設(shè)有拾光甜品門店、拾光甜品研究社兩種，覆蓋小區(qū)、步行街、購物中心等多種場景。前者主打復(fù)古調(diào)調(diào)，后者主打簡約清新風(fēng)格。

品牌以直營起家，沉淀12年后于2024年開放城市合伙人計(jì)劃，此后9個(gè)月簽約80家門店。據(jù)報(bào)道，目前已開業(yè)門店數(shù)超100家，2025年沖刺300店，重點(diǎn)拓展長三角、珠三角新興消費(fèi)城市。

袁媽紅豆湯，2014年創(chuàng)立于重慶，以“重慶甜品，童年小吃”為slogan，綁定山城地標(biāo)，喚起童年情感。一碗承載重慶人年少記憶的紅豆湯，是區(qū)別于火鍋串串的獨(dú)特存在。而袁媽紅豆湯，被稱為”重慶甜品天花板“。

招牌必點(diǎn)單品中，紅豆全家福人氣最高，紅豆入口即化，桃膠泡得軟爛，小湯圓軟糯Q彈，甜度也恰到好處，一點(diǎn)都不膩；珍珠紅糖冰豆花、木薯蓮子糖水等也各有擁躉。

除了能吃到甜品，還能吃到重慶特色咸口小吃，包括青椒雜醬干拌粉、手打墨魚丸、雜醬酸辣苕皮、番茄雞蛋掛面等。此外，其還在社交平臺向粉絲征集，重慶人從小吃到大的燙燙飯口味，并進(jìn)行口味復(fù)刻，引發(fā)好評。因?yàn)榭僧?dāng)小吃，也能飽腹，用餐時(shí)段不像正餐館那么分明，被稱為“重慶中式Brunch”。

至于門店印象標(biāo)簽，則是“一家安逸的甜品店“、“煙火小店“?！霸瑡尶赡軐儆诒容^擰巴的那種人，不喜歡所有店都做成一個(gè)樣子"。于是，門店風(fēng)格逐漸多元化。塔坪店的八十年代懷舊風(fēng)、富力海洋店的簡潔大方、山城步道的中式風(fēng)格、光環(huán)店竹凳竹椅與tiffany藍(lán)碰撞出別樣的清新感。

2024年12月第一批“廣東老字號”名單正式發(fā)布，珠海僅有3個(gè)品牌入選，古春堂便是其一。古春堂，始創(chuàng)于1989年，最大特色是將甜品、涼茶、中藥元素相結(jié)合，碰撞出“嶺南草本鮮果甜品”。

產(chǎn)品堅(jiān)持古法熬制，主打健康養(yǎng)生牌，直擊降火、祛濕、祛秋燥、養(yǎng)顏等訴求。清香潤肺、膏養(yǎng)顏利咽的川貝母枇杷膏，是龜苓膏品類里的扛把子，珠海每年賣出100萬份。潤肺止咳、清咽利喉的胖大海燉整梨暢銷20年。古法漢方四物湯，采用當(dāng)歸、川芎、白芍、熟地黃4味藥食同源的材料，經(jīng)過古法熬制，發(fā)揮藥膳力量。

沉淀招牌產(chǎn)品的同時(shí)，不斷嘗試開發(fā)具有話題性的網(wǎng)紅單品，籠絡(luò)追求新奇的嘗鮮者。草本糖水火鍋，7種配料，3款湯汁，料管夠，顏值拉滿；黃金皂角米燉金耳，主打滿滿的膠原蛋白感。此外還開發(fā)mini瓶裝養(yǎng)生茶，洛神清養(yǎng)茶、紅棗桂圓茶，山楂麥冬茶，胖大海雪梨茶，胖大海夏枯草茶。