買了三只雞腿，一直在糾結(jié)要做什么菜…糾結(jié)來糾結(jié)去還是選擇做蔥油燜雞(?￣? ?? ￣??)
用了三種蔥：洋蔥、小蔥、大蔥炸出來的蔥油真的好香～炒青菜都好吃！
并且將蔥白分三次加入，最大化蔥白的香味～值得一試:P
用料
3個（380g）
半個
1根
小蔥
1把
姜片
3片
料酒（腌制，可選）
1白瓷勺
生抽（腌制）
2白瓷勺
老抽（腌制）
1白瓷勺
鹽（腌制）
0.5調(diào)料勺
白糖（腌制）
0.5調(diào)料勺
淀粉（腌制）
2～3白瓷勺
白胡椒粉（可選）
適量
鹽（調(diào)味）（可選）
0.5調(diào)料勺
糖（調(diào)味）（可選）
0.5調(diào)料勺
史上最香的蔥油燜雞的做法
- 把雞腿去骨，切小塊。
最好是雞腿肉，比較嫩不易柴。也可以換成雞塊，但不要是老母雞，短時間煮不爛。
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- 加入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、姜片，攪拌均勻，再加入淀粉鎖住水分，腌制20分鐘。
腌制的時候準備配料。
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- 為了最大化提取蔥的復(fù)合香味，我們用三種蔥：洋蔥、大蔥和小蔥。
洋蔥切大塊，小蔥蔥白蔥綠分開，小蔥綠切大段，小蔥白和大蔥白切小圈，大蔥綠不需要。
小蔥根留著，炸油也很香。
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- 鍋中多放一點油，油溫中等開始下洋蔥炸，不要等到油溫很熱再放洋蔥，一是容易濺油，二容易糊。
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- 炸到焦黃狀態(tài)撈出不要了。
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- 再放小蔥綠，也炸至焦黃，稍微有一點發(fā)黑立馬撈出來，也不要了。
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- 再加入小蔥根，炸金黃撈出來。
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- 油中放1/3的大蔥白和小蔥白。
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- 炸至微黃和油一起倒出來。這就是炸好的蔥油了，微微發(fā)綠，很香。
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- 鍋中加入少許剛剛炸的蔥油，熱鍋。炸蔥油的過程相當于潤鍋了，所以直接熱鍋炸雞肉，中大火定型，一面上色再翻面。
不要雞肉一下鍋就翻面，容易出水，就炒不香了。
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- 兩面炒上色后，再加入1/3的小蔥白和大蔥白，炒香。
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- 加少許開水，轉(zhuǎn)大火煮3～5分鐘。
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中途要不斷攪拌，因為醬汁多并且有淀粉，容易糊鍋。
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- 3～5分鐘后汁水差不多收到這個程度，嘗嘗味道，決定是否要補鹽和糖，咸味不夠就補鹽（可選），調(diào)味不夠就補糖（可選），可以加適量白胡椒粉（可選）。
然后加入最后1/3的小蔥白和大蔥白，攪拌均勻。
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- 起鍋，撒上蔥花～
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- 看起來就超級誘人(///▽///)
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小貼士
炸蔥油的步驟要中小火慢慢炸，要有耐心，蔥香味會慢慢出來，千萬不要火大了，不好控制。
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