“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”古人寫魚總帶著幾分詩(shī)意，菜市場(chǎng)里游弋的“網(wǎng)紅魚”，卻讓不少朋友犯了難，巴沙魚和龍利魚，到底誰(shuí)是誰(shuí)？這倆名字聽起來就不像本地的，長(zhǎng)得還都白嫩嫩沒刺兒，連超市貨架都常挨著擺。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享再兩種魚的區(qū)別，看完之后別再買錯(cuò)了！
一、品種不同
別看名字都帶“魚”，巴沙魚和龍利魚的關(guān)系就是“李逵與李鬼”?！褒埨~”是正兒八經(jīng)的海魚，生活在黃海、渤海等海域。學(xué)名“半滑舌鰨”屬于鰈形目，天生一副“歪嘴斜眼”的扁平身材，活像一塊海底的“小毯子”。它常年棲息在近海，肉質(zhì)細(xì)膩，久煮不柴，自古便是沿海人們餐桌的珍品，價(jià)格動(dòng)輒上百元一斤，堪稱“魚中貴族”。
而“巴沙魚”則是東南亞湄公河的“土著”，屬鲇形目，體型肥碩如梭，因腹部有三塊脂肪得名“三脂魚”。它生長(zhǎng)速度快（6個(gè)月可上市）、出肉率高（一條魚60%以上是純?nèi)猓?，去皮去骨后的魚柳成本不到10元/斤。雪白的魚柳與龍利魚難辨真假，價(jià)格卻只有后者的五分之一，成了商家眼里的“平替之王”。
二、營(yíng)養(yǎng)不同
“巴沙魚”是健身黨的心頭好：每100克含18-20克優(yōu)質(zhì)蛋白，堪比雞胸肉，脂肪卻低至1-2克，堪稱“減脂神器”。它還富含磷、鉀和維生素B12，能幫上班族提神醒腦、強(qiáng)健骨骼。
“龍利魚”則是“養(yǎng)生派”的代表：雖然蛋白質(zhì)略低（16-18克/100克），但Omega-3脂肪酸含量傲視群雄，尤其是EPA和DHA，能輔助降低膽固醇，守護(hù)心血管健康。此外，它的硒元素和維生素D含量突出，堪稱中老年人的“營(yíng)養(yǎng)加油站”。
三、口感不同
生鮮狀態(tài)下的龍利魚柳呈淡粉色，厚度不超過1厘米，肌肉紋理細(xì)如發(fā)絲。烹飪后肉質(zhì)會(huì)分層，用筷子輕輕一撥就散開，入口即化，適合老人小孩。巴沙魚柳更厚實(shí)（常見1.5-2厘米），顏色雪白，肌肉塊狀明顯。煮熟后質(zhì)地緊實(shí)，咬下去有輕微纖維感，適合需要咀嚼感的菜式，比如煎魚排、烤魚串。
四、做法不同
“巴沙魚”脂肪少，適合快手料理：清蒸鎖住鮮嫩，香煎外焦里嫩，做成茄汁魚片酸甜開胃，孩子吃得停不下筷?！褒埨~”則需“慢工出細(xì)活”：燉煮能激發(fā)Omega-3的香氣，烤制讓魚油滲透入魚肉藍(lán)莓。沿海老饕最愛原汁原味，一碟清蒸龍利魚淋上豉油，鮮得能吞掉舌頭。不過有一點(diǎn)得注意：巴沙魚在加工時(shí)常用保水劑，做的時(shí)候別腌太久，不然容易咸。龍利魚新鮮的最好吃，凍久了口感會(huì)打折扣。
如何避免買到“李鬼”？記住三招：
1，翻到包裝背面看“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)”：龍利魚是SC/T 3305，巴沙魚是SC/T 3112。
2，用手指按壓魚柳，立即回彈的是龍利魚，留凹陷的是巴沙魚。
3，觀察冰層厚度，裹冰超過20%的要謹(jǐn)慎（合法裹冰量應(yīng)≤15%）。
熱門跟貼