一般人做飯炒菜時(shí)都離不開(kāi)醬油！它既能給菜品上色，讓菜看著更有食欲，又能增加鮮味，簡(jiǎn)直是廚房必備的 “萬(wàn)能調(diào)料”?？擅看稳コ匈I(mǎi)醬油，好家伙，貨架上那叫一個(gè)琳瑯滿(mǎn)目，品牌多得讓人眼花繚亂。好多人挑醬油沒(méi)轍，就覺(jué)得貴的準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，可真是這樣嗎？其實(shí)挑醬油是有竅門(mén)的，學(xué)會(huì)了以下這些小技巧，保準(zhǔn)能輕松買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)醬油，趕緊來(lái)聽(tīng)聽(tīng)。
1、看是不是釀造醬油
醬油按生產(chǎn)工藝分兩種，一種是釀造醬油，另一種是配制醬油。咱們買(mǎi)醬油的時(shí)候，一定要仔細(xì)瞅瞅醬油瓶子上標(biāo)的是啥。這兩種醬油可大不一樣。釀造醬油用的是大豆做原料，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵，慢慢制成的。這種醬油有獨(dú)特的色、香、味，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，而且是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格生產(chǎn)的，吃著放心。
而配制醬油其實(shí)就是 “勾兌醬油”，是用水、味精再加上合成色素勾兌出來(lái)的。雖說(shuō)它在做紅燒類(lèi)菜肴的時(shí)候，上色效果可能比釀造醬油還好點(diǎn)，可它營(yíng)養(yǎng)成分低得可憐。要是加工技術(shù)不過(guò)關(guān)，還可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的東西，所以這種醬油咱能不買(mǎi)就不買(mǎi)。
2、看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
醬油瓶身上都有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這可是個(gè)關(guān)鍵信息。釀造醬油的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是 GB/T18186，記住這個(gè)編號(hào)，買(mǎi)的時(shí)候?qū)φ罩?。配制醬油的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)就不一樣了，一般是 SB10336—2000 或者 Q/YLSP0004S。要是看到瓶身上是 “SB” 開(kāi)頭的一串?dāng)?shù)字，就算價(jià)格再便宜，咱也別心動(dòng)，因?yàn)楹芸赡芫褪桥渲漆u油。
另外，釀造醬油還有兩種釀造方法，低鹽固態(tài)發(fā)酵法和高鹽稀態(tài)發(fā)酵法。這兩種方法差別也很大。低鹽固態(tài)發(fā)酵，也叫速成醬油，釀造時(shí)間短，在高溫環(huán)境下，一個(gè)月就能做好。高鹽稀態(tài)工藝的醬油呢，是在低溫狀態(tài)下釀造的，時(shí)間得長(zhǎng)達(dá)半年左右。你想啊，時(shí)間長(zhǎng)了，各種味道融合得更充分，所以這種醬油品質(zhì)更高，口感更好。咱買(mǎi)醬油的時(shí)候，最好選高鹽稀態(tài)工藝制作的，認(rèn)準(zhǔn)它的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào) GB/T18186 就行。
3、看 “氨基酸態(tài)氮” 的含量
醬油在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸態(tài)氮，這個(gè)含量可太重要了。氨基酸態(tài)氮含量越高，說(shuō)明醬油的品質(zhì)越好，鮮味也越濃。一般來(lái)說(shuō)，如果一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的醬油，其氨基酸態(tài)氮應(yīng)該處在大于0.40克/100ML以上，一般特級(jí)醬油甚至可以達(dá)到0.80克/100ML以上。咱要是想讓做出來(lái)的菜風(fēng)味更好，那就買(mǎi)等級(jí)高的醬油。
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