今天跟大家分享一道特別家常但超好吃的菜——醬香杏鮑菇。你可能想不到，這普通的蘑菇做成之后，味道能讓你忍不住多吃一碗飯。關(guān)鍵是，它的口感特Q彈，再配上濃郁的醬香，不吃撐你可能停不下來(lái)，做這道菜不復(fù)雜，廚房小白也能輕松搞定。
食材：
杏鮑菇四個(gè)、胡蘿卜半根、泡發(fā)的木耳一小把、豆瓣醬一勺、生抽、素蠔油、鹽適量，一勺水淀粉
下面咱們就開(kāi)始吧，瞧好了，真的很簡(jiǎn)單。
步驟：
第一步：杏鮑菇四個(gè)，先洗干凈，切成絲，別太粗也別太細(xì)，就和平時(shí)炒菜的粗細(xì)差不多。胡蘿卜半根，同樣切絲，可以跟杏鮑菇差不多粗細(xì)，這樣炒出來(lái)好看又入味。木耳也要切絲，一會(huì)兒炒的時(shí)候更容易熟。注意，木耳泡發(fā)后就一小把，別多了，否則影響口感。
這里有個(gè)小技巧，不粘鍋不要放油也不要放水，直接將切好的杏鮑菇絲丟進(jìn)去，開(kāi)中火慢慢翻炒。你會(huì)看見(jiàn)它們慢慢變軟，而且還出水了。
第二步：看見(jiàn)杏鮑菇變軟出水了，別停，繼續(xù)翻炒。這時(shí)候調(diào)到大火，咱要盡量把水分給煸干了。這樣做出來(lái)的杏鮑菇才會(huì)口感Q彈，否則就軟塌塌的不好吃。水分煸干了，先把它盛出來(lái)放一邊備用。
第三步：趁著鍋休息的時(shí)候，咱們調(diào)個(gè)料汁。找個(gè)小碗，舀一勺生抽、素蠔油，再來(lái)點(diǎn)兒味精，最后放一勺水淀粉，攪拌均勻就OK了。
第五步：熱鍋涼油，油不要多，一勺豆瓣醬下去炒出紅油，然后把胡蘿卜絲丟進(jìn)去，炒個(gè)一分鐘左右。
第六步：聞到香味了沒(méi)？這時(shí)候把先前炒好的杏鮑菇和木耳一起倒進(jìn)鍋里，大火快速翻炒，一定要炒勻。接著倒入調(diào)好的料汁，翻幾下，讓它均勻裹在食材上。大概炒個(gè)幾十秒就行了。
小貼士：
關(guān)于煸炒杏鮑菇：煸炒的時(shí)候火候很重要?；鹛〔蝗菀壮鏊鹛缶统唇沽?。中小火轉(zhuǎn)換是最合適的。千萬(wàn)不要心急，寧可慢點(diǎn)。
豆瓣醬選擇：有的人喜歡帶辣味的豆瓣醬，完全可以根據(jù)自己口味調(diào)整。想要原汁原味的醬香，就用普通豆瓣醬，咸香正好。
水淀粉要適量：水淀粉主要起的是勾芡的作用，薄薄一層就可以。調(diào)的時(shí)候記住“少量多次”，否則汁子太稠了也不好。
吃法多變：除了當(dāng)主菜，醬香杏鮑菇還可以當(dāng)涼拌菜拌面，特別解饞！杏鮑菇自帶的Q感，加上濃郁的醬香，幾天不吃保證你想它。
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