尋味辣都——“蓮花血鴨師傅”技藝傳承之旅活動(dòng)舉行。
4月29日，尋味辣都——“蓮花血鴨師傅”技藝傳承之旅活動(dòng)在蓮花縣落幕。來自全市各餐飲店的60余名優(yōu)秀廚師通過實(shí)地學(xué)習(xí)、技能考核，深度探索省級(jí)非遺美食蓮花血鴨的技藝精髓，推動(dòng)蓮花血鴨產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。
當(dāng)天上午，蓮花血鴨師傅烹飪考核暨農(nóng)特產(chǎn)品促消費(fèi)活動(dòng)在蓮花一枝槍廣場(chǎng)火熱進(jìn)行?，F(xiàn)場(chǎng)，廚師們熟練操作，將蓮花麻鴨剁碎后熱油煸炒，隨后燜煮、澆血酒、收汁，動(dòng)作一氣呵成。暗紅色的鴨血與米酒混合后淋入鍋中，瞬間化作細(xì)碎的琥珀色顆粒，與鴨肉緊密交融，將原本油亮的食材染上一層誘人的紅棕色。不一會(huì)兒，一道道色澤濃郁、香氣撲鼻的蓮花血鴨新鮮出鍋。評(píng)委們對(duì)每位學(xué)員的菜品進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。最終，廚師們均通過了考核，獲頒“蓮花血鴨師傅”銘牌，十家店鋪被授予“蓮花血鴨產(chǎn)地原材料特供店”銘牌。
在考核前，蓮花血鴨師傅們開啟了豐富的學(xué)習(xí)之旅。28日，師傅們前往坊樓鎮(zhèn)紅源村麻鴨養(yǎng)殖基地，了解“喝山泉水、吃稻谷蟲”的蓮花麻鴨養(yǎng)殖、挑選知識(shí)。隨后，在智慧農(nóng)貿(mào)城麻鴨集中屠宰場(chǎng)，專業(yè)人員講解工藝流程與操作要領(lǐng)，幫助師傅們從源頭把控食材品質(zhì)。師傅們還走進(jìn)三三集團(tuán)參觀交流。展廳內(nèi)，蓮花血鴨化身冷鏈預(yù)制菜、血鴨風(fēng)味煲仔飯、血鴨拌粉等多品類產(chǎn)品，更有血鴨餃、湯圓等組成的全鴨宴，展示了蓮花血鴨延伸產(chǎn)品的創(chuàng)新成果。蓮花血鴨微餐廳連鎖店樣板屋模式，也為蓮花血鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供新思路。師傅們還走進(jìn)課堂，學(xué)習(xí)蓮花血鴨文化、烹飪技藝規(guī)范等理論知識(shí)，并在非遺傳承人李國華的演示下，進(jìn)行實(shí)操練習(xí)。
此次活動(dòng)由萍鄉(xiāng)市商務(wù)局、蓮花縣委縣政府主辦，萍鄉(xiāng)市餐飲協(xié)會(huì)、蓮花縣商務(wù)局、縣人社局、縣農(nóng)文旅集團(tuán)協(xié)辦，縣惠民職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、蓮花血鴨協(xié)會(huì)承辦。活動(dòng)期間，還舉行了農(nóng)特產(chǎn)品促消費(fèi)活動(dòng)，手工腐竹、富硒蛋、甲魚等蓮花優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品吸引眾多群眾前來購買。
蓮花血鴨
近年來，蓮花縣創(chuàng)新“辣味+”傳播模式，打造“十街百店千味”美食地圖，在核心商圈設(shè)立蓮花血鴨品牌體驗(yàn)區(qū)，開發(fā)微辣、中辣、特辣分級(jí)產(chǎn)品，推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)化炒制工藝覆蓋300余家連鎖店和近2000家關(guān)聯(lián)門店。(劉惠迪、劉家威)
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