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在廣州茶樓吃過一次馬拉糕，那種胖乎乎還彈彈的口感太愛了?；氐奖狈?jīng)]有茶樓，好想你紅糖馬拉糕，所以參考了面團(tuán)0512小姐姐的方子試做了一下，太棒了一次成功做出了完美細(xì)膩Q彈的紅糖馬拉糕！
這里主要是記錄一下，方便我自己查找。

用料

紅糖

120克

白糖

20克

面粉

220克

木薯粉

180克

耐糖酵母

5克

溫水

350-400克

玉米油

30克

無鋁泡打粉

3克

超細(xì)膩的紅糖馬拉糕的做法

找一個稍微大點的盆子，把紅糖和白糖放進(jìn)去，倒入400克左右的溫水把糖融化了。
我因為用的是云南的塊狀紅糖，所以我是用的熱水融化，這樣在熱水融化的過程中也會逐漸降溫。

酵母一定記得要用耐高糖酵母，普通酵母因為有糖會出現(xiàn)不發(fā)酵的問題。
等紅糖全部融化，水溫降到30-40度左右的時候，先把酵母倒進(jìn)去，混合均勻，再把面粉和木薯粉一起倒進(jìn)去，用刮刀攪拌均勻。

開始會有小疙瘩，不用著急，用刮刀攪拌壓碎就行。

等把小疙瘩都碾碎了就會成為一個很細(xì)膩的糊糊。

用袋子或者保鮮膜蓋上，放在溫暖的地方發(fā)酵1-1.5個小時，冬天家里有暖氣可以放在暖氣上發(fā)酵。

發(fā)酵好了會有很多大氣泡，面糊的高度是之前的兩倍左右。

放入無鋁泡打粉3克，攪拌均勻。

放入玉米油30克，沒有玉米油的加點沒有明顯味道的油就行，攪拌均勻。

找一個有點高度的盤子或者盆，烤盤也可以，把里面刷上油，方便等下脫膜。

把混合均勻的面糊倒進(jìn)刷好油的深盤子，靜置一下，然后輕輕地在桌子上磕一磕，把面糊里面的氣泡磕出來，這樣蒸出來的馬拉糕里面才不會有大的空洞。

把盤子上面蓋上保鮮膜，這一步很重要，因為蒸的過程中會有水汽掉落，掉在馬拉糕上就是一個洞，還會把馬拉糕的邊邊泡粘。
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