甜湯開(kāi)始迎合現(xiàn)代人的味覺(jué)，甜得不拼命了。
——今天的編輯 門牙
成都人對(duì)甜品的認(rèn)知，稍微來(lái)得有點(diǎn)彎環(huán)倒拐。
最早無(wú)非就是冰粉兒、藕粉兒、銀耳湯、綠豆湯、醪糟粉子……直到港臺(tái)地區(qū)的甜品全面攻占而來(lái)，滿記、雪娃娃、如思臺(tái)北……
我們的腦回路中，便對(duì)它有了一條明確的溝壑分區(qū)，本土的，洋派的。
港臺(tái)甜品徹底潰敗的后時(shí)代，來(lái)自潮汕、閩南本土的甜湯開(kāi)始悄悄潛入，且精打細(xì)算地，俘獲成都人的心。
所以當(dāng)我第一眼看到這家甜湯的時(shí)候，是蓮子、糖藕、板栗、木薯、桂圓……我覺(jué)得它是加分的。
看起來(lái)幾乎不具備技術(shù)含量的原始小料，沒(méi)有任何花哨的鋪排點(diǎn)綴，更不需要擺拍打卡。給人感覺(jué)像是當(dāng)?shù)厝舜┢鹚孪聜€(gè)樓，就能吃到的那種。
我有點(diǎn)好奇，到底是怎樣一種不經(jīng)意的排列組合，才能恰到好處地在鮮甜和抿甜之間，畫(huà)一個(gè)討喜又討巧的圈？
我的同桌@吹風(fēng) 先我一步來(lái)吃。
他說(shuō)他去的時(shí)候是一個(gè)星期天的下午四點(diǎn)，當(dāng)時(shí)排起的一列長(zhǎng)隊(duì)，已經(jīng)快要把這間小店擠滿。等他好不容易排攏，小料宣告兩樣莫得——這樣莫得，那樣莫得。
避開(kāi)這個(gè)打擠的時(shí)段，我特意選了個(gè)工作日的中午，趕在它剛開(kāi)門的檔口，總要占個(gè)起首。
碗碗子的甜湯料多餡兒足，為了能合理安排每一分寸的胃口，我和我的朋友@淑華 在來(lái)之前，只吃了一兩面，尚留有空間，當(dāng)半頓飯。
走進(jìn)海椒市街，對(duì)這一帶再輕車熟路的土著，都需要打開(kāi)導(dǎo)航找路。倒進(jìn)左拐的時(shí)候，我和@淑華 都太不敢邁步。
東桂苑小區(qū)的老成都?xì)赓|(zhì)，好像還停留在它開(kāi)盤(pán)的2004年。面前這道標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)的鐵門，讓人頓覺(jué)像擅闖進(jìn)那種太婆飛歪的老居民樓。
陽(yáng)光下顯得有些發(fā)黃的單元樓下，長(zhǎng)滿了小店。火鍋、串串之間，夾雜一家賣牛奶的，理發(fā)的。小院一棵老樹(shù)下，還有一家包抄手兒的。
在抄手兒攤攤兒處倒進(jìn)最后一個(gè)右拐，便見(jiàn)三五成群的年輕人在一間原木色的一樓休閑歪坐。上京即事，就它了。
店不大，分三間。在直撲最里間點(diǎn)單的路上，我大概用余光瞟了一下兩邊，只有一桌空位了，趕緊坐下。
菜單一目了然。你可以分開(kāi)選甜湯的湯底，再根據(jù)自己的口味喜好加入各色小料DIY。例如：椰奶+雪蓮、桃膠、芋頭。
圖撇脫的，也可以直接在老式系列里面選成品。有：四果湯、龍眼冰、黑芝麻糊、丹宅石花和石花楊桃清。
店主是兩個(gè)年輕八輕的小哥，輕言細(xì)語(yǔ)又不厭其煩地給每一個(gè)望起看菜單的人解釋如何點(diǎn)單，哪些小料大概是啥子口感。
我說(shuō)聽(tīng)他口音有點(diǎn)臺(tái)腔，小哥說(shuō)他們是閩南的。
他們手上的活路不停，一個(gè)在挨到舀湯打料，一個(gè)在煮芋圓。其間，背后兩口巨大的高壓鍋呲呲上汽。
趕著空間內(nèi)這樣高速運(yùn)轉(zhuǎn)的節(jié)奏，我簡(jiǎn)直來(lái)不及糾結(jié)再三，直接給小哥說(shuō)：要不你隨便幫我打兩碗你覺(jué)得好吃的吧！
小哥還是不太敢擅自做主：那你自己選兩個(gè)湯底。
椰奶要常溫，牛奶要熱的，小料就交由小哥全權(quán)搭配。再來(lái)一個(gè)黑芝麻糊，便可大概探知這間甜品是否好吃、屬于哪個(gè)派系。
小哥再忙，爛熟于心的工序都顯得一氣呵成又有禮有幸。拿碗，打料，舀湯，出堂。
碗是不算小的中號(hào)青花斗碗，幾十種的小料足以撐起閩南人的甜湯宇宙，湯都是原味醇湯，自然甜味，不敢亂加一顆糖。
小哥給我配小料也是動(dòng)了腦殼的。
寡是看樣子，他一碗給我配的是圓坨坨、方塊塊那種饒有嚼頭的料，另一碗，是綠豆、薏仁、桃膠一類更為細(xì)刷、翻砂爆漿的料。
伸瓢羹兒進(jìn)去攪拌的時(shí)候，就聞得到一股清淡的奶香。我第一口吃的椰奶打底，入口第一味便是這掏心桂圓兒的鮮甜。
桂圓兒明顯是制過(guò)的，呈淺棕色。咬破厚厚的肉頭，隨即噴涌而出的果汁，為椰奶甜得不明顯的本味添磚加瓦。
然后一路順勢(shì)而下，遇上剛剛皮開(kāi)肉綻的仙草凍，然后在一個(gè)要苦不苦的瞬間，榨干最后一絲甜味與其中和。
這甜得絲絲入扣的水平，命再苦都不覺(jué)得苦。
熱牛奶的這一碗又是另一種氣質(zhì)的存在。剛拿奶鍋鍋兒煮熱的牛奶又濃又稠。
他們家的芋圓比我原來(lái)吃過(guò)的芋圓都要小個(gè)和緊扎一些，囫圇敦實(shí)，嚼起來(lái)梗啾啾的，回口甩尾略有一絲面粉原本的甘甜。
桃膠一吃就不是大路貨。它外面像銀耳裙邊一樣的柔軟綿延，越往里面嚼，越會(huì)給齒間傳遞一絲明確的回彈。直到嚼碎了，它也是糯糯的，不爛，不散。
小哥給我端黑芝麻糊來(lái)的時(shí)候，我順手舀起一坨小料問(wèn)他這是啥。他說(shuō)這是黑糖粉粿。
我和@淑華 都覺(jué)得它的口感就是甜品界里頭的“米涼粉兒”。很粉很糯，比起仙草凍的清爽，它顯得更加有分量。
黑芝麻糊壓軸。
@淑華 說(shuō)她想起了南方黑芝麻糊，小時(shí)候最愛(ài)吃了。我一邊順著碗邊攪拌，一邊給她說(shuō)，原來(lái)吃黑芝麻糊都是用溫水沖。有時(shí)候遇到表面上有些芝麻糊沒(méi)完全浸水，會(huì)被糊糊包住，呈氣泡狀。
你吃一口這個(gè)泡泡，里面還有干粉，非常香。它在一碗黑芝麻糊里的地位，等同于純牛奶面上那層奶蒙蒙。
順著瓢羹兒又重新落入碗中的芝麻糊，光滑得像是綢緞。入口第一味并不是甜，而是黑芝麻的香。
不太爭(zhēng)氣的甜味，反而讓這碗黑芝麻糊越吃越有味道，多吃兩口甚至?xí)行┪⒖?。但是是好吃的，也是自己在屋頭拷不出來(lái)的。
三大碗甜品逐漸見(jiàn)了碗底底。@淑華 感嘆說(shuō)，好吃的甜湯就是這樣，你覺(jué)得吃脹到了都還想吃。
彼時(shí)，店里剛好又上新客，此起彼伏的點(diǎn)單，矛頭直指招牌熱門：四果湯。
我提議要不要點(diǎn)一碗？@淑華 也想吃，她沖進(jìn)里間瞄了兩眼悻悻歸來(lái)：“老板兒說(shuō)一碗四果湯起碼有七八種小料。壘尖尖一碗?！?/p>
是的，就算只有兩三種，我們賭上晚飯也吃不下了。
結(jié)賬的時(shí)候，小哥給我說(shuō)這家店差不多就是去年八九月份才開(kāi)的。我說(shuō)你們生意一直都這么好嗎？小哥很謙虛：可能最近天氣熱了。
小哥很愛(ài)干凈，不用高頻打料的時(shí)候，他望向外面的地板，一邊給搭檔說(shuō)：好臟哦，我想把它掃了。然后一分鐘之內(nèi)，他拿起戳箕掃把就開(kāi)干。
小哥的搭檔永遠(yuǎn)鎮(zhèn)守在熱氣騰騰的鍋灶前。我說(shuō)你們每天寡是把這幾十種小料蒸煮熟，都好夠得弄哦。他說(shuō)其實(shí)這些都還好，就是客人一多就忙得惱火。
陽(yáng)光透過(guò)窗外樹(shù)葉的縫隙撒下金光，窗口下的小躺椅從來(lái)就沒(méi)有空過(guò)，永遠(yuǎn)有人需要此刻那種世界我有的歲月恬靜，來(lái)治愈日常。
《上京即事》，是元代詩(shī)人薩都剌創(chuàng)作的一組七言絕句。共五首。其三中有兩句是：
牛羊散漫落日下，野草生香乳酪甜。
這家上京即事，到位了。
今日編輯 |被甜品脹飽的門牙少女
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@門牙的門牙哪兒去了
吾日三省吾身
@淑華
再看把你喝掉
@偶不是機(jī)器貓
解散！撒！
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