在山西的“面食江湖”里，各種面條爭(zhēng)奇斗艷，每一種面食都有獨(dú)特的風(fēng)味和忠實(shí)的擁躉。
然而，在這片“江湖”中，有一種面似乎總是難以融入這股“潮流”，那就是掛面。它似乎總是被邊緣化，和其他面食顯得有些格格不入。
據(jù)說(shuō)，山西人還對(duì)面食進(jìn)行了排序：“手搟面>機(jī)器面>方便面>餓著不吃>掛面。”
怎么會(huì)這樣？今天就讓我們一起走進(jìn)掛面的世界~
為何掛面會(huì)遭到“冷落”
山西作為“面食王國(guó)”，這里的人喜歡吃面，也偏好做面。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山西的面食多達(dá)1800余種，如：刀削面、拉面、剔尖、刀撥面、夾心面……咱就是說(shuō)一天三頓都吃面，吃上一年都不會(huì)重樣！
山西面食不僅種類繁多，就連做面的工具也很多，從剪刀、筷子、切刀、秸箅箅到特殊的河撈床等工具，每一種工具都對(duì)應(yīng)著一種獨(dú)特的面食制作技藝。
這些工具和技藝，是千百年來(lái)勞動(dòng)經(jīng)驗(yàn)的積淀，也是面食制作技藝的精髓。
所以說(shuō)，山西人對(duì)面食文化有著極致的追求。而掛面由于需要借助機(jī)器進(jìn)行生產(chǎn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)，山西人對(duì)掛面的關(guān)注度較低。
而且掛面的口感與山西人喜愛(ài)的手工面相差甚遠(yuǎn)。手工面無(wú)論是刀削面、剔尖還是手搟面，都具有勁道、彈牙的特點(diǎn)，吃起來(lái)有嚼勁，能充分感受到面的筋道和麥香。
而掛面像是把面渣壓成了條狀，吃進(jìn)嘴里還沒(méi)怎么嚼就化了，毫無(wú)吃面的滿足感。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
不僅如此，掛面還不易吸收湯汁。湯汁僅附著在面條的外表面，很難浸入面條內(nèi)部。相比之下，手工面能夠更好地吸收湯汁的味道，讓面條和湯汁充分融合，味道濃郁。而掛面的味道則顯得寡淡，與手工面相比差距明顯。
掛面到底能有多少種“神仙”做法
掛面其實(shí)也有其自身優(yōu)勢(shì)的：便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸，在快節(jié)奏生活中也能滿足人們基本的飲食需求。
忙碌了一整天，夜里回到家，不想再費(fèi)勁地準(zhǔn)備料理所需要的食材。只需將掛面煮熟，簡(jiǎn)單調(diào)味，加點(diǎn)醬油、蔥花，幾分鐘后就能享受一碗熱騰騰的面條，瞬間驅(qū)散疲憊感。 在旅行或露營(yíng)時(shí)，掛面是一種輕便且易于攜帶的食物。只要有熱水，就能在任何地方享用。 對(duì)于烹飪不太在行的人來(lái)說(shuō)，掛面是最簡(jiǎn)單的選擇。只需掌握煮面的時(shí)間，調(diào)配喜歡的湯底，比如清湯或番茄湯，就能輕松做出一碗美味的面條……
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
掛面可以無(wú)時(shí)無(wú)刻“拯救”你，無(wú)論是清晨的一碗清湯面，還是深夜的一碗熱湯面，掛面都能迅速地滿足我們的饑餓感，給予我們滿滿的飽腹感，讓我們能隨時(shí)享受到一碗熱騰騰、滑溜溜的面條。
巧手的山西人還讓普通掛面搖身一變，衍生出多種獨(dú)特風(fēng)味，使其不再單調(diào)。
掛面雞蛋疙瘩湯
掛面雞蛋疙瘩湯，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。湯中的面疙瘩，大小均勻，嚼勁十足，再加上西紅柿與雞蛋完美結(jié)合，讓湯底清新而不油膩，讓人回味無(wú)窮。這道湯品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且易消化，是老少皆宜的美味佳肴。
圖源：小紅書@呀呼嘿
西紅柿雞蛋湯掛面
西紅柿雞蛋掛面湯，這道家常湯面，以鮮美的湯底和滑嫩的雞蛋贏得了無(wú)數(shù)食客的青睞。掛面吸收了湯汁的精華，變得飽滿而有彈性，每一口都是滿足感。
面條在湯中煮得恰到好處，既保留了嚼勁，又充分吸收了湯的鮮美。整體口感溫和而不失層次。這碗面雖簡(jiǎn)單但不失精致，它的味道總能讓人想起家的溫暖和媽媽的手藝。
圖源：圓圈圈
清湯掛面
清湯掛面清澈的湯底和滑爽的面條，征服了無(wú)數(shù)食客的味蕾。不需要繁復(fù)的調(diào)料，也無(wú)需華麗的裝飾，一碗清澈的湯底，幾根潔白的面條，就能勾勒出最樸素的美味。
清湯掛面不僅制作快速，而且可以根據(jù)個(gè)人口味添加如醋、荷包蛋或火腿等配料，變化出多種風(fēng)味。它不僅是早餐的選擇，也是晚餐的佳選，簡(jiǎn)單卻充滿家的味道。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
熗鍋掛面
熗鍋掛面的口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。面條爽滑，湯汁醇厚濃郁，以大骨熬制數(shù)小時(shí)，萃取精華，散發(fā)淡淡香味，喝起來(lái)溫潤(rùn)醇厚。
在熗鍋環(huán)節(jié)，蔥姜蒜在高溫下爆香，瞬間釋放出濃郁的香味，為面條增添了獨(dú)特的風(fēng)味。整體口感咸鮮適口，微辣提味，讓人食欲大增。
圖源：視覺(jué)中國(guó)
掛面的制作工序全是“技術(shù)活”
山西，這個(gè)酷愛(ài)面食的省份，對(duì)掛面的制作同樣精益求精。這里的掛面種類繁多，從細(xì)如發(fā)絲的龍須面到寬如褲帶的寬面，各種寬度應(yīng)有盡有，滿足了不同人群的口味需求。
不僅如此，山西的掛面在口味上也下足了功夫。除了傳統(tǒng)的小麥掛面，還有加入雞蛋、蔬菜等不同配料的掛面，為大家提供了豐富的選擇。
圖源：運(yùn)城新聞網(wǎng)
襄垣手工掛面
襄垣手工掛面是山西省長(zhǎng)治市襄垣縣的特產(chǎn)，是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，還創(chuàng)造了“上黨亭外三千鋪，庶民饒食懸絲緒”的盛況。
其制作工藝考究，選用當(dāng)?shù)睾档厣L(zhǎng)的“小火麥”，磨面時(shí)去頭去尾，歷經(jīng)和、壓、臥、盤、搓、架、分、餳、拉、晾、掛、潮、裁、窨、曬十五道主要工序方可成型，做一次掛面需間間斷斷 24 個(gè)小時(shí)。
做好的襄垣手工掛面面細(xì)如絲，色白味美，風(fēng)味獨(dú)特，食之柔滑，回鍋如初，增進(jìn)食欲，易于消化，且便于儲(chǔ)藏。
圖源：中國(guó)黃河電視臺(tái)
柳林空心掛面
產(chǎn)自呂梁市柳林縣，選用優(yōu)質(zhì)小麥粉，用深井礦泉水和面，手工搟制，再陰干或烘干制成。其特點(diǎn)是空心、筋道爽滑、口感細(xì)膩，煮時(shí)不斷條，入口既軟又筋道，營(yíng)養(yǎng)豐富且易消化，適合各個(gè)年齡段的人群食用。
圖源：柳林融媒
魯因空心掛面
山西省運(yùn)城市夏縣，這個(gè)被譽(yù)為“華夏第一都”的地方，隱藏著一個(gè)超過(guò)600余年歷史的古老村莊“魯因村”。這里不僅有著豐富的歷史文化底蘊(yùn)，還有一種傳統(tǒng)美食“魯因空心掛面”，它以獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味流傳至今。
魯因空心掛面的獨(dú)特之處在于其空心特性，每根面中間都有一個(gè)小孔。這使面條更易吸收湯汁，煮時(shí)耐煮不回湯，口感爽滑筋道又不失綿軟，且易消化，是老幼病弱者的理想食品。
在山西的面食文化中，掛面雖不似其他面食般“聲名顯赫”，卻靜靜地溫暖著每一個(gè)家庭。在那些忙碌到無(wú)暇顧及烹飪的日子里，一碗簡(jiǎn)單的掛面，便能迅速撫慰我們疲憊的身心。
掛面，它不需要繁復(fù)的調(diào)料，也無(wú)需華麗的裝飾，卻能在清湯中透出最樸素的鮮美，或是在西紅柿雞蛋的酸甜中喚醒沉睡的味蕾。這就是家的味道，就是那份無(wú)論走多遠(yuǎn)，都讓人魂?duì)繅?mèng)縈的溫暖。
下次不妨煮一碗掛面，細(xì)細(xì)品味，那不僅是一碗面，那是山西的味道，是家的味道！
來(lái)源：人說(shuō)山西好風(fēng)光
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