一直很喜歡新疆大盤(pán)雞，里面的土豆燉得沙沙的再配上寬寬的面條子，味道簡(jiǎn)直太上頭了。可是蘭州拉面館里面的大盤(pán)雞不僅越做越難吃價(jià)格還一翻再翻，現(xiàn)在一個(gè)小份都要100大元了，那么難吃還對(duì)對(duì)我的錢(qián)包這么不友好，所以我決定還是自己做吧。
在各個(gè)平臺(tái)上找了半天最后終于發(fā)現(xiàn)一個(gè)中國(guó)烹飪大師郝振江的方子，試驗(yàn)之后果然就是那個(gè)味道。必須寫(xiě)個(gè)菜譜分享給大家，也給我自己留個(gè)資料。

用料

大雞腿

4只

土豆

4-5個(gè)

尖椒

1個(gè)

小洋蔥

1個(gè)

八角

2粒

桂皮

1塊

香葉

2片

小茴香

1小撮

郫縣豆瓣醬

1勺

姜片

4-5片

大蒜

3-4瓣

干辣椒

1-2個(gè)

白糖

3-4勺

適量

2勺

料酒

適量

生抽

1-2勺

開(kāi)水

適量

抖音正宗新疆大盤(pán)雞的做法

1. 因?yàn)槲壹胰吮容^多，所以算的一人一個(gè)大雞腿的量。

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1. 把雞腿洗凈剁成塊，這個(gè)可以讓賣(mài)雞腿的幫你剁好。

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1. 因?yàn)榘凑沾髲N的方子，雞肉不焯水，所以要放入清水中浸泡清洗，把雞肉里面的血水洗出去，這樣做出來(lái)的雞才不會(huì)腥氣。

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1. 泡并且清洗2-3遍，到水里面沒(méi)有血水，變清亮了就可以。然后撈到漏盆里控水。

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1. 把一個(gè)尖椒切成片，洋蔥也切成片備用。

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1. 把4-5土豆去皮，洗凈后用刀尖錛成塊，這樣是為了在燉煮的過(guò)程中土豆更容易煮熟，也更容易出沙。出沙以后的土豆融入湯汁味道別提多好了。

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1. 把需要的調(diào)料準(zhǔn)備好，用水清洗一下，去掉表面的浮土。

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1. 準(zhǔn)備姜片4-5片，大蒜3-4瓣，用刀拍一下方便出味，紅辣椒1-2個(gè)，還有郫縣豆瓣醬。

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1. 起鍋燒油，放入3-4勺白糖，用小火炒糖色

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1. 炒到糖融化了微微發(fā)棕黃色冒泡就是炒好了。

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1. 倒入控好水的雞塊，繼續(xù)翻炒，這樣糖色就粘到雞肉上，雞肉發(fā)出金黃色的色澤。

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1. 繼續(xù)翻炒，炒到雞肉逐漸收緊，鍋里的水分變少，下入香料。

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1. 再把姜片，蒜，干辣椒放入，繼續(xù)翻炒。

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1. 放入一勺郫縣豆瓣醬，增加顏色和香味。

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1. 倒入適量料酒，去除雞肉的腥味。

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1. 加入開(kāi)水，水量以末過(guò)雞肉，預(yù)估也能末過(guò)土豆為止。

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1. 放入1-2勺生抽調(diào)味。

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1. 再加入2勺鹽，這個(gè)鹽量是針對(duì)我這一大鍋的，做的少的鹽量要適當(dāng)調(diào)整。中火燉15分鐘，中間攪動(dòng)一下防止粘鍋。

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1. 再倒入土豆，繼續(xù)煮10分鐘。

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1. 在等待雞肉和土豆燉煮的時(shí)候，把活好的褲帶面扯一下，準(zhǔn)備等會(huì)拌大盤(pán)雞吃。

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1. 10分鐘后土豆煮出沙了，可以輕松戳破的時(shí)候，下入洋蔥和尖椒，翻炒幾下就可以了。

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1. 洋蔥和尖椒喜歡吃生一點(diǎn)的放進(jìn)去就可以出鍋，喜歡熟一點(diǎn)的多炒2分鐘

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1. 這個(gè)時(shí)候把扯好的扯面下鍋煮熟，撈出后就可以開(kāi)飯了！
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1. 把大盤(pán)雞和扯面分別盛出來(lái)，開(kāi)飯了！

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1. 請(qǐng)忽略我家掉瓷的大號(hào)搪瓷盤(pán)子。我自己吃的時(shí)候是把扯面放在下面，上面澆上大盤(pán)雞，這樣吃完雞肉土豆，扯面的味道也吸進(jìn)去了，一拌湯汁沙沙的土豆蓉沾在面上，味道太好了！

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小貼士

1）土豆用刀錛出來(lái)真的是非常的入味和起沙，用刀切的話效果沒(méi)有那么好。
2）尖椒洋蔥最后翻兩下最好吃，洋蔥的清甜味特別棒。
3）雞肉一定要泡水洗凈，也一定要控干水分，不然一炒滿鍋水，香味就不容易激發(fā)出來(lái)。