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碳水，是刻在人類DNA里的“幸福密碼”。那么一天吃八頓碳水，又是什么體驗(yàn)？

在北方，面食是刻入基因的飲食傳統(tǒng)，而河北邯鄲的大名縣就將這一傳統(tǒng)演繹到極致——從酥脆的燒餅到筋道的饸饹面，從千層火燒到軟糯的粘壯饃，大名的每一口碳水都帶著土地的豐饒與匠人的巧思。

碳水給人的快樂(lè)，就是這么神奇。4月26日-4月29日期間，大名縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局與中國(guó)國(guó)家地理·地道風(fēng)物共同聯(lián)袂飲食文化學(xué)者高文麒、美食博主@黃塊塊、歷史博主@老豬的碎碎念、科學(xué)科普博主@鹿有鰭等達(dá)人嘉賓開(kāi)展“百味大名·煙火食旅”風(fēng)物之旅，體驗(yàn)一場(chǎng)淋漓盡致的“吃到頂”。

4天3晚“不間斷投喂”，讓風(fēng)物之旅團(tuán)隊(duì)感受到了華北平原的“另類豪放”：從驚訝到驚喜，從驚喜到“暈碳”，從“暈碳”到克制，從一顆消食片到放棄克制——根本停不下來(lái)。

大名不是一座用“打卡”就能讀懂的城市。它的碳水宇宙里，藏著華北平原的豐饒、運(yùn)河千年的槳聲，以及普通人用雙手守護(hù)的舌尖信仰。在這里，風(fēng)物旅行團(tuán)與專家學(xué)者的對(duì)話、親手磨制香油的體驗(yàn)、隨處可見(jiàn)的煙火市集，共同織就了一幅“食旅”地圖。

風(fēng)物之旅出行團(tuán)合影

飲食文化學(xué)者高文麒、美食博主@黃塊塊、

歷史博主@老豬的碎碎念、科學(xué)科普博主@鹿有鰭等嘉賓

參與了與本次尋大名“百味”的煙火之旅

大名之行向我們證實(shí)，在華夏大地上，每一步都可能發(fā)現(xiàn)新的“風(fēng)味綠洲”——而地道風(fēng)物，正是這樣一個(gè)待每個(gè)“寶藏小城”成為“新綠洲”的見(jiàn)證者。

探索“百味大名”的風(fēng)物之旅已經(jīng)圓滿結(jié)束，那么，在一天八頓碳水的“極限飽腹行動(dòng)”背后，又能揭開(kāi)什么樣的千年密碼呢？歡迎來(lái)到你的新“碳水宇宙”——河北邯鄲大名縣。

一日三餐的碳水狂想曲

北方的“面食宇宙C位”終于被發(fā)現(xiàn)了？

“我們會(huì)不會(huì)把這次風(fēng)物之旅吃成消食片硬廣？”

在大名僅渡過(guò)這趟食旅的半天，“主攻”美食文化的嘉賓團(tuán)內(nèi)便出現(xiàn)了如此聲音。短短半天時(shí)間，他們已經(jīng)徹底從“為了少熱量想克制”變成了“為了碳水快樂(lè)停止思考”的狀態(tài)。

因?yàn)?，這里的碳水花樣實(shí)在是太多了！

面香與咸香，是大名碳水宇宙的底色。

清晨的大名，是從“碳水+碳水”的硬核早餐中蘇醒的。老十字街油條豆沫店中，剛?cè)嗪们‘?dāng)比例的光滑面團(tuán)，被扯成長(zhǎng)條馃子在油鍋中翻滾膨脹至金黃，裹上酥薄透光的油豆皮，塞入雞蛋和豆干，無(wú)一例外多層次地酥脆咸鮮。搭配一碗用小米漿、花生、黃豆與青菜熬煮的豆沫，只需撒上一撮當(dāng)?shù)氐闹ヂ辂}，便讓聲稱“只吃一個(gè)”的美食博主@黃塊塊默默開(kāi)始了“光盤(pán)行動(dòng)”。

早餐高峰期過(guò)去，大名的餅店又開(kāi)始熱鬧起來(lái)。遠(yuǎn)近聞名的郭八火燒，店門(mén)前永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)隊(duì)。近三十層酥皮需經(jīng)過(guò)燙面、搟壓、刷油、翻烤的繁復(fù)工序，入口時(shí)面團(tuán)、花椒與茴香的香氣融合迸發(fā)，再加上會(huì)存肉餅的爆汁羊脂餡餅、金振馓館的鹵牛肉，碳水的質(zhì)樸與肉食的豐腴又在此時(shí)達(dá)成完美平衡。

絲毫沒(méi)有為嘉賓們填滿的胃感到愧疚，下一個(gè)趕到“碳水戰(zhàn)場(chǎng)”上的是——粘壯饃。不同于其它地方的壯饃，它用黃米面做主角，搭配上紅豆、大棗，軟糯香甜，還有“拉絲”的快感。

地道風(fēng)物CEO陳沂歡也在這場(chǎng)食旅中感嘆：“我們來(lái)到大名，發(fā)現(xiàn)這座寶藏小城，地道風(fēng)物作為一個(gè)見(jiàn)證者，也為這里歷史、美食的豐富感到驚喜！”

若說(shuō)大名的碳水宇宙還有何獨(dú)特之處，答案或許藏在更多的“隱藏菜單”中。在顧客成箱購(gòu)買(mǎi)芝麻焦燒餅的步家糖燒餅店中，響起了嘉賓們口間不絕的“咔嚓”聲，甜酥的口感與芝麻香交織，也是大名游子行李箱中的鄉(xiāng)愁符號(hào)。

老平燒麥館的一碟芥末醬，為皮韌湯鮮的牛肉燒麥注入辛香，不僅讓嘉賓們“塞下消食片也要炫”，更是本地人從小吃到大的味覺(jué)記憶。

即便到了深夜，街邊剛出爐的饅頭與燒餅依舊在叫賣(mài)，為風(fēng)物之旅的一日“八餐”畫(huà)上句號(hào)。

圖1 大名的燒麥皮薄勁道，牛肉或羊肉餡豐滿爆汁

圖2 本地芥末醬是大名面食的“靈魂搭檔”

“大名是一個(gè)融合南北文化非常好的古城，因此在大名的碳水中，我們大多能看到其它地域面食的影子，但它們又不完全一樣——大名人用自己豐富且獨(dú)具特色的物產(chǎn)，與千年的美食智慧，創(chuàng)造出了獨(dú)屬自己的精彩碳水‘宇宙’?！?/strong>

飲食文化學(xué)者高文麒再次為大名碳水做出了高標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)。

風(fēng)物之旅嘉賓高文麒老師，對(duì)大名面食表現(xiàn)出了極高的興趣

而同行的風(fēng)物之旅團(tuán)隊(duì)也達(dá)成共識(shí)：這座曾作為北宋陪都、被譽(yù)為“北京大名府”的歷史名城，憑借其深厚的歷史底蘊(yùn)與花樣百出的碳水盛宴，絕對(duì)是周末來(lái)河北的新興“食旅目的地”。

千年運(yùn)河味

在餐桌上“活過(guò)來(lái)”的大名府歷史

我們對(duì)文明的認(rèn)知從未停止在舌尖。

華夏自古以來(lái)的故事，似乎都和飲食脫不開(kāi)關(guān)系。交通的閉塞催生發(fā)酵以酸代鹽；潮濕的氣候使得辣椒“割據(jù)一方”；多雨與吃米是氣候聯(lián)系，臨海與嗜鮮是地域糾葛。

大名這個(gè)“碳水宇宙”的背后，又代表了什么樣的歷史故事呢？

大名漫長(zhǎng)時(shí)光中的食色風(fēng)流，正如屹立在古城旁的弘敬閣一般耀眼

“了解一個(gè)地區(qū)的文明變遷，除了去博物館還有感受市井飲食。文物是封存的‘證據(jù)’，而飲食是鮮活的留存，也是最能反映其歷史厚度的元素之一?！?/strong>

@老豬的碎碎念在這場(chǎng)尋味之旅中，依舊不忘對(duì)更深層次的探索。路旁的一根香腸，在四肥六瘦下，飽含蒔蘿籽、砂仁、桂皮等豐富香氣，用不同于大名其它美食的特別口感引起了他的注意：什么樣的歷史，鑄就了如何的融合風(fēng)味？

在大名大運(yùn)河博物館中，他找到了這個(gè)答案。

作為歷史上兩次國(guó)都、七次陪都的古城，大名隨著隋唐大運(yùn)河永濟(jì)渠的貫通，成為南北商賈云集的“沖要之地”，也有諸路買(mǎi)賣(mài)。至宋代達(dá)到鼎盛，被稱為“北京大名府”。大名府的飲食文化在運(yùn)河槳聲與移民潮中不斷融合，最終沉淀出獨(dú)一無(wú)二的“南北基因”。

大名借運(yùn)河而盛，也有著橫貫?zāi)媳钡乃?
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五百居香腸便藉文化融合而誕生。清道光年間，山東名廚攜魯菜技法遷居大名，制成軟滑利口的香腸。如今，這根香腸已成為大名碳水的“靈魂拍檔”；而誕生于大名運(yùn)河重鎮(zhèn)金灘鎮(zhèn)的逢源號(hào)糕點(diǎn)鋪，同樣見(jiàn)證了風(fēng)味的交融。蜜三刀亮漿不黏、羊角蜜糖心流淌，蘇式、京式等糕點(diǎn)的技藝隨著大運(yùn)河來(lái)到大名，經(jīng)本地改良后成為當(dāng)?shù)鼗榧拗碌谋貍涠Y品?？芍^“運(yùn)河節(jié)點(diǎn)，百味交匯”。

“逛大名古城，就像逛各種主題樂(lè)園大集合，好吃好玩又有新知?！泵朗巢┲鰼黃塊塊在參觀完大名故城遺址博物館、大名縣數(shù)字府衙體驗(yàn)館后感嘆。

甕城光影秀、室內(nèi)全息投影、現(xiàn)場(chǎng)歌舞表演……為讓客人更加了解美食背后的故事，大名將當(dāng)?shù)氐臍v史文化進(jìn)行了許多好玩又易懂的展示。我們能在其中詳細(xì)了解到眾多歷史名人在大名的從政生活，也能吃到他們從大江南北帶來(lái)，流傳至今的飲食喜好。

嘉賓們能一頭看到過(guò)去的喧鬧，一頭看到未來(lái)的繁華。

藝術(shù)來(lái)源于現(xiàn)實(shí)?！端疂G傳》中“北京大名府”的市井繁華，至今仍能從滿城燒雞、燒餅、燒羊臉的叫賣(mài)聲中窺見(jiàn)一二。而古城旁的常聚德餐廳，一道黃魚(yú)白豆腐更是融合魯菜火候與本地醬汁，鮮香滑嫩——運(yùn)河碼頭“不斷炊”的市井傳奇，不僅是往來(lái)不絕的貨物，更是風(fēng)味的碰撞與新生。

物產(chǎn)之“中”

從田間到舌尖的“匠之心”

當(dāng)然，歷史的味道不僅是風(fēng)味的交流，也是土地的底色。

高文麒在“中國(guó)現(xiàn)存最大的石碑”五禮記碑與“中國(guó)最大墓志”的何弘敬墓志旁，發(fā)現(xiàn)了另一個(gè)讓他欣喜的“小”石碑。這塊碑記載了西晉文學(xué)家束皙為大名人，而正是這位大名人束皙所著的《餅賦》，是高文麒在數(shù)十年面食研究中，能找到的最早關(guān)于面食記載的文獻(xiàn)。

嘉賓團(tuán)也在大名的歷史留存中，不斷尋找美食背后的秘密。

這足以證明，大名的面食傳承，由來(lái)已久。而這一切，都根植于土地的饋贈(zèng)。

大名這座地處冀魯豫三省交界的古城，憑借華北平原肥沃的土地與漳河、衛(wèi)河的滋養(yǎng)，孕育出高蛋白小麥與飽滿的芝麻，這兩大物產(chǎn)構(gòu)成了碳水盛宴的基石，也詮釋了“從田間到舌尖”的共生哲學(xué)。

位于華北“中心位”的大名，集眾家所長(zhǎng)的美食背后是物產(chǎn)的豐茂。

來(lái)到五得利面粉廠“全進(jìn)口機(jī)械化”的車間內(nèi)，親眼看到小麥經(jīng)過(guò)清理、研磨、篩分，化作雪白的面粉。算是明白了這家起始于大名的面粉廠，如何將日均面粉產(chǎn)量做到傲視全球，又是如何將小麥轉(zhuǎn)化為街頭巷尾的碳水盛宴。

而在遍布大名的小磨香油廠內(nèi)，古法石磨壓榨的芝麻油香氣撲鼻。工人將炒熟的芝麻倒入石磨，隨著磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)，琥珀色的油脂緩緩滲出，最終成為豆沫、燒餅的靈魂調(diào)料。在其中，我們看到了古法技藝、石磨與現(xiàn)代機(jī)械和諧“共贏”的新生……

“大名小磨香油，油香磨小名大”。

這一抹芝麻香，由2000余畝芝麻地起，從1400年前的“水代法”工藝，一步步傳承為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的技藝。如今，大名每年榨出6萬(wàn)余噸香油，占據(jù)全國(guó)總量近四分之一！

在嘉賓們親自上手試榨芝麻油的過(guò)程中，大名土地饋贈(zèng)的黃金密碼也從未停止攪動(dòng)。

風(fēng)物之旅嘉賓@鹿有鰭也親自上手感受這個(gè)“國(guó)家級(jí)非遺技藝”的秘密

風(fēng)味的交融、物產(chǎn)的豐茂、老字號(hào)的堅(jiān)守、儀式的傳承，共同織就了這座古城的文化底色。

雞窩燒餅反復(fù)揉搓，烘烤精確到秒的“時(shí)間執(zhí)念”，是匠人對(duì)傳統(tǒng)的敬畏；二毛燒雞，則用從未熄火的兩百年老鹵，濃縮了時(shí)間與風(fēng)味的重量。

圖1二毛燒雞百年老鹵承載了傳承的味道

圖2雞窩燒餅在老師傅手中變得無(wú)比香酥

圖3 元城扣碗“肉感十足”

如果說(shuō)物產(chǎn)是底色，那么匠心則是大名美食的升華。

這種匠心，也深深刻成大名當(dāng)?shù)赜文僚c農(nóng)耕文化交融的痕跡。迎賓樓與大名盛宴里勁道醬香軟燒牛肉、滑嫩鮮香砂鍋雞的細(xì)膩，與隔壁街巷面食的粗獷，在同一個(gè)餐桌上和諧共存。這里深夜的叫賣(mài)聲，也曾是孩童記憶中的溫暖，如今，這一聲吆喝也成為我們體驗(yàn)“大名煙火”的窗口。

“大名美食讓人有幸福的沖動(dòng)，而大名本身更是一部鮮活的立體史書(shū)?！笨茖W(xué)科普博主@鹿有鰭也如此表示，或許碳水之外，超越味覺(jué)的“中”與“和”是更令她動(dòng)容的存在。

大河湯湯，睇眄四方。大名這座曾在運(yùn)河往來(lái)中繁榮的黃河故城，用上百種傳承小吃證明：真正的風(fēng)味綠洲，藏在歷史與物產(chǎn)的交織中，既有碳水的大開(kāi)大合，也有醬與油的細(xì)致入微，讓每一個(gè)來(lái)到這里的客人都能“吃出”自己內(nèi)心的那一個(gè)大名府。而這也是致力于發(fā)掘小地方之美的地道風(fēng)物，來(lái)到這里的理由。