機器人前瞻4月30日消息，ABB Robotics與BurgerBots在美國加州洛斯加托斯開設了一家新型快餐餐廳，采用ABB的IRB 360 FlexPicker高速拾取機器人和YuMi雙臂協(xié)作機器人進行快速、精準的餐食組裝。
BurgerBots是一家專注于餐飲自動化的初創(chuàng)公司，利用機器人技術優(yōu)化快餐廚房流程。ABB Robotics總裁Marc Segura表示，該合作展示了自動化技術在食品服務行業(yè)的潛力，為快餐行業(yè)帶來達到工業(yè)標準的一致性、精準性，以及高效性。
一、機器人“同事”獲餐廳員工歡迎
根據(jù)ABB Robotics委托Censuswide（一家全球市場調研公司）進行的調查，1250名餐飲工作者中，89%的管理者與73%的員工歡迎在餐廳操作中引入機器人自動化。
67%的受訪者認為機器人應取代重復、骯臟或危險的工作，而非簡單的餐飲工作；63%對機器人能夠簡化操作流程而表示興奮；65%相信機器人能提升餐廳環(huán)境的安全性，減少員工受傷。
美國國家餐飲協(xié)會指出，餐廳員工更換頻繁（即高流動率）、勞動力成本上升以及后廚任務的重復性，正在加劇經營壓力，使得餐廳在吸引和保留員工方面面臨巨大挑戰(zhàn)。
而機器人自動化可填補勞動力缺口，減少繁瑣任務，優(yōu)化工作流程。
二、機器人廚房的“快”與“動”：速度和可擴展性的完美結合
BurgerBots結合機器人技術與精密的機械設計，能高效制作漢堡，速度快、誤差小、對人工依賴低。其自動化系統(tǒng)采用模塊化結構，可根據(jù)不同門店的空間大小和訂單量，靈活調整設備數(shù)量和布局，優(yōu)化廚房流程，保障食品安全，同時保持良好的客戶體驗，適用于人流密集或快節(jié)奏的服務場所。
ABB Robotics與BurgerBots搭建的緊湊型自動化工作站集成了兩種機器人與智能庫存監(jiān)控系統(tǒng)。
訂單生成后，烤好的漢堡肉餅會被放入漢堡盒中，并通過帶有二維碼標簽的傳送帶，輸送至高速拾取機器人IRB 360 FlexPicker，機器人根據(jù)二維碼數(shù)據(jù)快速挑選配料；隨后，雙臂協(xié)作機器人YuMi完成最終組裝。每份漢堡制作耗時27秒。
▲IRB 360 FlexPicker 機器人將配料取出并放置到漢堡上。
同時，該工作站還整合了傳感器和庫存管理軟件等非機器人設備，能實時跟蹤洋蔥、西紅柿、生菜和調料等食材庫存，確保原料供應穩(wěn)定、廚房運作高效。
三、未來，機器人自動化如何影響快餐行業(yè)？
首個機器人自動化工作站已在洛斯加托斯的Breaking Dawn/First Born餐廳投入運營，是BurgerBots商業(yè)推廣的起點。
BurgerBots創(chuàng)始人Elizabeth Truong表示，該系統(tǒng)為餐廳業(yè)主提供更透明的成本管理、更精準的預測和更有依據(jù)的決策支持。她預測，未來五年，大多數(shù)餐廳將采用機器人自動化，其應用范圍將涵蓋后廚準備、組裝和前臺服務。
此外，ABB Robotics還與智能廚房技術公司RoboEatz合作，開發(fā)了名為ARK的自主機器人廚房，能夠在最少人工干預下制作數(shù)百份餐食；同時還為意大利自動調酒企業(yè)Makr Shakr提供技術支持，推出了全自動機器人調酒師，并計劃在全球各地的場所調制飲品。
來源：THEROBOTREPORT
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