這是第二次做啦～
不回縮 打怪升級(jí)成功
用料
蛋黃糊
3個(gè)
牛奶
24克
玉米淀粉
5克
52克
色拉油
24克
細(xì)砂糖
15克
蛋白霜
蛋白
3個(gè)
細(xì)砂糖
35克
檸檬汁（白醋）
2滴
杯子蛋糕Cupcake的做法
- 將所有需要用到的材料秤好分別放在不同容器；
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- 首先做蛋黃糊，將色拉油和牛奶混合；
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- 攪拌乳化；
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- 攪拌直至看不到色拉油，充分融合；
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- 將融合好的色拉油牛奶倒入過篩好的低粉和玉米淀粉里面；
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- “Z”字形攪拌面糊，直至無(wú)面粉顆粒；
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- 最后加入蛋黃攪拌均勻（最后下蛋黃是避免蛋黃糊有面粉顆粒，還可以讓蛋黃糊更順滑，烤出來的蛋糕口感更細(xì)膩）
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- “Z”字形攪拌面糊，盡快攪拌均勻，避免面粉起筋；
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- 攪拌好的蛋黃糊放在一旁靜止待用；
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- 打發(fā)蛋白，一定要把每一處的蛋白都打發(fā)到，低速打發(fā)蛋白全部變成泡泡時(shí)加入幾滴白醋再加入1/3白糖；
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- 繼續(xù)打發(fā)，中高速打發(fā)，剩下的白糖分兩次加入，一次在變大泡泡變小時(shí)再加入1/3白糖；
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- 最后一次加糖時(shí)，使用低速繼續(xù)打發(fā)，這個(gè)時(shí)候就可以預(yù)約烤箱上下管150度10分鐘；
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- 直至提起打蛋器時(shí)，蛋白霜的尖尖有一點(diǎn)彎曲就可以了，這次打的有點(diǎn)過了，提起打蛋器是直立尖端，烤的時(shí)候容易開裂；
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- 混合蛋白霜和蛋黃糊，先取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，用切拌和翻拌的手法，混合直至沒有蛋白霜為止；
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- 快速攪拌，避免蛋白消泡；
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- 將剛混合好的蛋黃糊倒入蛋白盆，用同樣的手法翻拌；
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- 同樣快速攪拌，避免蛋白消泡；
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- 充分混合均勻蛋糕糊就完成了；
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- 把面糊倒入紙杯里面，7-8分滿即可；
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- 放入預(yù)熱好的烤箱里面，上下管150中層烤35分鐘，烘焙溫度時(shí)間可根據(jù)各家烤箱溫度去做調(diào)整，記得烤蛋糕中途時(shí)是不能打開烤箱門的。
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- 怎么判斷蛋糕是否熟了，用牙簽插入蛋糕，牙簽上沒有蛋糕屑，證明已經(jīng)熟了，如果還掛有屑加時(shí)烤至熟；
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- 出爐啦，即可享用，也可以加入奶油和自己喜歡的水果裝飾，口感也更豐富；
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- 吃完才想起忘記拍蛋糕沒有回縮的圖片。
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