用料

①蛋黃糊部分 ：

蛋黃

75g

糖粉

30g

玉米油

65g

牛奶

65g

（紅色）

低筋面粉

54g

紅曲粉

2g

（原色）

低筋面粉

13g

（綠色）

低筋面粉

20g

抹茶粉

1.5g

②蛋白霜 ：

蛋白

200g

檸檬汁

幾滴

糖粉

60g

③裝飾：

德芙黑巧克力

適量

④模具：

七寸（ 18cm）煙囪模具

1個(gè)

西瓜戚風(fēng)的做法

1. 按食材列表，把低筋面粉和 相對(duì)應(yīng)的各種天然色粉摻到一起。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 分別過篩兩次，我用的60目篩子。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 蛋黃加入糖粉，用蛋抽攪打至顏色變淺、糖粉全部融合的狀態(tài)。
   **蛋白不用可以先放冰箱冷藏。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后加入玉米油，攪打均勻，再倒入牛奶。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 繼續(xù)攪打，打至乳化的狀態(tài)。這個(gè)過程比較久，大概 5分鐘左右。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后按照 5：2：1的比例，分成3份。
   *沒有給具體的克數(shù)，是因?yàn)槊總€(gè)人操作不同，面糊重量會(huì)不一樣，自己計(jì)算更靠譜。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 最多的那份加入紅色面粉中，最少的那份加入原色面粉中，剩下的加入綠色面粉中。用蛋抽畫一字形攪拌均勻。蛋黃糊的部分就做好了。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后來做蛋白霜。從冰箱里取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器攪打成魚眼泡的狀態(tài)。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后加入1/3的糖粉。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 用電動(dòng)打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖粉。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 繼續(xù)攪打至能拉出彎鉤的狀態(tài)，加入剩余的糖粉，繼續(xù)攪打。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 高速打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，如下圖所示~ 提起打蛋頭，蛋白是硬挺的狀態(tài)，但注意也別打太硬。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 和蛋黃糊一樣，蛋白霜也是 按照5：2：1的比例，分成 3份。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 開始混合~先預(yù)熱烤箱，上下管 160度。取紅色蛋黃糊和量最多的蛋白霜，把1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 用刮刀快速翻拌均勻。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 然后將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 翻拌均勻。翻拌手法可以參考以前發(fā)過的戚風(fēng)配方，這里就不贅述了。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 從高處 倒入模具里，手一定要穩(wěn)，蛋糕糊要平均分布。不要貼邊倒，盡量靠中間，倒完之后大力震幾次模具，蛋糕糊就鋪平了，備用。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 取原色蛋黃糊和量最少的蛋白霜，一樣的操作，先把 1/3蛋白霜放入蛋黃糊中。拌勻之后再倒回剩余的蛋白霜里。繼續(xù)翻拌均勻。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 全部倒入裱花袋里。
   **這些操作一定要快，我是開空調(diào)做的，如果不能控制室溫，操作又慢的話，可以把不用的蛋白霜冷藏。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 前端剪一個(gè)小口，畫圈擠入模具里，一定要仔細(xì)，擠好之后輕震模具。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 綠色面糊也是一樣的步驟，把剩余的蛋白霜和蛋黃糊混合，翻拌均勻。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 先倒入裱花袋里一部分。
2. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168322035941
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168325968046
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168338550861
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168351395951
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168359784570
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168393339067
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168397533574
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168410116430
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168431087892
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168464379988
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168468836868
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168481157302
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168498196725
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168502390877
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168531489000
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168540140102
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168552722800
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168569500014
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168573431891
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168603054420
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168611180718
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168624025818
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168640803168
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168644997161
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168674357409
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168682746154
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168699261010
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168720494612
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168720494679
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168745398395
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168754049117
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168770564250
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168791797832
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168816963836
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168825090162
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168841867424
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168862839005
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168867033153
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168888004809
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168896393296
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168913170605
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168938336304
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168946987286
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168959570148
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168971890767
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161168984473772
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161169013833855
   https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405161169022222573

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 畫圈擠入模具里，然后 剩余的綠色蛋糕糊再全部倒入，也是不要貼邊倒，盡量靠中間，倒好之后輕震模具，入預(yù)熱好的烤箱，上下管溫度改成 140度（這里說的是烤箱溫度計(jì)的溫度，不要看按鈕的溫度，要看烤箱內(nèi)實(shí)際溫度），烤 40分鐘，然后改成 130度，再烤 40分鐘。
   **全部用裱花袋擠 容易導(dǎo)致消泡，也沒必要。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 烤好之后立即取出，大力震幾下模具，倒扣過夜，或完全涼透之后再脫模。黑巧克力裝入裱花袋里，加熱之后在油紙上畫出西瓜子的形狀，冷凍至凝固，取下粘到西瓜戚風(fēng)上。

打開網(wǎng)易新聞 查看精彩圖片

1. 吃的時(shí)候用鋸齒刀切開即可~