孩子每天吃多少米飯喝多少牛奶、攝入多少能量蛋白質(zhì)……這些今后都將不再憑感覺(jué)了。日前，記者從渝北區(qū)教委獲悉，渝北區(qū)教委組織有關(guān)專家歷時(shí)三個(gè)月精心編制了《渝北區(qū)學(xué)校食堂學(xué)生餐參考食譜》。食譜帶重量、帶營(yíng)養(yǎng)成分、帶色標(biāo)，量化了不同年齡段孩子每餐、每日的能量攝入、營(yíng)養(yǎng)成分等，讓學(xué)校食堂學(xué)生餐更加合理、科學(xué)，提升學(xué)校膳食科學(xué)配餐水平，促進(jìn)師生科學(xué)飲食行為養(yǎng)成。
渝北區(qū)教委邀請(qǐng)重慶醫(yī)科大學(xué)、重醫(yī)附屬兒童醫(yī)院、重慶市婦幼保健院的相關(guān)專家對(duì)學(xué)生餐參考食譜進(jìn)行評(píng)估論證。
渝北區(qū)教委邀請(qǐng)重醫(yī)附三院相關(guān)專家參與渝北區(qū)學(xué)生餐食譜制定研討。
據(jù)悉，這是重慶積極開(kāi)展“體重管理年”活動(dòng)以來(lái)，渝北在全市率先編制的學(xué)校食堂學(xué)生餐“三帶”食譜。
從吃飽到吃好
制定科學(xué)食譜
如何從吃飽到吃好？膳食營(yíng)養(yǎng)均衡無(wú)疑是至關(guān)重要的。渝北區(qū)教委衛(wèi)生保健所相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本食譜的制定遵循品種豐富、搭配合理、營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，依據(jù)國(guó)家最新的權(quán)威指南和標(biāo)準(zhǔn)，按照早餐25%—30%、午餐30%—40%、晚餐30%—35%的三餐比例進(jìn)行搭配，針對(duì)幼兒園、小學(xué)、中學(xué)三個(gè)不同年齡段的學(xué)生，分別制定了相應(yīng)的學(xué)生餐參考食譜。
本食譜為“三帶”食譜，帶重量、帶營(yíng)養(yǎng)成分、帶色標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)成分包含每餐、每日營(yíng)養(yǎng)成分（能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）數(shù)值，使食譜制定更加科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、豐富、全面。為方便學(xué)校在制定供餐食譜過(guò)程中參考運(yùn)用，食譜還分年齡段制定了每日能量、營(yíng)養(yǎng)素及各類食物參考攝入量表以及常見(jiàn)食材能量和營(yíng)養(yǎng)素含量表，同時(shí)，撰寫了食譜編制說(shuō)明，對(duì)編制依據(jù)、三餐比例、配餐原則、使用說(shuō)明等進(jìn)行了明確。
“三帶”食譜（截圖）
各學(xué)?？筛鶕?jù)參考食譜，根據(jù)不同季節(jié)食材供應(yīng)、不同學(xué)段學(xué)生年齡特點(diǎn)編制色標(biāo)帶量營(yíng)養(yǎng)食譜，鼓勵(lì)有條件的學(xué)校制定“三帶”食譜，并在學(xué)校官方公眾號(hào)、校內(nèi)醒目的公示欄、明廚亮灶終端、“重慶陽(yáng)光食品APP”等進(jìn)行公示，嚴(yán)格按公示的色標(biāo)帶量營(yíng)養(yǎng)食譜供餐。
從食材到烹調(diào)
劃定高壓線
學(xué)生餐事關(guān)孩子身心健康，牽動(dòng)著千家萬(wàn)戶的心?！队灞眳^(qū)學(xué)校食堂學(xué)生餐參考食譜》從食材選擇到烹調(diào)方式都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，呵護(hù)孩子們“舌尖上的安全”。
學(xué)生餐必須符合食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康的標(biāo)準(zhǔn)要求，做到食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，不得提供保健食品、含乳飲料和火腿腸等深加工食品，不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，避免提供高鹽、高油、高糖食品。合理烹飪學(xué)生餐，減鹽、減油、減糖，少用炸、煎、熏、烤等可能產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的烹調(diào)方式。食譜還嚴(yán)格遵循膳食指南要求，對(duì)每日用油量、用鹽量進(jìn)行了量化。
各學(xué)校按照食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，嚴(yán)格落實(shí)食堂“三同三公開(kāi)”制度，強(qiáng)化索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、貯存加工、清洗消毒、食品留樣等重點(diǎn)環(huán)節(jié)，確保食品安全工作各環(huán)節(jié)真正實(shí)現(xiàn)閉環(huán)管理。
從“食”到“食育”
深化健康文化建設(shè)
根據(jù)《重慶市‘體重管理年’活動(dòng)實(shí)施方案》，全市所有學(xué)校要將體重管理納入健康教育。渝北區(qū)教委以編制《渝北區(qū)學(xué)校食堂學(xué)生餐參考食譜》為契機(jī)，同步下發(fā)相關(guān)通知及要求，積極開(kāi)展“體重管理年”活動(dòng)，進(jìn)一步深化健康教育行動(dòng)。目前，各學(xué)校充分運(yùn)用微信公眾號(hào)等方式每周公示帶量食譜，加強(qiáng)食育宣傳、食育教育，打造食育文化，積極構(gòu)建“營(yíng)養(yǎng)食譜+食育教育+食育文化”的營(yíng)養(yǎng)健康特色體系。
重慶八中師生同餐。
篤信實(shí)驗(yàn)學(xué)校學(xué)生參與以中醫(yī)藥為主題的膳食體驗(yàn)活動(dòng)。
下一步，渝北將選擇部分學(xué)校進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)健康監(jiān)測(cè)試點(diǎn)，定期對(duì)試點(diǎn)學(xué)校學(xué)生開(kāi)展體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)，跟蹤、對(duì)比、分析監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)優(yōu)化調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜，強(qiáng)化食育教育，培養(yǎng)學(xué)生終身受益的健康飲食習(xí)慣，讓健康理念真正入腦入心入行。
上游新聞?dòng)浾?何欽
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