用料
250克長方形*8
面團(tuán)
面包粉
1000克
15克
細(xì)砂糖
120克
鮮酵母
30克
奶粉
40克
全蛋液
100克
660克
黃油
70克
老面
200克
表面
芝士片
沙拉醬
- 今天用新玩具打面，海氏m9多功能廚師機(jī)~
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- 設(shè)置15分鐘計時，
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- 低速1檔1-2分鐘，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
面粉吸水需要時間，攪拌初期狀態(tài)會比較濕粘，耐心繼續(xù)攪拌即可；也可以適當(dāng)預(yù)留水量后加，降低打面難度也便于控制調(diào)整面溫。
這款m9廚師機(jī)6升容量，上限面粉量1200克左右，這次攪拌面團(tuán)克重大概2250克，接近但還沒到上限，工作穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)~
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- 大概10分鐘左右的時候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對厚一點(diǎn)的膜
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- 加入軟化的黃油；
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- 慢速將黃油揉進(jìn)去之后，轉(zhuǎn)5檔快速攪拌至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。
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- 取出面團(tuán)整理放入容器，面溫在26度左右。
放在溫度28°、濕度75%環(huán)境中基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右。
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- 面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵的時候來制作餡料；
- 發(fā)酵至2.5倍左右。
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- 取出面團(tuán)，分割約280克/個面團(tuán)；
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- 滾圓后放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。
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- 取一個松弛好的面團(tuán)兩側(cè)稍微內(nèi)收一下，搟開
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- 翻面，鋪餡，大概140克
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- 自上而下卷起
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- 等切2份或者3份
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- 切面朝上
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- 依次做好，放入吐司盒。
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- 放入發(fā)酵箱，溫度32度左右濕度80%左右，發(fā)酵至9分滿，表面蓋兩片車達(dá)芝士片，擠沙拉醬
提醒：烤箱記得提前預(yù)熱。
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- 放入預(yù)熱好的烤箱，8個低糖吐司盒，墊三能烤盤，
2022年1月底之后入手的sp50烤箱，上165下270度，烤25-27分鐘。
備注：①、這次的面團(tuán)餡料較多，比其他無餡料吐司提高了烘烤溫度，請根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整；②、此溫度時間為8個250克長方形吐司參考，如果制作數(shù)量不同請做適當(dāng)調(diào)整。
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- 出爐，震模脫模冷卻
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