用料

4個(gè)元寶量

面團(tuán)

面包粉

350克

5克

細(xì)砂糖

49克

奶粉

14克

鮮酵母

10.5克

全蛋液

28克

南瓜泥

196克

牛奶

100克

黃油

28克

可以吃的元寶，雙倍南瓜元寶吐司的做法
一次性蒸很多的話可以分裝冷凍。

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  1. 后油法打面
    面團(tuán)材料中“黃油”之外的所有食材稱重，放入廚師機(jī)攪拌缸；
    低速1檔攪拌1分鐘左右，攪拌至無干粉后提速到6檔打面。
    大概6-8分鐘左右的時(shí)候隨著攪拌面筋逐漸形成，可以拉開大片、相對(duì)厚一點(diǎn)的膜

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  1. 加入軟化的黃油，3檔大概1-2分鐘將黃油揉進(jìn)去。

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  1. 黃油融入面團(tuán)后轉(zhuǎn)6檔，繼續(xù)打面至完全擴(kuò)展階段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的階段。

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  1. 出缸面溫在26度左右。取出面團(tuán)整理放入容器。
    放入發(fā)酵箱，設(shè)置溫度28°，濕度75%左右，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

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  1. 基礎(chǔ)發(fā)酵60分鐘左右，面團(tuán)發(fā)酵至大約2.5倍；

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  1. 取出面團(tuán)分割，180~190克左右/個(gè)面團(tuán)；

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  1. 折疊收?qǐng)A，放入發(fā)酵箱，溫度28°、濕度75-80%醒發(fā)20分鐘。

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  1. 取一個(gè)松弛好的面團(tuán)兩側(cè)微收，避免面團(tuán)搟開過于寬，分別向上向下?lián){開

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  1. 翻面，鋪南瓜餡大約40克左右，加少許糖漬栗子；

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  1. 自上而下卷起，

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  1. 收口在下放入元寶吐司盒，放在溫度32度左右濕度80%的環(huán)境下發(fā)酵，

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  1. 距離發(fā)酵結(jié)束大概10-15分鐘的時(shí)候，開啟烤箱預(yù)熱。
    發(fā)酵至高出模具底部1.5厘米左右
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  1. 蓋上蓋子放入提前預(yù)熱好的海氏sp50平爐烤箱，180/220，烘烤20分鐘左右

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  1. 出爐震模，脫模