最近瘋狂迷戀上了吐司。
剛出爐的吐司外皮香脆，里面柔軟細(xì)膩。
這款吐司只用蛋清，來增加吐司Q彈口感。

用料

中種材料

高筋面粉

250克

6克

低糖干酵母

3.5克

牛奶

75克

淡奶油

100克

蛋清

18克

本種材料

蛋清

16克

30克

3克

低糖干酵母

1.5克

無黃油版 100%中種 醇奶吐司的做法

1. 中種材料放入廚師機(jī)攪拌，攪拌到面團(tuán)均勻，光滑即可。放入冰箱（5度）冷藏發(fā)酵16到18小時，現(xiàn)在室內(nèi)溫度比較低，可先在28度環(huán)境中發(fā)酵1個小時，再轉(zhuǎn)入冰箱冷藏發(fā)酵。

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1. 發(fā)酵好的面團(tuán)里面呈蜂窩狀

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1. 將中種面團(tuán)切成小塊和本種材料放入廚師機(jī)，先慢速攪拌均勻后，快速攪拌，一定要控制好面團(tuán)溫度，不要超出25度

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1. 揉出手套膜

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1. 靜置20分鐘

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1. 平均分成3份，揉圓

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1. 面團(tuán)搟開，卷起，靜置10分鐘
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1. 再搟開卷起，放入吐司盒，35度發(fā)酵八九分滿

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1. 面團(tuán)發(fā)酵好后，烤箱先提前預(yù)熱 。180度烘烤30分鐘左右，每個烤箱溫度不一樣，根據(jù)自己烤箱溫度而定

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1. 烘烤后滿屋香氣撲鼻，一下午都讓我們解決了

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