用料

三能28*28*3金盤2盤

蛋黃糊

蛋黃

10個

牛奶

130克

玉米油

110克

低筋面粉

120克

紅茶末

6克

蛋白霜

蛋白

10個

細砂糖

120克

檸檬汁

8克

夾餡

淡奶油

400克

焦糖醬

120克

2.8克

焦糖奶鹽紅茶卷的做法

1. 烤箱上180下155度預(yù)熱；蛋白和蛋黃分離備用。
   牛奶＋紅茶末小火加熱后冷卻備用；

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1. 冷卻至室溫，倒入玉米油混合攪拌均勻，

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1. 篩入低筋面粉，

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1. 用手動打蛋器之字形拌勻，加入蛋黃，

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1. 攪拌均勻；

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1. 兩盤的量用廚師機打發(fā)蛋白
   10個蛋白全部放入廚師機桶，加入檸檬汁，廚師機10檔設(shè)置3分鐘左右開始打發(fā)（這里的時間會由于雞蛋新鮮度、溫度等等因素有差異，請以狀態(tài)為準）
   細砂糖一次加入，

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1. 打發(fā)到提起打蛋器有彎鉤下垂的狀態(tài)。

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1. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，大致翻拌均勻。

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1. 加入剩余的蛋白霜，繼續(xù)自下而上翻拌均勻。

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1. 舉高盆子從上往下淋，蛋糕糊等分倒入已經(jīng)鋪好高溫油布的烤盤中。

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1. 輕震烤盤震破氣泡，表面用刮刀抹平。

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1. 放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的高比克e9烤箱，
   墊烤網(wǎng)，門留縫隙夾手套，要放在密封條那里隔住~
   1盤：上165下150度，30分鐘；
   2盤：上165下155度，30分鐘；
   備注：以上溫度可以根據(jù)自己烤箱情況微調(diào)上下10度，使用的是三能烤盤

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1. 出爐震盤，
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1. 連油布一起脫模，蛋糕體表面用油紙蓋一下等待放涼。
   冷卻后正面朝下扣在新的油紙上，揭掉油布，

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1. 淡奶油＋焦糖醬＋鹽，打發(fā)

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1. 均勻抹上焦糖奶油

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1. 搟面杖提起起始位置油紙，卷起。接口壓在底部中間，右手摁住搟面杖，左手拉起油紙尾端略微收緊，這樣做出的卷比較好看不會松散。

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1. 油紙裹好冷藏30分鐘定型即可切件