說實(shí)話，每年臨近立夏，我都有點(diǎn)“菜單焦慮”，尤其家有小學(xué)生一枚。你們發(fā)現(xiàn)沒有？啥全民健康、科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的話題最近幾年越來越火，家長(zhǎng)群里天天互相“投喂”補(bǔ)腦強(qiáng)骨秘方，還熱衷于曬食譜和輔食花樣……但真要落到自家餐桌上，想讓孩子吃得健康、長(zhǎng)高不愁、腦筋也靈光，怎么做才算靠譜？是不是高價(jià)牛奶、營(yíng)養(yǎng)雞胸肉、進(jìn)口堅(jiān)果才是王道？又或者貼地氣點(diǎn)、實(shí)用一點(diǎn)，有哪些老少皆宜、成本不高又實(shí)用的做法？
【一】雞蛋燜豆腐——補(bǔ)腦老搭檔，性價(jià)比之王？
不瞞你們說，我小時(shí)候超愛吃蛋羹，那種一勺入口滑嫩嫩的口感，小孩子很難抗拒?，F(xiàn)在家有學(xué)生黨，雞蛋和豆腐的經(jīng)典組合直接搬上餐桌：雞蛋含有豐富膽堿、優(yōu)質(zhì)蛋白，豆腐又補(bǔ)鈣補(bǔ)蛋白，最適合成長(zhǎng)中的娃娃。每次燜的時(shí)候，奶香蛋香豆腐香交錯(cuò)，孩子們經(jīng)常主動(dòng)盛第二碗。
雞蛋這東西價(jià)格浮動(dòng)不大，平價(jià)雞蛋和土雞蛋比起來，味道的確差點(diǎn)意思，我一般會(huì)買本地農(nóng)戶自產(chǎn)的，蛋黃顏色深，蛋清厚實(shí)，做蒸蛋或炒蛋風(fēng)味很明顯。至于豆腐，市面不同品牌差別其實(shí)挺大，超市盒裝有的太硬口感不喜歡，本地豆腐坊現(xiàn)賣的嫩豆腐更香滑，也更有豆香。選的時(shí)候可以問問老板是不是現(xiàn)磨現(xiàn)做的，回家最好當(dāng)天吃，不然第二天容易變味。
哦對(duì)了，最近也試過把豆腐換成老豆腐稍微煎一煎，再加蛋液燜一燜，更下飯！有時(shí)間還能撒點(diǎn)蔥花辣椒油，連大人都搶——妥妥的營(yíng)養(yǎng)擔(dān)當(dāng)！
【二】三文魚雜蔬粥&小黃魚煮腐竹——“便宜搭配”也能魚躍龍門？
很多家長(zhǎng)說，吃魚補(bǔ)腦，這話十有八九沒錯(cuò)，但不少人以為得買挪威三文魚、深海鱈魚，冷凍進(jìn)口才高級(jí)。其實(shí)，我查了好久，國(guó)產(chǎn)冷凍小三文魚、冰鮮小鯽魚、小黃魚也能達(dá)到日常補(bǔ)腦補(bǔ)蛋白的需求，最主要是新鮮！
三文魚貴不貴？我在超市經(jīng)常能抓到做特價(jià)的下巴、魚骨部位，搭配雜蔬和大米，小火慢煮成粥，淡淡魚香、蔬菜甜，既下飯又溫和不腥，我家孩子都搶著喝湯。小黃魚呢，建議去生鮮攤早點(diǎn)買新鮮的，少刺、肉質(zhì)彈，再把腐竹煮透，加點(diǎn)生姜消腥，很適合牙口一般的小朋友和老人。
每次看到三文魚和黃魚從十幾塊一斤飆到四五十，我也心疼啊，不過繞開爆火期、會(huì)挑“次部位”，也能值回票價(jià)。對(duì)比下來，商超進(jìn)口魚大多歸屬高溢價(jià)選項(xiàng)（合著有個(gè)進(jìn)口貨身份），本地市場(chǎng)拼的是新鮮和炒作氛圍。家里人多的話，敢買整條魚分好幾次吃，口感和性價(jià)比都會(huì)提升一大截。
【三】西藍(lán)花炒牛肉——高鐵必備，青菜有靈魂！
現(xiàn)在一提“補(bǔ)鐵”，很多家長(zhǎng)第一反應(yīng)就是燉牛肉。前幾年牛肉價(jià)格水漲船高，動(dòng)輒幾十塊一斤，好品質(zhì)的和超市凍品口感差距明顯。我自己有個(gè)小竅門，就是跟市場(chǎng)熟攤主預(yù)定前腿肉，回來順著紋理切片，加少量生抽和淀粉抓勻，再搭配西藍(lán)花快炒。
西藍(lán)花的好壞和新鮮度最相關(guān)，顏色翠綠、摸著結(jié)實(shí)、不軟塌才行，便宜貨有時(shí)水分多但炒出來口感偏老?，F(xiàn)在國(guó)產(chǎn)西藍(lán)花比進(jìn)口劃算太多，提前泡淡鹽水去殘留放心很多。牛肉和西藍(lán)花分開炒，最后合攏，軟嫩好入口，小孩多吃不易積食。
我家這道菜每逢“長(zhǎng)身體風(fēng)暴期”都是爆款，西藍(lán)花補(bǔ)鈣、補(bǔ)纖維，牛肉補(bǔ)鐵，味道鮮香。自己腌制比在餐館吃更實(shí)惠不踩雷，適合周末改善伙食。
【四】胡蘿卜玉米排骨湯——經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，喝到骨頭都補(bǔ)透了！
講真，立夏之前我最看重的就是骨頭湯。排骨湯有點(diǎn)貴？其實(shí)大骨頭和龍骨更自在，不用追求全瘦肉。胡蘿卜、玉米甘甜，有維生素、有植物蛋白質(zhì)。大火汆水撇沫，換水小火慢燉，最后撒蔥花就可以。
這湯成本真不高，有心多煮一鍋，孩子學(xué)累了來碗暖湯，不僅喝湯，骨頭也能啃上一會(huì)兒，鈣質(zhì)補(bǔ)足，肚肚暖暖。而且玉米啊、胡蘿卜現(xiàn)在春夏上市，口感粉糯顏色好看。要是想提升點(diǎn)味道，玉米芯也別扔，和骨頭一起煮更甜。
對(duì)比了幾個(gè)品牌，商超大包排骨性價(jià)比適合燉湯，短時(shí)間內(nèi)能燉爛，用高壓鍋省時(shí)又省氣，有朋友自己淘本地?cái)傋?，能買到更便宜的肉質(zhì)好骨頭，還能嘮兩句家常，樂趣也不小。
【五】山藥枸杞百合粥——補(bǔ)腦潤(rùn)燥，低調(diào)的養(yǎng)生C位
說到長(zhǎng)高，有人主攻蛋白和鈣，有人看重微量元素。我家娃吃慣大魚大肉，有時(shí)反倒念叨著要點(diǎn)“小甜口”的。我發(fā)現(xiàn)山藥和百合真是被低估了，山藥豐富的多糖，枸杞有微量元素，百合潤(rùn)燥安神。有時(shí)用大米、小米一起熬，加幾顆無硫百合和自家曬的枸杞，香滑綿甜，小朋友吸收得好，大人腸胃也舒服。
山藥價(jià)格看品種，本地鐵棍山藥頂多八到十塊一斤，比進(jìn)口山藥實(shí)在多了，百合快到季節(jié)批發(fā)更劃算。枸杞嘛，選中寧或者有代言溯源的更省心，別買那種紅得像塑料球的；百合買干百合即可，新鮮雖嫩，但價(jià)格貴、保存也難。
這碗粥沒啥花哨工藝，但像小時(shí)候奶奶的家常版，吃起來安心，還有點(diǎn)治愈感。關(guān)鍵山藥百合性價(jià)比超高，還能變換粥、羹、蒸菜花樣，不容易吃膩。
【實(shí)用小心得】
我發(fā)現(xiàn)不管啥價(jià)位，孩子真沒必要每天高蛋白、大分量地補(bǔ)，反而是豐富搭配和日常習(xí)慣更重要。要說選購(gòu)竅門：雞蛋認(rèn)準(zhǔn)新鮮農(nóng)家，豆腐買現(xiàn)做不漂白的；魚肉不論貴便宜，新鮮第一，親自盯著切才放心；牛肉摸軟彈、有紋路的更適合爆炒；骨頭湯舍得慢火燉時(shí)間，比調(diào)味更關(guān)鍵；山藥枸杞百合這些，買本地品種性價(jià)比高很多。
價(jià)格方面，市面炒作的進(jìn)口、有機(jī)未必真的天花板，大部分營(yíng)養(yǎng)都靠日積月累、平價(jià)守護(hù)。真要一味跟風(fēng)高價(jià)，錢包和心理壓力都上升，但孩子的健康未必跟得上，得不償失。
我個(gè)人比較期待以后超市能有更多本地鮮品，平價(jià)國(guó)產(chǎn)品牌也越來越有良心，選菜省心更省錢。畢竟家常美味不是靠一味燒錢砸出來的，這條真理誰都知道……
總而言之，立夏前后別瞎折騰，吃對(duì)了，比什么補(bǔ)品都強(qiáng)！你家餐桌還有啥節(jié)氣限定寶藏菜？or有啥選購(gòu)省錢技巧？可以留言區(qū)嘮嘮，互相長(zhǎng)長(zhǎng)見識(shí)，也好讓我們的小朋友們吃得健康，天天都精神滿滿、長(zhǎng)高不愁！
熱門跟貼