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說實話，每年到了春末夏初這會兒，我都開始犯嘀咕：為啥感覺人容易累，有時候起床腿軟，晚上睡覺還愛做夢？后來聽家里老人念叨，才知道咱身體這時候換季，血氣正“轉(zhuǎn)場”，缺點啥東西都容易反應(yīng)出來。特別是女性和老人，時不時還說“臉色不好看”“指甲發(fā)白”，一查網(wǎng)上科普，原來鐵元素跟這些都脫不了干系。

我就順藤摸瓜研究了一下，發(fā)現(xiàn)咱們中國老百姓流傳很久的“2紅2蔬1果”補鐵餐，真不是隨口喊的。全家老少，誰吃誰精神。比如兩種紅肉牛肉、羊肉，兩個蔬菜——菠菜、黑木耳，再加上補氣養(yǎng)血的紅棗，搭配著來，別提多滋潤。吃法各地有差別，但原理類似：鐵好吸收，營養(yǎng)全，搭配得當(dāng)，孩子學(xué)習(xí)、老人養(yǎng)生、上班族抗疲勞，全帶勁。

牛肉羊肉這倆字一出，可能你和我一樣下意識想到：貴！但細(xì)品一下，現(xiàn)在市場牛羊肉區(qū)分也挺多了。前陣子我去樓下肉攤，牛腱子六七十塊一斤，羊腿貴得更夸張。但要問攤主有沒有更實惠的部位，答應(yīng)得十分利索。譬如牛肉里的黃瓜條、板腱，或者羊肉里選前腿，價格就得親民很多。

牛肉嘛，我家常吃的其實不是貴得飛起的雪花、和牛，而是新鮮國產(chǎn)黃牛肉。一般燉蘿卜、煮牛腩面用的是牛腩和牛腱。牛腱子雖筋多，但燉久了那口彈牙勁道，絕了。羊肉大部分時候我買的是羊前腿，好切片，肥瘦適中。家里老人不喜歡膻味，我會用點蔥姜料酒提前腌制，簡單幾步就能燉一鍋清湯羊肉，剩下的羊湯涮點面條，倍兒有滋味。

其實，買這些肉時我也“踩過雷”。有時候菜市場標(biāo)價便宜得離譜的牛肉，回家燉半天都柴得嚼不動……問了攤主才明白，有的牛肉確實凍存時間長了，鮮味難保。我現(xiàn)在一般都挑有點濕氣但不會發(fā)黏的，肉色自然。熬牛肉湯的時候，肉香氣濃、湯色清的是我的標(biāo)準(zhǔn)；羊肉要則是肉皮緊實、色澤紅潤。我朋友愛買超市盒裝，優(yōu)點是干凈、品控高，但就是得盯活動，平時打特價時，多囤點分裝冷凍挺劃算。

說完兩紅，再說2蔬。這個季節(jié)的菠菜，真是嫩得不像話。老一輩說“春天的菠菜賽人參”，不完全是夸張。春末夏初新菠菜，根紅葉綠，炒出來香氣特別濃，關(guān)鍵是鐵含量高、維生素多，養(yǎng)血潤燥，還不長膘。

買菠菜我一直有心得：現(xiàn)摘的根部要鮮紅又濕潤、葉片挺闊，收拾起來葉脈不發(fā)黃。村口大娘的菠菜雖然帶點泥巴，要自己多洗兩道水，但真的比超市保鮮盒裝的要嫩。菠菜我愛焯水拌香油，還加點花生米，咸口來點蒜泥，甜口加點醋和白糖，夏天一盤，清爽又下飯。

還有黑木耳，也別看不起。小時候農(nóng)村總聽老人說：春天吃點黑木耳，清腸潤燥還能養(yǎng)血補鐵?？茖W(xué)說法是鐵元素出奇地高，纖維素也豐富。本地土木耳果然更加肉厚。別的地方吃的木耳往往薄軟、有點碎，自己晾干的木耳泡發(fā)后是那種厚實、有嚼勁的。

我平時喜歡涼拌黑木耳，焯水不超一分鐘，兌點辣椒油和香醋或者加點芹菜絲、胡蘿卜絲，微辣微酸，最爽的是咬一口脆彈。在外面餐館點這道菜貴，回家操作其實老省心了。朋友買過網(wǎng)紅大牌木耳，說是純山林、天價包裝，泡完卻發(fā)現(xiàn)味道和本地農(nóng)家木耳差別不大……果然還是品質(zhì)和新鮮最重要。

再有就是紅棗，這個“鐵元老”可不能忽視。紅棗老少皆宜，女人補氣血不用說，小孩熬粥、老人煲湯也能加。我自認(rèn)吃過大半個中國的紅棗：新疆的和田棗、山東的金絲棗、河南的新鄭棗，個頭有大有小。街邊攤賣的便宜棗大多干癟、糖精味重。

想吃好點的，推薦每次買小袋干棗，顏色紅亮、皮薄肉厚、手感干爽的是好貨?；丶抑笾唷⒄裘罪埣狱c紅棗，甜香味溢滿廚房！有次我試著用紅棗夾核桃，家里孩子一吃上癮，平時小零嘴也健康。

搭配吃法我也在嘗試中摸索出幾套“王牌組合”：

牛肉和菠菜一鍋出，來個番茄牛肉菠菜湯，口感鮮香，補鐵還順口潤腸。
羊肉和黑木耳燉一起，少許紅棗點綴，羊肉不膻木耳糯，湯頭暖胃，既潤又養(yǎng)。
菠菜黑木耳涼拌，配牛羊肉燒菜當(dāng)配菜，飯桌顏值up up，吃著解膩利口。
紅棗最萬能，煮粥、泡水、煲湯、燉肉、零食全能手。

當(dāng)然，咱們中國人的傳統(tǒng)智慧也不完全迷信某種食材“補鐵神效”，更多講究的是搭配和葷素同補。老話說“肉蔬兼養(yǎng)、果蔬輔佐”其實真有一套道理。我的生活實踐下來，全家老少都能找到自己的喜好——媽媽愛牛肉餡餅、爸喜歡羊肉燉粉條，我愛菠菜和黑木耳拌拉皮，孩子上學(xué)前喝一碗紅棗燕麥粥，精神頭就帶起來了。