在不少糖尿病的人認(rèn)知中，高淀粉的食物，血糖肯定低不了，比如藕粉想吃也不敢吃。那么，藕粉真的是糖尿病人的禁忌食物嗎？

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先來看一下藕粉與米飯的升糖指數(shù)對比，米面的升糖指數(shù)大約是80左右，而藕粉的升糖指數(shù)只有33，二者相差兩倍還多。

所謂升糖指數(shù)是指進(jìn)食后轉(zhuǎn)化為血糖的速度以及吃后血糖升高的幅度，升糖指數(shù)越高，對餐后血糖的影響越大。

形象一點(diǎn)說，吃了一兩米面，血糖可能會有3mmol/L的升高，但吃了一兩藕粉，血糖只會有1mmol/L的升高，所以藕粉屬于低升糖食物，糖尿病人完全可以吃。

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你可能會說，藕粉比米面淀粉含量高，怎么對血糖的影響反而還小呢？

原因有兩個(gè)，一是藕粉中的淀粉不同于米面中的容易消化吸收的支鏈淀粉，以不易消化的直鏈淀粉為主；二是一部分直鏈淀粉在胃腸中不能被消化吸收，會隨糞便排出體外。

所以藕粉中的淀粉真正轉(zhuǎn)化成的血糖其實(shí)并不多，反而因其消化慢、飽腹感強(qiáng)耐饑餓的特性，比較適合糖尿病人當(dāng)作主食來控制飲食。

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不過需要注意的，直鏈淀粉會在高溫下轉(zhuǎn)化為易消化的支鏈淀粉，同樣的道理，在低溫下又會轉(zhuǎn)化回來，也就是常說的“食物回生”。

因此，糖尿病人吃藕粉，應(yīng)當(dāng)將開水沖好的藕粉放涼一點(diǎn)再吃，進(jìn)口溫度以不超過37度的體溫為度。

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