發(fā)面蘿卜丸子｜一咬蓬松滿口鮮香
食材清單?
白蘿卜1根（約500g）｜普通面粉200g｜酵母粉3g｜溫水100ml
輔料：蔥花1把｜雞蛋1個｜五香粉1勺｜鹽1勺｜蝦皮2勺（可選）
蓬松黃金公式
STEP1：蘿卜殺水塑形?
蘿卜擦細(xì)絲｜加1勺鹽抓勻腌10分鐘｜擠干水分剁碎
STEP2：發(fā)面激活秘訣?
? 溫水（35℃）+酵母靜置5分鐘激活｜倒入面粉攪成絮狀
蓋保鮮膜發(fā)酵1小時｜膨脹至2倍大有蜂窩
STEP3：混合整形手法?
發(fā)面+蘿卜碎+雞蛋｜順時針攪至黏稠抱團(tuán)
手心抹油搓圓球｜二次醒發(fā)15分鐘更蓬松
STEP4：酥香雙炸心法?
油溫六成（筷子冒小泡）｜中小火炸至定型微黃撈出
? 大火升溫至八成｜復(fù)炸20秒逼油增脆
五大靈魂技巧
?去澀關(guān)鍵?：蘿卜絲先焯水10秒｜擠干再炒更清甜
?蓬松機(jī)關(guān)?：面團(tuán)發(fā)酵后輕揉排氣｜避免死面硬芯
?防散妙招?：加1勺土豆淀粉｜油炸時用漏勺輕推
?減油版本?：空氣炸鍋180℃ 15分鐘｜中途刷油翻面
?百變吃法?：煮湯撒丸子｜蘸麻醬或泰式酸辣醬
神仙組合推薦
?燉菜CP?：白菜豆腐湯+丸子｜暖胃又飽腹
?早餐神技?：夾燒餅配咸豆?jié){｜外酥里軟爆汁
?夜宵頂流?：撒椒鹽孜然｜秒殺夜市攤風(fēng)味
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