青椒洋蔥炒牛柳｜鮮嫩多汁巨下飯

食材清單?

主料?：牛里脊300g｜青椒2個(gè)｜紫皮洋蔥1個(gè)｜大蒜4瓣

腌肉料?：生抽1勺｜料酒1勺｜淀粉1勺｜蛋清1個(gè)｜胡椒粉2g｜油半勺

調(diào)味汁?：蠔油1勺｜老抽半勺｜白糖3g｜鹽2g｜清水3勺

核心步驟解析

STEP1：食材預(yù)處理?

牛里脊逆紋切0.5cm厚片，加腌肉料抓勻腌15分鐘（蛋清+淀粉鎖住肉汁）；

青椒去籽切菱形塊，洋蔥切粗絲，大蒜切片備用；

STEP2：滑炒牛柳?

熱鍋冷油大火燒至冒煙，倒入牛柳快速滑散，變色后立刻盛出（避免炒老）；

余油爆香蒜片，加洋蔥絲中火炒至半透明，再放青椒翻炒出虎皮紋；

STEP3：融合調(diào)味?

牛柳回鍋，沿鍋邊淋入調(diào)味汁，大火顛炒30秒收汁；

起鍋前淋半勺香醋增香（醋香不酸，層次更豐富）；

三大實(shí)用技巧

肉嫩秘訣?：牛肉逆紋切+蛋清淀粉腌制，熱鍋快炒不超過1分鐘；

控辣增香?：青椒提前干煸去生辣味，或替換彩椒更清甜；

百變吃法?：

黑椒版：出鍋前撒現(xiàn)磨黑胡椒+黃油5g；

醬香版：加1勺黃豆醬替代鹽糖，咸鮮濃郁；

適配場(chǎng)景

便當(dāng)搭檔?：冷藏隔夜更入味，微波加熱不影響口感；

宴客硬菜?：裝盤撒白芝麻+香菜，顏值口感雙在線；

減脂餐?：少油版搭配雜糧飯，低卡高蛋白超滿足；

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