五一假期，陽光明媚，正是家人團(tuán)聚、共享美食的好時候。一場熱熱鬧鬧的家宴，怎能少了幾道美味的下酒“硬菜”？今天就為大家分享八道有葷有素的佳肴，讓喝酒不愁沒好菜相伴。
番茄花菜火腿炒雞蛋
材料：番茄 2 個（切塊）；花菜 200 克（切小朵）；火腿 100 克（切薄片或?。?；雞蛋 3 個；大蒜 2 瓣（切末）；橄欖油 或 食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 少許；料酒 1 大勺；醬油 1 大勺
做法步驟：
1. 花菜處理：將花菜洗凈，切成小朵。大鍋中燒開水，加入少許鹽，將花菜焯水 2-3 分鐘，撈出瀝水備用。這樣可以去除一些草腥味，也使花菜更加嫩滑。
2. 番茄準(zhǔn)備：將番茄洗凈后切成塊，備用。番茄切塊時要盡量小一些，這樣容易炒熟。
3. 火腿切片：火腿切成薄片或丁，大小根據(jù)個人喜好。
4. 雞蛋炒制：打散雞蛋，加入少許鹽，攪拌均勻。熱鍋加油，倒入雞蛋液，輕輕攪拌至雞蛋定型，炒至金黃色，盛出備用。
5. 蒜末爆香：鍋中再加一些油，放入切好的蒜末，翻炒出香味。
6. 炒番茄和花菜：先加入番茄塊翻炒 2-3 分鐘，直到番茄出汁。接著加入已經(jīng)焯過水的花菜，翻炒均勻。
7. 加入火腿與雞蛋：將切好的火腿加入鍋中，繼續(xù)翻炒 2 分鐘，讓火腿稍微變熱入味。最后加入炒好的雞蛋，調(diào)入適量鹽、白胡椒粉，加入料酒和醬油，快速翻炒均勻，確保每一塊食材都入味。
番茄土豆燉豆腐
材料：番茄 2個；土豆 2個；老母雞或其他高湯（可選） 適量；嫩豆腐 1塊；大蔥 1根；大蒜 3瓣；生抽 1勺；鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜（可選） 適量
步驟：
1. 準(zhǔn)備食材：番茄洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊，豆腐切成厚片。大蔥切段，大蒜切末。
2. 熱鍋加油：鍋中加入適量食用油，開中火加熱。油熱后加入蔥段和蒜末炒香，出香味。
3. 加入番茄炒制：加入切好的番茄塊，翻炒至番茄出汁，稍微軟化，出香味。
4. 加入土豆塊：加入切好的土豆塊，翻炒均勻，稍微煸炒2-3分鐘，讓土豆和番茄的味道充分融合。
5. 加湯或水：加入適量的雞湯或水，水量可以稍微多一些，沒過食材。大火煮開，撇去浮沫。
6. 燉煮土豆：轉(zhuǎn)小火，慢慢燉煮10-15分鐘，直到土豆變軟，湯汁略為濃稠。
7. 加入豆腐：將切好的豆腐塊輕輕放入鍋中，繼續(xù)燉煮5-8分鐘，直到豆腐吸收了湯汁的味道。
8. 調(diào)味：加入適量的鹽、生抽和白胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)燉煮2-3分鐘，最后撒上一些香菜（可選），增添香氣。
鯽魚豆腐湯
所需材料：鯽魚 1條（約500克）；老母豆腐 1塊（約200克）；姜片 3-4片；料酒 適量；枸杞 適量（可選）；鹽 適量；清水 適量；香蔥 適量（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備魚和豆腐：將鯽魚收拾干凈，去除內(nèi)臟和魚鱗，刮去魚鰭上的雜質(zhì)。如果不喜歡魚腥味，可以用清水泡一會兒，沖洗干凈。將老母豆腐切成大塊。
2. 姜片處理：將姜切成薄片，備用。姜能去腥，幫助鯽魚湯的味道更加鮮美。
3. 熱鍋煎魚：在鍋中加入少許食用油，放入姜片，稍微爆炒出香味后，放入鯽魚。用中火將鯽魚兩面稍微煎黃，這樣能使魚肉更緊實，湯味更加濃郁。
4. 加料酒去腥：加入適量的料酒，翻煎片刻，幫助去腥并增添香味。
5. 加水煮湯：加入清水，水量根據(jù)個人口味和湯的濃稠度適量增減。大約加水至鍋中的魚和豆腐能夠完全浸沒為止。
6. 燉煮湯底：將鍋中的水煮開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮約15-20分鐘。魚湯需要燉至味道濃郁，魚肉軟爛。
7. 加入豆腐和調(diào)味：加入切好的豆腐塊，繼續(xù)燉煮10分鐘，豆腐入味，湯汁清香。最后根據(jù)口味加入適量的鹽，調(diào)味即可?？梢匀錾仙僭S香蔥末或枸杞增色增香。
秋葵青椒木耳炒扇貝丁
食材準(zhǔn)備：新鮮扇貝肉150克、秋葵8根、青椒1個、泡發(fā)黑木耳1小碗、蒜片適量
詳細(xì)步驟：
1. 扇貝肉用料酒+姜片腌10分鐘去腥，秋葵斜切段焯水1分鐘
2. 熱鍋涼油爆香蒜片，先下扇貝丁快速翻炒至微卷
3. 倒入青椒片、黑木耳翻炒斷生，最后加秋葵
4. 1勺生抽+半勺蠔油調(diào)味，淋點水淀粉勾薄芡
茼蒿菜瘦肉湯
準(zhǔn)備食材: 瘦肉、茼蒿菜、姜絲、枸杞子。
做法步驟:
1、瘦肉切薄片，然后加入姜絲、淀粉、食鹽和花生油抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。
2、把茼蒿菜摘成小段清洗干凈，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入姜絲爆香，接著倒入清水大火煮開。
3、然后把腌制好的瘦肉放入煮一分鐘，再加入茼蒿菜一起煮熟。
4、最后加入食鹽和雞精調(diào)味，即可出鍋開吃。
清炒花生芽
所需材料：花生芽 300克；大蒜 2瓣；紅椒 1個（可選，增色增味）；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；雞精（可選） 適量；醬油 少許（可選）
步驟：
1. 準(zhǔn)備花生芽：將花生芽洗凈，去掉根部和雜質(zhì)。如果花生芽較長，可以剪去部分老莖，保持嫩芽部分。
2. 準(zhǔn)備輔料：大蒜剁成蒜末，紅椒切成圈備用。如果喜歡辣味，也可以切成小段。
3. 熱鍋涼油：鍋中加入適量的食用油，開中火加熱至油熱，但不要讓油過熱。
4. 炒香蒜末：油熱后，加入剁好的蒜末，快速翻炒至蒜香味散發(fā)出來，注意火候，不要讓蒜末變焦。
5. 加入紅椒：若使用紅椒，加入切好的紅椒圈，翻炒均勻。此時，紅椒可以為菜肴增添色彩和香氣。
6. 加入花生芽：將清洗好的花生芽加入鍋中，翻炒均勻?；ㄉ砍吹臅r間不宜過長，保持其脆嫩口感，大約炒2-3分鐘。
7. 調(diào)味：加入適量鹽、白胡椒粉調(diào)味，根據(jù)個人口味調(diào)整，也可以加入少許雞精或醬油調(diào)味。翻炒均勻后，再炒1-2分鐘至花生芽略熟。
8. 出鍋裝盤：炒至花生芽變軟但仍保持脆感時，關(guān)火，將菜肴裝盤，稍微冷卻后即可享用。
山藥炒蝦仁
蝦仁是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，山藥健脾益胃、滋腎益精，二者搭配營養(yǎng)豐富、易吸收。
材料：鮮蝦 300 克、山藥 1 根、胡蘿卜半根、蔥姜、料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉少許
做法：
1. 鮮蝦去殼去蝦線，洗凈，加料酒、鹽、淀粉、白胡椒粉腌制 15 分鐘。
2. 山藥、胡蘿卜去皮切片，山藥片泡入加白醋的清水中。
3. 鍋中燒開水，加少許鹽和幾滴油，放入山藥、胡蘿卜片焯水 1 分鐘撈出。
4. 鍋中熱油，放蔥姜爆香，下蝦仁炒至變色盛出。
5. 鍋中再倒少許油，放入山藥、胡蘿卜片翻炒，加鹽調(diào)味。
6. 倒入蝦仁翻炒均勻即可。
胡蘿卜玉米排骨湯
富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，為身體提供全面能量支持。
材料：排骨 500 克、胡蘿卜 1 根、玉米 1 根、蔥姜、料酒、鹽
做法：
1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加料酒、姜片焯水，撈出洗凈。
2. 胡蘿卜去皮切塊，玉米切段。
3. 將排骨、胡蘿卜、玉米、蔥姜放入燉鍋中，加足量清水。
4. 大火燒開轉(zhuǎn)小火燉 2 小時左右。
5. 加鹽調(diào)味，再燉 10 分鐘即可。
五一的家宴上，擺上這八道有葷有素的下酒“硬菜”，一家人圍坐在一起，一邊品嘗美食，一邊暢飲美酒，共享歡樂的節(jié)日時光。這些菜肴做法并不復(fù)雜，大家不妨動手試試，為家人烹制一場美味的家宴。
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