即將到來的2025年的五一假期，是“臨清市戲劇美食文化季”活動(dòng)走過的第三年，也是臨清連續(xù)舉辦以美食為核心的“戲劇美食文化季”“非遺美食文化季”“冬游臨清賀年會(huì)”主題文旅活動(dòng)的第三年。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，上千萬的游客通過一場場活動(dòng)、一道道美食、一項(xiàng)項(xiàng)非遺、一個(gè)個(gè)景區(qū)，走進(jìn)臨清這座運(yùn)河畔的千年古城。
4月21日，臨清市政府在首都北京召開了新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布了“中華美食薈”2025大運(yùn)河（臨清）戲劇美食現(xiàn)場交流活動(dòng)的具體情況。今年，在中國烹?yún)f(xié)全力支持和指導(dǎo)下，臨清將“戲劇美食”IP升級為商務(wù)部“中華美食薈”系列活動(dòng)品牌，并實(shí)現(xiàn)了全國美食資源和美食體驗(yàn)的聯(lián)動(dòng)。運(yùn)河美食搭臺，戲劇演藝唱戲，全域聯(lián)動(dòng)，美食、美景、文化、演藝都是“大菜小吃”。
在北京，臨清還組織多位名廚，帶著近百道臨清名菜名吃，以及多位美食特產(chǎn)企業(yè)主，近乎以“搬家式”的決心和行動(dòng)，在北京做了一次別開生面的美食品鑒推介會(huì)。
恰逢山東省文化和旅游廳推出“戲游齊魯好食光”主題活動(dòng)，在全省深耕“戲劇+美食”IP，被列入山東省《2025年提振消費(fèi)工作要點(diǎn)》和省文化和旅游廳《關(guān)于進(jìn)一步培育新增長點(diǎn)繁榮文化和旅游消費(fèi)的行動(dòng)計(jì)劃》，臨清作為主要會(huì)場，意義重大。
在全省“戲劇+美食”的戰(zhàn)略布局下，臨清的獨(dú)特性究竟何在？這要從千年運(yùn)河賦予的基因說起。千年古縣托起運(yùn)河鈔關(guān)、舍利寶塔、鰲頭磯、宛園、東宛園，托起181處文物和260項(xiàng)非遺民俗，托起“中國京劇藝術(shù)之鄉(xiāng)”“武術(shù)之鄉(xiāng)”“曲藝之鄉(xiāng)”等文化品牌，臨清特色美食更是自成一派的運(yùn)河明星。融匯南北、貫通古今、聯(lián)動(dòng)全域，基于全域文旅資源，“臨清美食”這張王牌在2025年再一次打響——
一個(gè)縣城的美食文旅活動(dòng)去北京開活動(dòng)的新聞發(fā)布會(huì)；
一個(gè)縣城去北京開美食體驗(yàn)品鑒會(huì)；
一個(gè)縣城三年磨一劍的文旅品牌，和全省的大規(guī)劃高度同頻！
不管是線上流量還是線下客流，臨清文旅似乎取得了斐然的成績——中央廣播電視總臺《新聞聯(lián)播》等上百家媒體、千萬網(wǎng)紅對臨清做了多次重點(diǎn)報(bào)道和宣傳，越來越多的外地車牌出現(xiàn)在臨清的馬路上，越來越多的外地游客排隊(duì)在臨清的美食店前……
三年文旅征程，萬眾來“臨”的背后更是全城的奔赴。五一假期前，中共臨清市委宣傳部、臨清市文明辦再次給全市人民發(fā)出信函。信中提議，在客似云來的假日里，倡議市民繼續(xù)踐行“讓食”“讓路”“讓車”“讓景”于客，讓外地游客在臨清的每一處風(fēng)景里，都能感受到家一般的溫暖。事實(shí)上，多次活動(dòng)、多年發(fā)展，臨清商戶、市民已經(jīng)形成了自發(fā)“寵客”的城市氣質(zhì)。倡議書中說道：“感謝每一個(gè)平凡又閃光的你，讓臨清成為值得奔赴的遠(yuǎn)方，更成為永遠(yuǎn)溫暖的家鄉(xiāng)?！弊屓藙?dòng)容。
所以，山東有136個(gè)區(qū)縣，為什么是臨清？為何臨清能將“美食+文旅”升華為省級乃至國家級文旅IP？因其坐擁運(yùn)河鈔關(guān)的絕版遺產(chǎn)，因其匯聚南北風(fēng)味的包容底色，更因其用三年時(shí)間將‘寵客’刻進(jìn)城市肌理……
如果答案還不夠詳細(xì)，臨清市委副書記、市長周超的一份推介詞里，或許我們可以更加明確——
各位來賓，媒體朋友，很榮幸向大家介紹千年運(yùn)河畔的寶藏小城——臨清。
臨清是一座“因水而生、應(yīng)運(yùn)而興”的城市。京杭大運(yùn)河縱貫三千里，跨越兩千年，像母親一樣哺育著兩岸千里沃土，也成就了臨清這個(gè)運(yùn)河邊上的“璀璨明珠”。臨清的碼頭，曾經(jīng)帆檣如林、百貨山積，南來北往的食材在此交融，孕育出獨(dú)特的美食基因。臨清美食以魯菜為基礎(chǔ)，融合南北大菜特色，兼具齊魯持重與江南靈秀的獨(dú)特風(fēng)味，這些美食不僅是味蕾的享受，更是一部流動(dòng)的運(yùn)河飲食文化史。明清小說《金瓶梅》中涉及的300多種菜肴、面點(diǎn)和小吃，均能在臨清找到原型。
當(dāng)京杭大運(yùn)河的波光流轉(zhuǎn)千年，當(dāng)漕運(yùn)帆影化作歷史的回響，臨清這座運(yùn)河古城，正以煙火升騰的滋味，訴說著一段唇齒留香的故事。今天，我們相聚于此，共赴一場舌尖上的盛宴，品味臨清美食里沉淀的運(yùn)河記憶與人間至味。
塔岸聞晨鐘，炊煙裊裊輕
臨清人的清晨，是從一勺托板豆腐的鹵香開始的。木托板上的豆腐，咬一口，濃郁的豆香在齒間迸裂，似有漕船號子從味蕾蕩開，穿透時(shí)光的霧靄。清晨的街巷中，由小米、花椒、八角等磨糊熬煮而成的臨清豆沫，搭配剛出鍋的炸油條、雞蛋荷包，油香咸香交織，堪稱天作之合；香酥可口、甜而不膩的臨清糖蓋，配一碗熱氣騰騰的特色豆腐腦，澆上鹵汁、麻汁，堪稱碳水與糖油的味覺天堂。若想感受古城待客的豪爽，定要嘗一嘗臨清特色清真八大碗。八大碗始于元代，八道菜、八大碗，四葷四素、碗碗分明，見證了運(yùn)河文化與穆斯林文化和諧交融。而街頭巷尾的清真扣碗、油潑羊湯、燒餅夾肉更是將市井的煙火氣揉進(jìn)了食物的肌理，成就了臨清“無肉不歡”的早餐文化。
幸運(yùn)的是，幾十種特色早餐，穿越時(shí)空，得以完整地留存在運(yùn)河臨清最動(dòng)人的煙火氣里。有人曾說，在臨清吃早餐可以90天不重樣。的確，臨清早餐種類之豐富，特色之明顯，價(jià)格之親民，無不讓游客津津樂道、流連忘返。
匠心傳承宴，巷陌煙火情
正午的陽光灑滿運(yùn)河畔，飯點(diǎn)一到，臨清的街巷開始飄散誘人的香氣。臨清人把日子過成了詩，連吃一碗面都講究“什香”，臨清什香面，一面成席，搭配18種菜碼和輔料，芝麻醬的醇厚、辣椒油的鮮香、蒜泥醬的辛辣，調(diào)和出百味人生，是我們端給客人最富儀式感的一碗面，也是“臨清倍兒有面”美食品牌的代表。熱氣騰騰的臨清燒麥最懂這座城的脾性，薄如蟬翼的面皮裹著鮮香肉餡，十八褶的匠心捏出時(shí)光的紋路，咬上一口，湯汁浸透唇齒，仿佛嘗到了運(yùn)河水浸潤的豐饒。臨清捶雞面將面條的爽滑、雞肉的鮮嫩以及湯頭的濃郁融合在一起，是吃肉不見肉，吃面不是面，給食客獨(dú)特的口感體驗(yàn)。此外，尹閣下凡肉、劉垓子白仁、手工空心掛面、運(yùn)河黑?；疱?、桑黃金耳養(yǎng)生宴廣受游客好評，素鵝脖、扒口條、鍋燒雞子、芝麻羊肉、徐家豆沫、竇家豆?jié){、武德奎肉餅等美食，也是臨清百姓和外地游客青睞有加的名菜名吃。百種菜品，搭配一份濟(jì)美醬園的小菜，配一碟由家喜鋪的糕點(diǎn)，運(yùn)河名吃處處演繹著人間至味。
臨清美食歷經(jīng)百年沉淀，早已成為運(yùn)河文化的重要注腳，其中的特色宴席更是一絕：文人雅趣藏在金瓶梅宴的菜名里，商業(yè)往來融在鈔關(guān)宴的儀式中，民族風(fēng)情凝聚在清真八大碗的碗碟間。臨清宴融合南北特色、八方風(fēng)味，每桌宴席都是美食與文化的完美結(jié)合。在臨清，還有“無湯不成席”的傳統(tǒng)，臨清湯有上百道之多，百樣選料、百種烹調(diào)，百樣滋補(bǔ)、百種味道，皆承載著歷史的厚重與溫度。
漕波烹歲月，諸君皆同行
暮鼓梵音響起時(shí)，燈火點(diǎn)亮運(yùn)河古城，街頭巷尾的羊肉湯已沸騰。這湯是運(yùn)河畔的回民以秘法熬制：選小尾寒羊，以運(yùn)河蘆葦燒火，慢煨出乳白湯底。喝時(shí)必配剛烙的“一窩絲”燒餅，餅絲浸入湯中，吸飽醇厚湯汁，一口咬下，羊脂香與麥香在喉間碰撞，恰似漕工號子與船槳擊水的共鳴。傳說乾隆南巡至此，連飲三碗，笑稱“此湯可消半生江湖漂泊”。在這里，您品嘗的不只是美食，更是運(yùn)河千年未斷的呼吸——每一筷都是歷史，每一勺都是江湖；不僅是氤氳夜色里的市井煙火，更是碗筷間的兄誼情長。運(yùn)河夜晚的味道，撫慰深夜的胃腸，更撫游人心。
朋友們，運(yùn)河通南北，文化越千年；廣邀天下客，誠結(jié)四海緣。讓我們以美食為舟，共赴這場穿越千年的味覺盛宴，在運(yùn)河的槳聲燈影里，品千年古韻，賞天下運(yùn)河，游非凡臨清！
文：資深媒體人/策劃人 于洋
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